Болести и дефекти на вино

Секој произведувач на вино може да се потврди дека иако ретки, но секој се соочува со вино болести. Причината најчесто банални грешки во процесите, неправилното чување или неквалитетни суровини. Се разбира, ако проблемот е откриен во самиот почеток, виното ќе биде да се обиде да го спаси, додели еден вид на "третман".

Но, што и да е, тоа е подобро да се спречи болеста, отколку да го третираат потоа. Зачувување на вино - процес одзема време дека бара многу време и нерви, па повеќето винарите се придржуваат на потребните превентивни мерки:

Видео: Чудно талог за време на ферментацијата на виното во форма на sequins видео испрати Роман Smolkina

• Сите сад да се користи мора да биде стерилна и доволно сува. Ова правило мора да се почитуваат во текот на периодот на подготовка на вино.
• Во изборот на суровини, па дури и малку скапани или мувлосана овошје мора да се фрли.
• Овој процес мора да се следи токму, не може да се направи осип акции во неа.
• И шеќер, и водата треба да биде од највисок квалитет, исто така.
• Вино треба да биде заштитен од навлегување на воздухот, според тоа, постојано да се следи печат на водата за протекување.
• Кантарион не може да биде премногу разредена со вода, како резултат на таквата акција се намалува киселоста и вино може да биде подложен на бактерии.
• Внимавајте на начинот на температура и во периодот на ферментација, и за време на складирањето.

Искусни винарите се состанаа во практиката на вино серија опасни болести кои можат да доведат до потполно губење на пијалок. При првите знаци на болеста треба да почнат да дејствуваат брзо, затоа што понекогаш секоја минута се брои, секој час.

Вино на болеста може да се случи поради mikroogranizmov кои влегле во кантарион поради неусогласеност со стерилитет. А проток на воздух или зголемување на температурата може да го зголеми ризикот од болести.

оцетна киселење

Ако природни вино со ниска Hold (до 14 °), е воздух, процесот на оксидација започнува. Оцетна бактерии претворање на алкохол за да се киселина. Првично, може да се слушне слабо мирис на оцет, тогаш тоа ќе биде тенок бел филм, кои потоа паѓа на дното на резервоарот, формирајќи Оцетна гнездо.

За да се избегнат ваквите проблеми, тоа е потребно да се ограничи пристапот на воздух и чување на виното, на температура од 10-12 степени.

Но ако се уште се забележи на првите знаци на овој проблем, можете да се обидете да се третираат вино. И тоа ќе ви помогне во тоа - отстранување на формираната филм и пастеризација. На дното на садот е ставен на ткаенина која е поставена во голем сад на вино (шише), водата се истури на вратот на шишето и загреана на 60 ° C и готвење за 10 минути. Во случај на целосно киселоста на вино, ништо и никој не може да им помогне.

Цветни (винска мувла)

Мувла сака вино алкохол, чија содржина е помалку од 12% алкохол. Мембранозната квасец кога се изложени на воздух и зголемување на температурата за рециклирање на алкохол за да се вода и јаглерод диоксид.

Првиот знак на акција filmy квасец - појавата на бела или малку жолтеникава филм, кој неколку дена подоцна се зголемува во големина, станува дебели, густи и нерамна. Ако не се преземат мерки, овој филм се спушта и таму е гаден мирис.

Превентивна акција слична на горенаведеното: ограничување на пристапот на воздух и содржината на виното на температура од 10-12 степени.

Но третманот е поинаква. Преку стерилни вино сифон цевка во чист сад без допирање на мувла слој. Може да се обидете да се справи со вино сулфур (сулфур запали фитил капки за неколку минути во вино) или поминуваат пастеризација, кои веќе ти кажав.

млечна ферментација

На високи температури во вино со висока содржина на шеќер може да започне активно да се развие млечна бактерии. Известување може да биде во добро светло, тие се во форма на вино ако долги низи. Вино почнува да се згусне како резултат на тоа, го расипе вкусот, има непријатен мирис.

За да се спречат ваквите проблеми, треба да се избегне контејнери, кои претходно содржани млечни производи.

"Лек" е вино може да биде пастеризација, појаснување и филтрација.

Видео: Топ 5 најстрашната болест!

манитол ферментација

Винарите понекогаш во подготовката на црвено вино каша се загрева со цел подобро да се отстрани материја за боење. И ако виното има тврдина на 14%, а потоа како манитол пристап бактерии почне да се распаѓа вино органски киселини и фруктоза манитол алкохол, млечна и оцетна киселина. Виното е облачно, изгубени боја, има многу лош вкус.

