Како да се поправи на кисело вино

• Вино болест, расипување на вкусот и квалитетот на производот
• Оцетна skisanie: како да се ослободи од него, и тоа е можно?

Болести на вино, поради што се претпоставува непријатна кисело вкус, придружена од страна на активни пијат постојано, како резултат на технолошкиот грешки за време на готвењето, понизок квалитет суровини и неприфатливи температура за време на складирањето. Како по правило, ако на време за да се утврди болеста пијалок, речиси секогаш успева да ја спаси куќата вино, без можноста за влошување на квалитетот својства.

Тоа е многу полесно да не се прават грешки кои предизвикуваат напредокот на секој вино болест, отколку да се обидат да ги поправам. Конвенционалните превентивни мерки ќе се намали ризикот од болести и предуслови за киселоста на вино не е полошо:

• Првиот и повеќето основни правила кои секогаш мора да се следи за производство на вино - се користи стерилна и чисти садови.
• Исто така е важно да се обезбеди дека се користи какви било материјали. Ако бобинки се расипуваат и скапани, тогаш најдобро ќе биде да се ослободи од нив.
• Се види дека на шеќер беше чиста и водата не е чиста.
• Чувајте непропустливост на вода печат, со цел да се спречи навлегување на кислород во ферментација производ.
• Задржи кул пијалок и висок квалитет на сад.

Вино болест, расипување на вкусот и квалитетот на производот

Неповратна загуба пијалок достапни во случај тоа време не открива патогени инфекција во вино. Сепак, почесто успеваат да брзо да се идентификуваат и да дејствува веднаш, со цел да се поправат проблемот.

Патогени бактерии можат да навлезат во Брага, бидејќи на нестерилни опрема или нечистотија на нивните раце. Ако кислород се впушта во кантарион, и тоа само по себе се чува на топло место, тогаш ситуацијата е малку полошо.

оцетна zakisaniya

Во повеќето случаи, влошување на пијалок со производство на оцетна киселина, е прикажано на вино, кое тврдина помалку од 14 °. Поволни услови за тоа заболување е на температура над 25 ° C, на која микроорганизми оцетна киселина произведени најинтензивната елементи на алкохол. Дисеминатори на инфекцијата се сметаат за овошје летаат Drosophila.

Вино цут или мувла

Внатрешни природни вино, алкохол во кои процентот е 12% и помалку склони zaplesneveniyu и ацидификација, во случај тоа да го чува на температура од 23-29 ° C. предизвика filmy болест квасец микроорганизам, молекула алкохол-асимилаторските во јаглерод диоксид под влијание на кислород .

млечна ферментација

Најчесто, оваа болест заразени вино, во кое доволно висок процент на шеќер. Болеста напредува во температурен опсег од 20-25 ° C. Типичен мерка на болест, белата нишка како ленти, кои се видливи кога гледа во луменот на вино. Како резултат на напредокот на млечни бактерии е дека повеќе пијалок станува матна боја мириса кисела зеленчук и има кисел вкус.

Малигни манитол ферментација микроорганизми

вино поради витално значење манитол влошување предизвикани од бактерии предзагревање пулпа да се подобри квалитетот на бојата на пијалок. Овие организми се термофилни и доволно под дејство на топлина обработени фруктоза молекули во една супстанција, како што се оцетна киселина и млечна киселина, соодветно, формираат алкохоли манитол. Погодените вино се стекнува со болни непријатен вкус.

ферментација пропионска киселина

Оваа болест е предизвикана од грешка карактеристика микроорганизми - propionobakterii производство на оцетна киселина од вино. А карактеристика е под влијание пијалаци заматување нејзината боја, прикажување на сина боја и непријатен вкус на оцетна киселина.

Оцетна skisanie: како да се ослободи од него, и тоа е можно?

Секое вино по raskuporki, кисело и не треба да се пие. Со други зборови кисело пијат, се претвора во оцетна киселина. Оваа директно да придонесе оцетна микроорганизми кои под дејство на кислород и температура од 6 до 45 ° C може да произведе оцетна кисела компоненти и вода.

За откривање на фактот дека виното се смени, тоа можат да бидат водени од страна на органолептичките карактеристики: пијалок блеф станува непријатен вкус, а со тоа и кисело вкус. По неколку дена, зголемување на киселоста на вино, но многу силата на пијалок е намалена. Осврнувајќи се на ова, станува јасно зошто тоа е невозможно да се задржи на вино во фрижидер, не го заглави.

За да се избегне влошување на оцетна време екстракти виното производ може да се додаде на пијалок специјални конзерванси, кои ќе го запре прогресијата на оцетна микроорганизми. Најпопуларниот и заеднички средства е сулфито сулфур. Но за да го стори тоа, не е пожелно, бидејќи на сулфур во големи количини може да наштети на здравјето на луѓето.

За да се спречи активен кислород рафинирање оцетна киселина бактерии, можете да го користите тесни печат вода. Овој уред ја елиминира навлегувањето на воздух во Брага, но резултатите на кантарион јаглерод диоксид. По ферментира виното, тоа е отстранета од печат на вода, се става во садот и запечатени, за чување на ладно животната средина.

За жал, поради влошување на вино оцетна бактерии, неизлечива процес. Не е возможно да се поправи ситуацијата, ако виното е веќе активно оди во оцетна киселина. Но изостави рака не е неопходно, бидејќи првичниот процес е реверзибилен, поточно во трансформацијата на оцет може да се сопре со пастеризација. За таа цел неопходно е да се загрева шишиња вино до 65 ° C и се вари во таква температура за 20-25 минути. Тоа не дава 100% гаранција дека процесот на влошување ќе запре, но вреди да се проба. Тоа е секогаш можно да се прелива пијалок, или да се направи вински оцет суштина.

Најсигурни средства против оцетна влошување на вино ќе биде вашиот стража. Тоа е, пред да се вклучат во производство на вино, мора да дојде на одговорно избор на материјали, проверете за гниење и обидете се да се избегне добивање лош квалитет бобинки во кантарион. Тоа е многу важно да се види дека садот е чиста и стерилна. Како и за складирање, така посебна, подеднакво важно прашање. Чувајте треба да пијат на ладно и темно место, одржување на саканата температура.