Како да се одреди кисело пијалак, и што да прават со кисела Брага

Кисело пијалак - проблем кој често се соочуваат дестилаторите почетниците кои се стави Брага метод селанец - без хидраулични. Ако на време да преземат акција, пијалок може да се обиде да се спаси со користење на средства на дофат на раката. Исто така, ние ќе се погледне во причините и превентивни мерки каша ацидификација.

За време на ферментацијата, квасец произведуваат органски киселини, па не паника пред време - во Брага треба да биде малку кисел вкус (интензитет зависи од суровини). Главната работа е да не се дозволи оцетна ацидификација, која лесно се признати од страна на карактеристичните функции наведени подолу. За возврат, на готовиот пијалак не треба да биде кисела, што претставува прекршување на технологијата.

Знаци на кисела каша:

• недостасува или е неправилно инсталирана печат вода;
• ненадејна престанок на ферментација;
• Шарп "изнесуваат во носот", оцетна мирис;
• горење кисел вкус, понекогаш дури и го носи јаготки.

Зошто кисело Брага. На работа во оцетна киселина бактерии, кои под воздух на температура на Брага и 6-45 ° C започне да се рециклира како резултат на алкохол за да киселина и вода. Првично ферментација на јаглерод диоксид турка кислород од контејнерот, спречување на ацидификација. Но, кога интензитетот на ферментација се намалува, јаглерод диоксид станува недоволен, што резултира со слободен кислород во контакт со површината. Тоа е причината зошто Брага без хидраулични кисело само на крајот, или по завршувањето на ферментацијата.

Во зависност од материјалот и температурата се потребни за целосна влошување на 3-4 дена до неколку недели. Кога паѓа под 0,2% тврдина оцетна бактериите хибернираат. Но, дури и светлина киселоста (помалку од 24 часа) не е доволно да се има дестилатот се појави кисело вкус кој ќе треба да се елиминира, и не секогаш успешно.

Превенција кисело пијалак. По обележувачи состојки и квасец ферментација доволно за да го поставите на садот на кондензатот стапицата на било изградба, како медицински ракавица со дупка прст (пункција игла).

Тогаш бидете сигурни да се провери за протекување - дува низ цевка што води надвор, кога се правилно инсталирани, гасот не излезе на садот.

Вода стапица ослободува јаглерод диоксид, спротивставувајќи вишокот притисок, но го спречува навлегувањето на кислород во сад. Преку овој дом-приготвува на температура пиво не е кисело, дури и неколку недели по прекинот на ферментација.

Уште две ретки причини за кисел вкус во светлина - изборот на дестилатот за време на дестилација во близина на вода (минимум тврдина во авион) и на погрешен избор на материјали светлина.

Во првиот случај, на пијалак промаши многу органски киселини, предизвикана за време на ферментацијата, кои имаат точка на висок врие (повеќе типични за жито или овошје каша). Вториот - на материјал е контактиран со алкохол, како резултат на овие хемиски реакции може да се појави различни киселина.

Превенција - не алчен, дестилација беше завршувајќи време, и одберете сварено апарати (вклучувајќи контејнери и цевки за поврзување) на алкохол од инертни материјали: бакар, не'рѓосувачки челик, стакло, итн

Како да се одреди кисело пијалак

На ефикасноста на овој метод зависи од степенот на киселоста каша. Ако премногу оцетна киселина (лут мирис, гори вкус и не може да се чувствува), е полесно да се прелива Брага, бидејќи приносот ќе биде минимум пијалак - бактерии обработени скоро сите на алкохол во киселина и вода. Во други случаи, може да се обидете да се подобри вкусот, но не е задолжително ќе треба да се ре-дестилација.

калење киселина технологија:

1. дестилирана Брага прв пат, да се заврши изборот на пад на авион тврдина под 45%. Мерење на целокупната сила на вотка, за да се утврди износот на чист алкохол. На пример, во 2 литри 55% содржани 1,1 литар чист алкохол (2 * 0,55 = 1.1).

2. Разредете дестилатот вода до 20%.

3. Додади за производство на сода бикарбона или креда стапка од 25 грама материја сама по 1 литар чист алкохол.

3. возбуда. Повторно да се запечатат. Оставете најмалку 3-4 часа.

4. стигне повторно. Во првиот дестилација 15% принос од износот на чист алкохол собира одделно се прелива или користат за технички цели. Крајот излез избор на производ во паѓа под 45% на тврдината.

5. Разредете пијалак вода до саканата јачина, запечатени и замина за 3 дена да се стабилизира на вкус.