Со цел спречување препорачува да се користат само чисти садови и никогаш не се загрее каша.

За жал, не постои ефикасен третман на оваа болест постои.

пропионска ферментација

Таквите ферментација предизвикани од бактерии, кој процес винска киселина за штетни и опасни (оцетна и пропионска) киселина. Во инфицираните вино може да се промени бојата:

• Во бели вина може да се појави сина нијанса;
• Во црвено - жолто-кафеава боја.

Помогне да се спречи инфекција темелно стерилизација контејнери, и првите знаци може да пастеризација и појаснување.

дебелината

Во младото вино со ниска киселост, и мала количина на танини може да биде активен бактеријата Bacillus viscosus vini. Ова вино почнува да се згусне на очите, па оттука и името "дебелината". Тоа е малку како белка од јајце.

Тоа треба внимателно да се прилагоди киселост во вино, шеќер, како и да се усогласат со потребните процент на вода.

На првиот знак може да се прелива содржината, вентилација областа, сулфур третирани или пастеризирано чекање.

глувчето вкус

Погодени апсолутно секој вид на вино. Откако таму е многу непријатен вкус на глувчето измет.

Целосно се јавите на природата на вино на болеста не може да биде, постои само една верзија, кои предизвикуваат оваа болест се две причини. Квасец и бактерии сложени биохемиски процеси кои се јавуваат кога големи количини на железо.

Методи на справување со оваа болест, веќе сме запознаени: осветлување, третман на сулфур или ацидификација.

Горчина (rancidity)

Горчината во вкус на вино може, ако тоа е со лош квалитет суровини, невешт или подоцна беше отстранет вино од талог.

Ако внимателно ги следат правилата на процесот, а потоа одиме подалеку од таков проблем ќе биде апсолутно лесно.

Да се ​​ослободи од веќе се појави огорчување, не може да биде целосно, само да го ублажи со додавање на шеќер или етил алкохол.

плута болест

Како и секој сад во кој ќе бидат затнати виното и плута, кој ќе го чува, мора да биде стерилна. Во случај на низок квалитет плута, плута може да се развие оваа болест, како и во micropores плута исто така живеат патогени бактерии. Мирисот на ова вино е потсетува на мирисот на скапани дрва.

За да се избегнат ваквите проблеми, тоа е потребно да се стерилизира тапи или употребата на пластика (силиконски) аналози.

Значи видовме дека виното, како и луѓето, се подложни на различни болести. Па, тоа искусни винарите знаат причините за овие проблеми, се знае како да се справи со нив.

Вреди да се обрне внимание на вашите недостатоци (дефекти, дефекти), кој исто така може да се манифестира во виното.

Што може да биде дефекти во вина?

Повеќето од овие дефекти се случуваат во неискусни винарите, како резултат на грешка или пропуст.

Па, што ако сакате сите овие недостатоци може да биде лесно да се отстрани ако вооружени со потребните информации.

непроѕирноста

Вино, кое содржи мало количество на танини или nedobrodivshee вино кој е поместен во топла соба, може да се покаже знаци на заматеност. Ова се должи на фактот дека активира квасец, со што повторно ферментација.

Ако ова е квасец, виното повторно да се отстрани талог и следење на температурата режим. Ако ова е суровината од која виното се произведува (круши, сливи и друго овошје со мало количество на танини), тогаш во овој случај ќе се разјаснат вино користење на желатин, јајце протеини или други методи.

Браунинг

Во изборот на суровини поради негрижа може да го погоди плодови изгни, кој може да предизвика кафеава боја од вино. Овој дефект може да се подложи на неколку месеци подоцна, предизвикана. Вие може да го забрза овој процес, преку спроведување на филтрирање или со додавање на мала количина на шеќер, предизвика повторна ферментација.

nigrescence

Таквите проблеми може да се случи во случај на складирање на вино во метален контејнер, особено оцрнуваат значително во бели вина. Со текот на времето, таа исчезнува сама по себе, но може да се забрза процесот, виното се појасни со желатин.

Мирисот и вкусот на расипани јајца

Додека инфицирање на диви квасец, со прекумерна дезинсекција барел сива, со ненавремено повлекување на вино од талог, постои уште една "вино катастрофа", која има многу непријатен мирис. Со текот на времето, вкусот се врати дури и без надворешно мешање. Препорачани уште проветрувајте ја просторијата каде виното.