Зошто виното се претвора во оцет

Видео: 90 Ако виното се претвори во оцет по себе, без човечка интервенција

Дури и најдобрите вино во неколку дена по unsealing на приклучокот станува кисело и непогодни за потрошувачка. Ова значи дека тоа е кисело, со други зборови, се претвори во оцет. закиселување проблемот е добро познат дома винарите, како што може да го уништи секој вино (јаболко, грозје, цреши, итн.) Ние ќе се погледне на причини за влошување на вино и превентивни мерки за да се задржи на пијалок.

Вински оцет кога конвертира на слободен пристап на воздух во садот. Оцетна бактерија која живее во милиони ферментирано вино материјали, доволно количество на кислород и температура од 6-45 ° C се активира од страна на рециклирање на етил алкохол во вода и оцетна киселина. Во зависност од температурата, концентрацијата на кислород и карактеристики на процесот на вино влошување трае од 3-4 дена до неколку недели. Бактериски акција престанува кога алкохол едвај останува (во оцет вино што е помалку од 0,2% по волумен).

Може да се утврди влошување мирис и вкус. Во прво време, виното се појавува чудна лут мирис и киселкаст вкус. Неколку дена подоцна, на зголемување на киселост, и паѓа на тврдината. Затоа, ја отвори вино не треба да се чуваат за долго време, максимум 2-3 дена во фрижидер, добро затворени приклучете го назад.

Видео: Како да се направи вино ДОМА USLOVIYaH.Video №6.Trete ферментација

Во текот на производство и складирање може да се претвори кисело во продавницата, и куќа вина. За да се спречи тоа винарски визби се додаваат на нивните пијалоци, конзерванси, блокирање на развојот на оцетна бактерии. На најпопуларна конзерванс се сулфити (соли на сулфурна киселина). Сулфур во виното го спречува создавањето на оцетна киселина, но во високи концентрации тоа е опасен за здравјето.

Шилд домашно вино од воздух влегуваат во времето на ферментација помага вода печат - посебен уред затворен контејнер, но овозможува излез на јаглерод диоксид, кој се ослободува за време на ферментацијата. Виното се полни, затворени со стопери, и се чуваат на ниски температури.

Видео: 00090 Доколку виното се претвори во оцет по себе, без човечка интервенција

Оцетна киселење се однесува на "болести на вино" кои се "не се лекува". Ова значи дека ако виното се претвори во оцет, а потоа го надминете тоа не е можно. Во почетните фази на закиселување (во првите неколку дена), некои винарите се обидуваат да престанат оцетна ферментација пастеризација на куќата вино.

За ова, тие се загрева пијалоци во стаклени шишиња 60-65 ° C и се вари 20 минути. Но, дури и мала количина на оцет во вино расипува вкусот, а не постои гаранција дека пастеризација помош станица влошување. Во повеќето случаи, едноставно кисело вино истури или ќе му прикаже домашна оцет направи.

Видео: Високо квалитетен вински оцет содржи, и без конзерванси - Ranok - интервики

Да се ​​подготви оцет костуми било црвено или бело вино, може да се земе дома. Доволно е за 2-3 недели остави отворена стакло (многу важно) шише вино на собна температура.