Правилната пастеризација технологија на куќата вино

Во повеќето случаи, микробиолошки и бактериски болести куќата вино (. Мувла, влошување, дебелината и млечна ферментација итн) се третираат со пастеризација - пијалок со загревање на одредена температура за кратко време без воздух да го уништи патогени. Но, пастеризација има шанса да се спаси на виното, без нивно расипување на вкусот, само ако строга согласност со сите услови на технологијата.

Пастеризирано може да биде било вино: грозје, јаболко, цреша, рибизла, итн Екстракт не е важно .. Некои винарите веруваат дека пастеризација на младите вина промовира нивното созревање и да се подобри вкусот. Јас не го делам тоа мислење, бидејќи тоа е често во пијалок се појавува "готви" вкус. Несомнено е само еден - пастеризација помага за складирање, но колку што е оправдано со ризик на вкус за секој одлучува за себе.

Услови на ефективна пастеризација:

1. Вино транспарентен, не содржи талогот и заматеност (мин).
2. пастеризирање вино дома температура не треба да надминува 70 ° C.
3. На пијалок треба да бидат заштитени од контакт со воздух.
4. Пастеризација може да се врши само во не-метални контејнери (односно оние кои доаѓаат во контакт со вино), отпорни на високи температури. Дома, идеален стаклени шишиња.
5. По завршувањето на пијалок чуваат на темно и ладно услови.
6. Ферментирано вино не треба да се мешаат со пијалок, не го положиле оваа постапка, во спротивно целиот ефект е изгубена.

Фази на вино пастеризација

Препорачливо е да се направи прелиминарна разјаснување на вино со бентонит, желатин или други методи за отстранување на заматеност и остатоците од квасец, кои кога ќе се загреат може да даде непријатен мирис и вкус се влоши.

1. шишиња пастеризација стерилизирани врела вода или пареа, а потоа се претвори во текот на чаша вода. Едно шише (тегла може) полни со вода и се спушти во тоа термометар. Ова е примерок контрола, кој е определен со температура пастеризација.

2. За да го отстраните вино од талог, тоа се прелива во подготвената шишиња низ тенка цевка, без да се наруши седиментот на дното. Вино треба кислород како што е малку што е можно, што е предмет на висока температура оксидација пијалок. Поради ова трансфузија е најдобро да се прави само преку слама. Затвори шише стопери.

Како што течноста се проширува кога ќе се загреат, виното не е направен до 3-4 см до висина на вратот.

Видео: домашна вино од грозје во 2015 година, а кардинал на просторот 6 пастеризација вино

3. На дното на садот големи високо лежеше дрвени решетки или здиплен во неколку слоеви на пешкир. Заштитниот слој е потребно дека стаклени шишиња не се исцрпени.

4. Во центарот на тавата стави тегла (шише) со вода и термометар. Останатиот простор е исполнет со шишиња вино. Додај во тенџере со ладна нивото на водата на вино.

5. загрее водата на средна температура до препорачаната вредност. Температурата треба да се искачи непречено.

Читања се земаат во банка термометар!

температура пастеризација режими на различни видови на вино:

Видео: пастеризација lulls бактерии

• Прибор за јадење низок тврдина - 55 ° C;
• semisweet - 60 ° C;
• Десерт (слатка) - 65 ° C.

Отстапување од овие вредности не треба да надминува 3 степени со грешки термометар.

Јас не препорачувам загревање на вино над 70 ° C, бидејќи на овој пијалок се појавува во "готви" вкус.

6. Одржување на температурата на одреден временски период.

Времетраењето на пастеризација на вино, во зависност од обемот на шишето:

• 0,5 L - 15 минути;
• 0,7 - 20 минути;
• 1 L - 25 минути.

Видео: Како запечатени најдобрите вина Насловна Готвење дома во Молдавија

7. Извадете ја тавата од топлина. Кул шишиња вино 35-40 ° C, а потоа ги однесе надвор од водата и ги избриша сува. Проверете го приклучокот печат. Откако ќе се излади до собна температура (на рака контакт не се чувствува топло) мигрираат во подрумот или подрумот за складирање (8-12 ° C).