Како да се отстрани горчина во вино?

Кога се појавија првите знаци на горчлив вкус на вино треба да преземе итни чекори, инаку целата серија на вино ќе бидат ограбени. Горчина во вино таму не е само, но поради непочитување на процесот, повеќето од нив се прават грешки почетниците винарите. За жал, ако времето е пропуштена во целост, и горчината стана силен, потоа да го снимите вино нема да успее. Постојат начини за ефективно, но се препорачува само во почетните фази, кога таква горчина само манифестира. За да се избегнат ваквите проблеми во иднина, треба да се знаат основните причини за горчина која постои превентивно дејствување и како да се отстрани горчината во виното.

Неправилна добивање сок

Оваа ситуација е 50-65% од времето карактеристика на вина од цреши, грозје, јаболка, но не ја отфрли можноста за употреба на други овошје и бобинки. На Underwire бобинки содржат доволно количество на танини и танини, како резултат на дробење (кога сок се дренира преку печатот), тие навлегуваат во чист сок, потоа, по завршувањето на ферментацијата, и тие да предизвика појава на горчина.

За да се спречи треба да се следат неколку едноставни превентивни чекори: пред екстракт на коските, каде што е можно (цреша). Во други случаи, користете нежно центрифугирање, која нема да ја оштети семиња.

Поправка е можно, со горчина "обврзувачки" белка од јајце танини. За да го направите ова, се подели на протеини, камшик, а потоа додадете до готов вино во сооднос од 100 mg на литар вино производ. Како резултат на составот беше поттикнато нежно и се остава да се одмори за две недели пред појавата на густа талог. По завршувањето на овој процес вино внимателно се става во чист сад подготвени со помош на шприц или тенка цевка.

Скапани суровини и прекумерно изложување мора на пулпа

Ако изборот на овошје за производство на вино се водат за исчезнати дури и неколку скапани овошје, вино не беше на време отстранета од пулпата, проблемот ќе се манифестира има горко.

Превентивни мерки се состои во внимателен избор на суровини, како и chotkom согласност на сите процеси, вклучувајќи го и времето кога ќе треба да се отстрани пулпа.

Што е прикажано со горчина се отстрани со помош на бентонит. На литар вино се потребни околу 3 g на бела глина. Бентонит се полни со вода што е за 10 пати повеќе од износот од него, сè се меша и се остава да отстои 12 часа под остатокот додека вар. После тоа, мала количина на вода во составот стана течност и се прелива тенок поток во еден сад на вино. Процесот на утврдување и отстранување на огорченоста трае околу една недела, а потоа виното е отстранета од тиња.

Долга мацерација на талог

Причината за горчината не може да се објасни само со филтрација спроведена, како во точка квасец распаѓање може да го влоши квалитетот на вкусот на производот.

Од погоре, јасно е дека виното навремено е одвоена од талог.

Виното може да се спаси со додавање на белка од јајце или бентонит во согласност со горенаведените инструкции (во некои случаи се користи од страна на секоја врти на методи).

инфекција на вино

Микроорганизми кои можат да предизвикаат souring Оцетна или појавата на мувла, исто така, имаат негативно влијание на вино, кое се манифестира во форма на горчина.

А јасно почитување на упатствата и процеси усогласеност ќе се заштитат од овој проблем.

"Однесувајте се кон" вино од страна на пастеризација, при што микроби поради високата температура умре. Капацитетот на вино се става во тенџере, се посипува вода до ниво на вратот, се загрева до 60 ° C Оваа температура се одржува за 5 минути, а потоа да го исклучите оган. Капацитет отстрануваат од водата само откако ќе се олади и оставени сами за 5 - 6 дена, а потоа отстранета од тиња.

Прекумерно изложување во буриња

За долгорочно чување на виното во дабови буриња доаѓа презаситеност својата танини, како резултат - манифестација на горчина, што е тешко да се отстрани.

Видео: горчлив amer 2009

При користење на тапани еднаш неделно проверете вкусот на производот, така што нема да го пропушти почетокот на периодот на формирањето на горчина.

Во почетната фаза на формирање на горчина ефикасно осветлување бентонит. Во случаи кога роковите пропушти и горчината стана мошне видливи, вкусот се неутрализира со шеќер и алкохол. Вкупната тежина на нив е додаден во 10 - 15% од вкупниот волумен.

Видео: Да се ​​подобри вкусот на светлина