Пет методи за да се намали киселоста на домашно вино

Повеќето овошни сокови содржат премногу киселина и со малку шеќер. Без стабилизација на каша виното излегува многу кисело и не е доволно силен. Само некои од грозје и јаболко сокови не бараат корекција, во други случаи, не без интервенција на произведувач на вино. Постојат методи за нормализирање на киселост и шеќер содржина, минимално влијание врз органолептичките својства на виното.

Видео: За сладост и киселост ВИНО - Како да не PERESLASTIT

Се утврди почетната киселоста на сок може да биде посебен уред - "рН-метар" или пребарување маси киселини и содржина на шеќер во овошјето. Препорачливо е да се користат податоците од нивниот регион. Просечна податоци се предизвикани во табелите.

Вината се балансирана со 4-6 грама на киселина на литар. За време на ферментацијата, концентрацијата, се намалува и направи првичната киселоста на кантарион погоре - 6-15 грама на литар.

Понекогаш, на пример, круша сок, тоа е потребно да се зголеми киселоста на кантарион. Најлесен начин да го направите ова со тоа што точниот износ на лимонска киселина (сок). Сок од еден лимон содржи 4-5 грама киселина.

Методи за намалување на киселоста на вино

Предупредување! Да се ​​намали киселоста потребни пред или за време на ферментацијата (освен решавање на ладно), работа со кантарион и вино не е подготвена.

Видео: вино од грозје. дел 2

1. разредување со вода. Најчестиот метод, кој се користи од страна на речиси сите домашни винарите. Еден недостаток - ја намалува екстракти од вино, да пијат резултат изгуби некои од арома и вкус.

Водата ја намалува киселоста двапати. Тоа е важно да се земат предвид од страна на шеќер. По растворањето 1 кг шеќер се зголемува износот од 0,6 литри кантарион, намалување на киселоста во истиот сразмер со вода.

Да претпоставиме дека постои сок од киселоста на 18 грама на литар содржина на шеќер и 8%. Ако сакаме да се намали содржината на 6 g / L киселина, за да се раствори во три пати (18: 6 = 3), односно се додаваат 2 литри вода 1 литар сок. Но киселина се намалува концентрацијата и на сметка на правење шеќер, па затоа е неопходно да се одземе износот на пресметаните количини на вода.

1 грам на ферментирани шеќер (природни и доставува) дава 0,6% на алкохол во виното. За сила вино 12% во вкупниот бара 200 g / l шеќер. Пример планираниот обем на 3 литри кантарион за да се добие предодредено бара тврдина 600 грама шеќер. Со 80 грама е во сокот, тоа значи дека во текот на ферментацијата е потребно да се направат дополнителни 520 грама (600-80). Ова шеќер ќе го окупираат волумен од 0,312 L (520 0,6). Намалување на износот на вода во овој волумен (2-0,312 = 1,688 литри).

Затоа, за што нивото на алкохол од 12% од виното и киселост од 0,6% е потребно за да додадете 520 грама шеќер и 1.688 литри вода во сок со првично поставените параметри. Првите пресметки изгледа комплицирано, всушност, ако се разбере суштината, тоа е едноставно.

2. Измешани сокови. Идејата е дека на кисела сок се меша во одредени пропорции со други не-кисел, усогласување на вкупната киселост на кантарион. Пожелно е да се меша некои овошни сокови, но различни оценки. На пример, грозје грозје (црвена црвена) јаболко јаболко итн Ако различни плодови, во повеќето случаи, виното се врти без вкус.

Видео: Како да се измери степенот на вино, пиво или каша

Спротивно на тоа, додавање на вода не се намали мешање на сатурација вкус сок е оптимален метод за намалување на киселоста, но дом вино ретко се користи бидејќи е тешко да се најде соодветен материјал за мешање.

3. Додавање на амортизери киселина. Додавање на кантарион супстанции кои ги неутрализираат киселина. Ова може да биде специјален прав хемикалии (кој се користи во согласност со упатствата), или народни лекови: креда, гипс и eggshell.

Првично школка мијат, отстранети филм опфаќа внатрешноста на јајцето, а потоа се распарчи во мали парчиња. Креда и гипс можат да бидат поставени во целина или во пред-уништен. Дел на база на вино се фрли во посебен сад и се меша со питие. За да го неутрализира 1 грам 1 грам на потребните киселина креда или eggshell. Кога торта беше валани, сок со ниска киселост е додадена на оригиналниот кантарион (без талог). Во недостаток - по неутрализација може да предизвика непријатен мирис.

4. Chill. Кога температурата е намалена на 2-4 ° C киселина сол талог. Методот се користи за кантарион и за готов вино, може да се користи за да се намали киселоста на 1-1.5 g / l, што е многу мал. Студената може да се коригира само вино со мала вишокот киселина.

5. Вари. Висока температура ја намалува киселоста на вино, но овој метод има неколку недостатоци, меѓу кои се: протеини преклопен (извадок се намалува), појавата на "готви" вкус, губење на вкус, смртта на квасец. Поради ова вриење речиси никогаш не се користи.