Основни болест на куќата вино: третман и превенција

Во куќата на вино не ја изгуби својата вкус, боја и мирис, потребно е да ги чуваат и штитат од болести. Главните причини се пијалок фира бактерии и микроорганизми. Вреди да се одбележи дека десертни вина се зачувани подобро. Во суви и полуслатки вина се повеќе заеднички болест.

Cодржина

• Вино болести: причини и сорти
• Симптоми и третман на главните болести на вино
• Изникна (мувла)
• оцетна киселење
• Thurn - млечна влошување на вино
• пропионска ферментација
• глувчето вкус
• дебелината
• Како да се спречи болеста на куќата вино?

Вино болести: причини и сорти

Со болести на сопственикот на вино може да се соочи во неколку случаи:

• силата на пијалок < 15°C.
• На кислород влегува во контејнер.
• Производот е се чуваат во топла соба (температура над + 15 ° C).

Предупреди проблемот може да се прелее на готовиот пијалок шишиња. Чувајте течноста во шишето и периодично да го отвори за, отстранување на било кој дел од него не се препорачува.

1. Аеробик поврзани со кислород внесување на пијалокот и на активноста на микроорганизми (изникна skisanie ацетат).
2. Анаеробни постапка, без учество на воздух и предизвикани од бактерии на млечна киселина (горчина, вкус глушец, дебелината, млечна влошување).

Симптоми и третман на главните болести на вино

Изникна (мувла)

Вино изникна или mikoderma манифестира затворен филм што плови на површината на виното. Причината на болеста е габата кандида. Во процесот на животот паразит мат филм трајно затворени, со што содржината на алкохол во виното е намалена, а количината на штетни испарливи естри и киселини - се зголемува. Знаците се цветаат лепливата вкус, значителен заматување на боја и лепливата мирис на пијалок.

Како да се третираат mikodermu? Филмот беше внимателно отстранет и истури вино во чист сад третирани со сулфит. Пијалок се подобрува со бистрење и филтрирање. Во понапредните случаи на опојни пастеризирано по отстранувањето на филмот на температура од 55 - 60 ° C.

Рециклирани вино се користи за производство мешавини.

оцетна киселење

Оваа болест се нарекува "Оцетна влошување" на вина се развива за време на висока температура за складирање. Признаваат дека може да биде на мала мирис на оцет. Потоа проѕирна бела течност обложена филм (понекогаш сиво-сина). Во рок од неколку дена таа се движи надолу и капки во парична казна бел талог (етил приклучок).

Третман на закиселување на вина оцетна се врши во форма на отстранување на филм и пастеризација. Цврсто затворен сад завиткан со партали и се ставаат во тавата на дрвена стојат. Водата се истури ниво со стопери и тоа греење на средна топлина до 60 ° C, варени за 10 минути.

не може целосно да се врати на расипан вино. За спречување на киселење треба да бидат заштитени од контакт со воздух и се чуваат на 10 - 12 ° C.

Thurn - млечна влошување на вино

Симптом "турнеја" се долги насоки лебдат во вино. Формираат колонии на млечна киселина бактерии, тие, исто така, им даде на дејствија течност вкус и мирис на кисела зелка. На дното на шишето собира црн талог заразени пијалок невкусни.

Подобрување на квалитетот на sulfitation пијалокот, а потоа изврши пастеризација, казнување и филтрирање. Превенција млечна киселоста е да се користи стерилни садови и кујнски прибор.

пропионска ферментација

Ако виното беше облачно и промена на бојата, што значи дека расипа пропионска процесот на ферментација. Предизвика нејзиниот бактерии способен за пресекување на винска киселина во оцетна и пропионска киселина. пациенти бели вина се здобијат со сина боја, црвено - жолто-кафена боја.

Пропионска ферментација се третираат од страна на две методи - пастеризација и појаснување.

горчина

Тие имаат тенденција да стане гранив вино, кој е направен од изгни материјал (малку неисправни плодови може да биде причина за огорченост). Исто така, со гранив домаќин се соочува ако, по ферментација пијалак за долго време не беше напнат и изгние талогот.

Третманот се состои од горчина во вино разредена со шеќер или вински алкохол. На содржината на помошните производ се одредува од волуменот на расипан течност (10 - 15%). Во благи случаи, тоа е доволно. Вкусот е премногу горчлив пијалак не може да се коригира.

глувчето вкус

Непријатен вкус глувчешки да ги купите вино од било која сорта -. Десерт, црвена, маса, тела, итн Khmelnoye зрачи луто мирис на глувчето измет, оставајќи метален вкус кога дегустација. Течноста постепено станува облачно и се влошува.

Зошто виното вкус појавува глувчето? Алкохолот се влошува или поради биохемиски процеси со вишок на железо во кантарион, или под влијание на квасец бактерии.

Што ако куќата вино има глувчешки вкус? Експертите препорачуваат три начини:

1. појаснување;
2. закиселување;
3. Сулфурна обработка.

дебелината

Дебели млади слатки вина со ниска киселост и мала количина на танини. Причината лежи во необична активност на болеста Bacillus viscosus на vini бактерии се пуштени во слуз пијалок. Поради содржината на животот на оваа бактерија вино производ претвора во слатка мукозни маса. Од течна состојба нејзината конзистентност станува мазна, а потоа добива сличност јајце протеини.

Суштината на третман на вино од дебелината е проветрување (пијалок се истури од резервоарот во сад на воздух), пастеризација и sulfitation. Превенција - прилагодување на киселост и сладост и благи опојни каша разредување со вода.

Како да се спречи болеста на куќата вино?

Општи мерки на превенција вино болест се неколку едноставни услови, согласно со кој гарантира одличен квалитет на производот.

• Во сите фази на производство на вино, користете само стерилни, сува и неметални сад.
• Хард iterate во текот на суровина, без недостасува еден сомнителен грозје.
• Контрола на квалитетот на водата и шеќерот.
• Мора да внимаваш за интегритет вода печатот, нека не се на вината повторно во контакт со кислород.
• Внимавајте умереноста кога се разредува со вода кантарион, т. К. Вишокот влага намалува киселоста и ја зголемува подложноста на бактериски шок вино.