Превенција и третман на болести на домашните вино

Речиси секој аматер вино барем еднаш во својот живот се соочуваат со болести на вино. Тие се појавуваат поради грешки во технологијата, слабите материјали или неправилно складирање. Во повеќето случаи, рано откривање и соодветен третман ќе го спаси пијат без влошување на нејзиниот квалитет.

Тоа не може да се спречи развојот на болеста, отколку да се спаси вино. Заштедете време и нерви за да им помогне на општите превентивни мерки:

• Прибор, уреди и контејнери (неметални мора) треба да биде сува и неплодна. Ова правило е важно да се почитуваат во сите фази.
• Внимателно одбрани суровини, избегнување на контакт со расипан, скапани и мувлосана овошје.
• Строго спроведување на секоја точка на технологијата. Почетниците често се запоставени винарите чекори кои изгледаат незначителни.
• Додадете шеќер и вода мора да биде од висок квалитет.
• Континуирано следење на leakproofness печат вода за заштита на вино од изложеност на кислород.
• Не многу вода да се разреди кантарион, бидејќи тоа ја намалува киселоста што го прави виното подложни на бактериски болести.
• Да се ​​чува вино во такво место на препорачаната температура.

Опасни болести вино

Листа на непослушен болести, детектирање на грешката и отстранување (или) на која води до неповратна загуба на вино. Кога знаците на еден од овие проблеми, произведувач на вино мора да дејствуваат брзо и решително, на сметка може да оди со часови.

Често опасни болести вино предизвика патогени кои влегуваат во кантарион од nonsterile раце, алатки и контејнери. Слободниот пристап на воздухот, заедно со висока температура го влоши проблемот.

1. Оцетна влошување. Болеста е карактеристично за природни вина тврдина под 14 степени. Развива под воздух и висока температура (24-29 ° C). Предизвикувачкиот агенс е оцетна бактерија која претворање на алкохол за да се киселина. Превозниците - плод летаат Drosophila.

Првично почувствува мала мирис на оцет, а потоа на грешка се појавува бел проѕирен тенок филм, понекогаш имаат сина боја. Неколку дена подоцна, таа паѓа на дното, формирајќи приклучок Оцетна - тенок слој од бел талог.

Превенција: заштита на вино од воздух пристап за чување на пијалоци на ниска температура (10-12 ° C).

Третман: Во почетните фази на болеста им помага на отстранување на филмот и пастеризација. Да го направите ова, добро затворени шишиња вино треба да се заврши партали и го стави во тава, на дното на која е крпа или дрвени палети. Потоа се става вода во текот на затка слој, загрева на средна температура до 60 ° C и готвење за 10 минути, додека одржувањето на оваа температура. Точни сосема невозможно расипало вино.

2. Блуминг (винска мувла). Се појавува во природни вина содржат помалку од 12% алкохол. Патоген - filmy квасец: mikroderma, Candida и други, кои кога се изложени на кислород и на температура од 22-28 ° C, на алкохол рециклирање на јаглерод диоксид и вода.

На прв формира мазна бела или жолтеникаво филм на површината, а потоа тоа се зголемува во големина, станува густа и нерамна. Во последната фаза на мувла занемаруваат надолу, виното е облачно, има непријатен лепливата мирис и вкус водени.

Превенција: Користете само чисти садови, за заштита на вино од кислород и се чуваат на ниски температури.

Видео: ОБРАБОТКА НА зајакот / ефективен третман на болести / Зајаци

Третман: во раните фази на потрошувачка на вино преку тенка цевка во друг сад без допирање на слој на мувла. Во некои случаи, третманот помага на сулфур (сулфур литар фитил натопени за неколку минути во сад со вино) и пастеризација, кој е опишан во претходниот став технологија.

3. млечна ферментација. Вкупната во вино со висока содржина на шеќер, млеко инфицирани со бактерии. Болеста се развива на температура од 20-25 ° C, во длабочина од вино. Во светлина може да се види на погодените слоеви, во тие имаат долг навој. Како резултат на тоа, виното е облачно, има карактеристичен мирис на кисела зеленчук и непријатна кисело.

Превенција: Не употребувајте садови и уреди кои биле во контакт со млечни производи.

Третман: пастеризација, разјаснување на вино и после филтрација.

4. манитол ферментација. Болест црвените сила до 14%, а на пулпа се загрева за подобра екстракција на супстанции за боење. бактерии Предизвикувачот се термофилни манитол пресекување на фруктоза и органски киселини на одредена вина манитол алкохол, оцетна киселина и млечна киселина. Кога болеста станува облачно вино, но нејзината боја не се менува. Во пијалокот непријатен вкус, што предизвикува гадење.

