Причини за горчина во вино

• Главните причини за горчлив вкус
• Спречување на горчина во вино
• Во виното се уште постои огорченост: Што може да се направи?

Куќа вино, особено за неискусни винарите често се стекнува со горчлив вкус. Се справи со тоа треба да биде во раните фази на готвење, во спротивно тоа ќе остане горчлив и речиси неспособен да го пијат.

Постојат неколку причини зошто тоа се појавува горчина, и секој од нив, како по правило, има свој начин на она што треба да се направи во овој случај.

Главните причини за горчлив вкус

Зошто виното може да се појави горчливо, објасни, како по правило, една или повеќе грешки, направени врз природните фази на готвење вино. Тие можат да го вклучуваат следново:

1. Проблеми се соочуваат во текот на производство на сок - прекумерна фрагментација на плодови или овошје и помине нив преку печатот може да ја оштети коскената од кои вино пристигне компоненти како танини и танини. По ферментацијата, виното вкус силно горчливо.
2. Употребата на сиромашните материјали, на пример, малку скапани овошје или случајно паднатите лисја, стебленца и други парчиња не се поврзани со овошје. Дури и многу мал број од нив може драстично да го уништи на вкус.
3. Премногу долго недостатокот на вино филтрација. Ако тоа е долго време во вредност од седименти на дното, тогаш многу наскоро ќе добие горчлив вкус, бидејќи вино квасец гниење и распаѓање, останатите во медиум.
4. Контакт со домашно вино на бактерии и други штетни микроорганизми кои може да се користи нивниот квалитет и непријатен вкус направи.
5. Премногу долго за да се најде на виното во буриња и заситеноста на својата танини.

Спречување на горчина во вино

Следните превентивни мерки се однесуваат на причините наведени во претходниот став - затоа, првата превентивна агент се применува на првиот должи на фактот дека куќата вино почнува да горчлив вкус.

1. Употреба во подготовката на сок од овошје и зеленчук најнежните на сите можни средства што ќе го задржи на коските непроменети - или да ги добие однапред. Со ова вино нема да добиете било танини или танини. Во некои случаи, дали коските и е тешко да се отстрани, и правилно да се справи, може да ви помогне да ги замрзне: тогаш тие ќе имаат помалку влијание врз квалитетот на добиената пијалак.
2. Ексклузивна употреба на високо квалитетни суровини, вклучувајќи го и внимателен избор на сите видови лисја, гранчиња и расипан плод.
3. Отстранете го остатокот од времето.
4. Pasteurize вино и јасно го следи спроведувањето на сите на неговата подготовка на правилата, посветува големо внимание на стерилизација.
5. Во процесот на стареење во буре редовно се земе примерок (барем еднаш неделно, но почесто е подобро), со цел да го фати моментот кога пијат почнува да се здобијат со карактеристичен вкус.

Во виното се уште постои огорченост: Што може да се направи?

Ако вкусот е горчлив, а потоа го омекне во неколку начини, во зависност од причините зошто ова се случило. Во продолжение се дадени основните начини на кои можете да направите во одредени случаи, како што е опишано во првиот дел причини.

1. Ако вкусот е горчлив, бидејќи на семки, а потоа се ослободи танини помогне да се справат со белка од јајце. За таа цел, протеини во износ од 100 mg на 1 литар вино шлаг (не е потребно да се направи тоа премногу) и се додава во садот со пијалок. Тој внимателно се меша и протеините останат таму за период од 2-3 недели - не е целосно падне талог. Потоа виното низ тенка цевка (сифон) е префрлен во друг сад оставајќи траги на ден.
2. Да се ​​справат со овој проблем може да биде со користење на бентонит во следните пропорционален однос: бела глина (3 g) во 1 литар вино. Белата глина е подготвен за употреба од страна на износот на ладна вода во 10 пати неговиот волумен. Тоа треба да се прелива, се промешува и нека седат за околу половина ден, додека не стане познат. Тогаш тоа е можно да додадете вода за да се добие течна конзистенција и се прелива тенок поток во вино. Оставете го во оваа состојба треба да биде за една недела, а потоа мора да се отстрани од талог.
3. Само да имаше таква ситуација, тоа е можно - па дури и е потребно! - да се користи и на горенаведените метод на редот.
4. Вино треба да биде подложен на пастеризација со која микробите ќе биде уништен од страна на термичка обработка. Ова треба да се направи како што следува:
5. запечатено оклузија на заразени шишиња;
6. ставете ги во тава со вода, така што тие беа затворени на вратот;
7. донесе на температурата до 60 ° C и одржување на тоа за неколку минути (најмалку 5);
8. да го исклучите топлина и да ги отстрани шише кога водата на собна температура;
9. остави виното да се кандидира за 5 или повеќе дена, а потоа отстранете ја од талог.
10. Во овој случај, може да се обидете метод со бентонит, која им помага само во најраните фази. Во други случаи, тоа исто така може да бидат корисни за да додадете шеќер и алкохол во количина од 10-15% проценти од вкупниот обем на домашно вино.
11. Ако ниту еден од горенаведените решенија работа, може да се обидете да ја напушти gorchaschee вино на долга експозиција (6 месеци) во дабови буриња со додавање на мала количина на алкохол. Во отсуство на даб може да го направите следново:
12. додадете 1 ч. l. издробени дабови кората по 3 литри. вино;
13. повторно да се запечатат и да се чуваат за шест месеци во темно и суво место;
14. се исцеди од талог, вирус;
15. додадете 1 час. l. гликоза.

Со овој метод, треба да се внимава, бидејќи ако дабово буре не е доволно облечени, и да се измие добро, останете во неа може да предизвика уште поголемо зголемување на горчливиот вкус на пијалок. Како по правило, тоа се користи кога сите други методи се бескорисни.

Ако ова се случи, тоа не е неопходно да се прелива финалето gorchaschee вино. Можете да го спроведе во светлина дестилирани, а потоа ќе добиете различни овошни ракии.