Болести и дефекти на вино

Видео: Вино | Дефекти вина: плута | едноставен

Видео: ВЕСТИ - ВИДЕО Забрана - лек за сите

На вино дефекти вклучуваат промена на неговиот состав, кои се јавуваат како резултат на хемиски и биохемиски процеси, придружена со изгледот на горчлив вкус или квасец ацетамид (глувче) бои, итн

вино оцрнуваат се случува, ако тоа е подготвен во тенџере железо или употреба на железни предмети (инка цевка) кога се работи со vinoproduktami. По завршувањето на ферментацијата за понатамошна обработка го поцрнува под дејство на кислород. Предмет на овој порок, и бели и црвени вина, нивниот вкус станува нестроен:

- мирисот на водород сулфид често се појавува во ферментирано вина. Таа е формирана како резултат на закрепнувањето на слободен сулфур квасец. Вино добива мирис на расипани јајца и непријатен вкус. Сулфур може да се влезе во вино со овошје и бобинки пред собирање на терапија со овој лек за контрола на штетници;

- лепливата вкус на вино се случува често во случај на преработка на скапани или мувлосана овошје и бобинки. Понекогаш вкус се појавува во флаширани вина кога се чуваат во влажни подрачја, или поради ограничување на слабо обработен плута. За да се спречи овој дефект мора да се чува чиста соба, пакување, сортирање и темелно миење на овошје и бобинки, и на вратот на шишиња по затворањето на стопери покрие tarring или парафински;

- квасец вкус останува во вино поради продолжен контакт на кантарион со квасец, особено при покачени температури, како по ферментацијата, тие постепено умираат и ќе почнат да се распаѓаат, кој му дава на вино лош вкус. Да го поправам повторно појасни и се филтрира виното понекогаш доволно отворени тоа актуелизирање со воздух (аерација). вино недостатоци.

Недостатоците на вино треба да се припише на 1-ви сврти својот лош состав. Вино vezvkusno ниска киселост, високо - нестроен. . Содржина на алкохол на трпезни вина од повеќе од 13% ги прави тешки, вишокот на танини - грубо. Повеќето недостатоци подложни на корекција со мешање со други вина или сокови од предистражната ги дегустација.

процвета - најчеста болест. Наречен филм квасец. Особено подложни на неговата маса вина со ниска содржина на алкохол, се чуваат во една контејнери. По 2-3 дена на површината се појави континуиран тенок филм, кој густо и станува збрчкана. Тоа станува сиво-бела боја, понекогаш со розова нијанса. Вино под филм постепено станува облачно. Мембранозната квасец развиена и постојат поради компоненти вино, особено алкохол оксидација на CO2 и H2O. Тврдина вино над 12 вол.% И температура на складирање под 4C го заштити од филмот на квасец. Мерки за борба против оваа болест се пред елиминација на воздухот, кој бара брзо полнење на вино под приклучок (без клима комора). Во тешки случаи изникна вино желатин појасни и филтрира, а потоа во шишиња и пастеризирано на temperature60-65 5-10 минути.

оцетна киселење - на површината предизвикува развој на вински оцет бактерии за да се формира филм нанос-мат. Првата фаза на болеста се слични да се развива. Виното станува чудна остар тон оцет. Тоа се јавува како резултат на ферментација на висока температура (30-35S), како и за складирање во нецелосни сад под воздухот. Оцетна киселина бактерии на температура под 6 прекин да се развива. Вино со 1 g / l оцетна киселина, оцетна стекнува непријатен тон со 2 g / L станува непогодни за потрошувачка. За да прекинете со оцетна влошување на неговата третираат желатин се филтрира, шишиња и пастеризирано на температура од 10-20 минути 65-75S. Овие мерки можат да бидат ефикасни во раните фази на вино на болеста само. За да го исправите грешка на пациентот понекогаш се практикува perebrazhivanie тоа на свежо овошје пулпа со чисти култури на квасец. По ферментација на вино се разјасни (филтрирани) во шишиња и пастеризирано. Perebrazhivanie дава добри резултати, но оригиналниот квалитет на вино не може да се врати во целост.

киселост, drozhzhey- развој kislotonositeley должи, типичен за сокови добиени главно од pome и камен овошје, содржи во својот состав по можност јаболкова киселина. Намалување на киселина во сок е забележано во времето на брза ферментација и завршува на ден 4-5, назначена со тоа, ферментација киселост сок е намалена за 90%. Kislotoponizhayuschie квасец падне во сок со рециклираат суровини, така да се заштити вино од оваа болест треба внимателно да се справи со тоа - намалување на распаѓање место на овошје и измијте ги добро. Садовите мора да се стерилизирани пред употреба со 5% раствор на сода бикарбона или 0,25% раствор на манган-калиум хидроген за 2 минути, а потоа темелно да се исплакнат. Во почетната фаза на болеста е можно да се спречи расипување истури вино од ферментираниот кантарион шишиња и пастеризирано за 15 минути на температура 85-90S или 30 минути на 70-80S.