Вино "Изабела" дома

Вино "Изабела", е именуван по истоименото црвени сорти грозје, кои се одгледуваат многу од нашите сограѓани. И покрај фактот дека професионални винарите негативни коментари за ова грозје, предмет на технологија на производство на тоа, можете да добиете добра куќа вино.

Тоа се однесува на Изабел кантини и технички оценки. Овие грозје обично не се користи во свежа форма, тој е направен во сок или вино. Изабела е широко се шири во Русија, бидејќи на мраз отпор и добри приноси во влажна клима.

Предупредување! Вино од грозје Изабела забранета во Европската унија, бидејќи содржи многу hydrocyanic киселина и метил алкохол се должи на сорти особености. За да не се наштети на здравјето совети да се пие во исто време не повеќе од 200-300 мл.

состојки:

Грозје - 15 кг;
шеќер - 100-200 грама на литар сок;
вода - 50-500 мл на литар сок (во некои случаи).

Водата е потребно само да се намали киселоста, ако грозјето се одгледуваат во неповолни услови. Во сите други случаи, разредување на сок со вода расипува вкусот на виното.

Рецепт на вино од грозје "Изабела"

1. жетва. Одговара на плодовите од сите големини, што е најважно да се отстрани зелено, скапани и мувлосана овошје. Друга важна точка - на грозјето не може да се перат, плодовите се многу валкани, може да се избрише со сува крпа. На фактот дека на површината на грозје живи бактерии и габи кои се природни квасец ферментација обезбеди.

2. Добивање сок од грозје. Во оваа фаза на смачкана грозје. Ова може да се направи рачно или со било кој друг начин. Секој Бери мора да биде целосно смачкана, само тогаш ќе им даде сок. Тоа е многу важно да не се оштети коска, инаку готови вино ќе горчлив вкус.

Резултатот е грозје со кашеста маса, што на јазикот на винарите наречен mashes. На секои 6-8 часа од чисто секрети меша со рака или со дрвен стап, тропа на "капа" на кожи и пулпа од површината за да се спречи влошување. 3-4 дена по дробење плодови пулпа треба да се исцеди низ сито (голема мрежа) или стискаш преку cheesecloth.

Во зависност од лозарски регион и временските услови сок може да биде премногу кисел. Нормално киселина содржината на виното - 4.6 грама на литар, но дури и во зрели Изабела киселост понекогаш достигнува 12-15 грама на литар. Проблемот е во тоа да се дефинира овој параметар во дом без посебен уред (рН метар) е невозможно.

Ако сок вкусови многу nips јазикот или намалува јаготки, да додадете 20-500 ml вода на литар сок. Во голема мера се разреди со вода не смее да биде, како и киселост намалува при донесувањето на шеќер.

3. ферментација. Прво, треба да се подготват пакети. Тоа е подобро да се користи стаклени шишиња од 5 и 10 литри, спојување со сок од грозје. Контејнерите мора да биде совршено чисти и суви, тие се полни со сок од не повеќе од 2/3 од јачината на звукот, оставајќи простор за ферментација.

Потоа, на вратот на садот со сок вода печат носат. Дизајнот е прикажано на сликата. Алтернативни - медицински ракавици направени од игла дупка во една од прсти. Ние исто така треба да се грижи за истекување на приклучокот, тоа не треба да излегуваат во јавноста воздух, во спротивно, наместо да добијат вински оцет. За да се обезбеди правилно запечатување приклучок пожелно е да се затвори до глина.

gidrozatvo вино ферментација — Изабела под вода печат

41061

Сокот бил префрлен во темна соба (или покриени) со температура од 16-22 ° C. Ферментација ќе продолжи на повисока температура (30 ° C), но тогаш препорачуваме да се наполни садот е само половина од обемот, во спротивно тоа не можат да го издржат притисокот на гасот, и пукаше.

Износот на шеќер во зависност од видот на виното. Оптимално - 100-150 грама на литар сок. Во исто време за воведување на шеќер, пожелно е да се подели во 3 фази. Пред да го инсталирате печат вода за да подсладите сок од 50% од планираниот износ.

По 4-5 дена, да додадете друга страна (25%). За да ја отстраните оваа вода стапица и одвод преку цевка од 0,5 литар ферментираниот сок додаде до 1 кг шеќер, шеќер раствора во сок. Како резултат на сируп беше истури назад во каша, а потоа во собата печат на вода. По 4-5 дена, се повторува процесот, додавајќи останатите 25% на шеќер.

процесот на ферментација на вино од грозје "Изабела" трае 35-70 дена. Кога окинувачот веќе не одвои гас (ракавица издувана), виното стана полесна, и се појави во долниот слој на торта, а потоа ферментацијата е завршена.

Предупредување! Ако ферментација трае подолго од 55 дена, треба да се исцеди на вино преку слама во друг сад без талог, и го стави под задржи водата на секундарна ферментација, повторно, поинаку од долг престој на талог горчина може да се појави.

4. стабилизација на вкус и стареење. Ако виното "Изабела" да се добие премногу кисел, тоа може да се коригира со шеќер (по вкус). Фановите на зајакнати вина укажуваат додадете 2-15% алкохол по волумен вотка или пијалок. Содржани вино е подобро чуваат, но вкусот е повеќе крути.

Прелива вино во блендата контејнерот, запечатени. Ако додадете шеќер да подсладите, првата 7-10 дена за да се задржи под вода печат, а потоа повторно да се запечатат. Пожелно е да се истурам вино гребенот за да се минимизира контакт на пијалоци со воздух.

Пренос на садот во фрижидер или подрумот на температура 6-16 ° C. Оставете најмалку 3 месеци за стареењето. Како појава на талог на дното (прв пат во 10-15 дена, а потоа не толку често) да се прелива на вино преку слама во друг сад.

5. флаширање. По 3-6 месеци од домашно вино од Изабела може да се истури во шишиња, плута во близина и чување во фрижидер или подрумот.