Превенција: Користете чисти садови, не се загрее на пулпа.

Третман: ефективни методи за борба против бактерии манитол не постои.

5. пропионска ферментација. Таа е предизвикана од бактерии (Бактерија tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Грациозните, Micrococcus variococcus), кој што процес винска киселина за да се пропионска и оцетна. Обележан со облачно виното. Со текот на времето, бело вино се појавува сина боја во црвено - жолто-кафена боја.

Превенција: стерилноста на материјали и контејнери.

Третман: пастеризација и појаснување.

6. Дебелината. Тоа е типично за младите слатки вина со ниска киселост и минимална содржина на танини. Причината - бактеријата Bacillus viscosus vini, формирајќи во вино слуз. Болен вино постепено густо, станува жилав и лигави. Конзистентноста на првата нафтена потсетува потоа жолчките.

Превенција: да се прилагоди на киселост и шеќер во виното, не многу вода да се разреди на кантарион.

Видео: 🎥 МОЈОТ излечи пилешко - 100% преживување / кокошки / кокошки Кокошки зима / болести кокошки и нивниот третман

Третман: во раните фази помага проветрување (налевање на вино во воздух од еден сад во друг), пастеризација и обработка на сулфур.

7. вкус Маус. Тоа може да влијае на било вино: црвено, бело, пенливи (шампањ), сува, јадење, десерт и зајакнати вина. Како и со болест предизвикана од непријатен метален вкус и мирис на глувчето измет. Постепено пијат станува облачно и непријатен вкус е подобрена, што резултира со вкупна штета на вино.

Природата глувчето вкус но сепак лошо разбрани, се верува дека оваа болест, постојат две причини. Прво - квасец бактерии во близина на мувла, вториот - комплицирано биохемиски процеси се случуваат во кантарион со вишок на железо. Но, ова е само хипотеза.

Третман: белење, закиселување и (или) дезинсекција со сулфур.

8. Горчина (rancidity). gorchat вино, кој се користи во производството на скапани материјали (прилично лоша еден овошје). Друга причина - виното не се филтрира по долга активен ферментација и талогот почна да скапува.

Превенција: Усогласеност со технологија на производство, внимателен избор на суровини.

Третман: да се ослободи од горчина во вино, тоа е невозможно, во благи случаи, може да се обиде да го ублажи вкусот на шеќер или етил алкохол (10-15% по волумен).

9. Корк болест. Причината - на употребата на не-стерилни плута во micropores кој живее патогени бактерии. Виното има непријатен мирис на расипани дрво.

Превенција: стерилизација на плута стопери, употребата на вештачки пластични или силиконски колеги.

тоа е невозможно да се излечи.

Недостатоци (дефекти, дефекти) вино

Негативни промени во вкусот и бојата на виното, расипување органолептичките својства. Често предизвикува дефекти се наоѓаат во заблуда или неискуството на вино. За среќа тие се лесно да се справи, и многу на крајот помине сами, без надворешно мешање.

1. магла. Карактеристично за домашни вина од круши, сливи и други плодови содржат малку танинов киселина. Исто така, се појавува заматување на повисоки температури nedobrodivshego слатки вина, на пример, кога пијалок е префрлен во подрумот во топла соба. Во соодветни услови квасци повторно се активира, предизвикувајќи секундарна ферментација.

Ако причината е во овошје, дури и по долго стареење вино останува облачно. Кога повторно ферментација на вино почнува да се згусне одеднаш.

Во првиот случај, проблемот е решен желатин разјаснување на вино, белка од јајце или други методи, во втората - на чекање за крајот на ферментација, виното се залагаат и исцедена од талог.

2. russeting. Ако суровини беа скапани овошје. Постепено од врвот до дното во виното се појавува кафеава боја, тогаш станува облачно.

Дефектот минува по себе по неколку месеци на изложеност. Заматеност паѓа како талог на дното, виното станува јасно повторно. филтрирање може да се користи за да започнете или секундарна ферментација, со тоа што мал дел од шеќер за процесот на забрзување.

3. Оцрнуваат. Се чини дека ако виното одамна е во метален сад. соединение се формира врз основа на контакт на вино со метални боење пијат црно. Овој дефект е јасно видлива во бели вина.

Со текот на времето, оцрнуваат се поминува за да се забрза "обновување" им помага на аерација и појаснување на желатин.

4. мирис и вкус на расипано јајце. Се појавува во три случаи: кога премногу сулфур дезинсекција барел кога виното за долго време нема да се логирате со активна тиња по ферментацијата и за време на инфекција со див квасец дека производство на водород сулфид.

Елиминирање на непријатен мирис помага проветрување, со текот на времето се стабилизира вкус без интервенција на трета страна.