Што треба да направам ако виното се смени?

Секој производител на вино, се обидува да подготви вино со хармоничен вкус. За Според оваа карактеристика велат тие, кога киселост не е прекината сладост. Но, што ако куќата вино се смени, ние може да го поправам вкус? Прво треба да се разбере она што е киселоста на вино норма и зошто се случуваат грешки.

Cодржина

• Киселост во вино
• предизвикува ацидификација
• Различни методи за намалување на киселоста на вино
• пастеризација
• Kriostabilizatsiya
• Sulfitation
• вински оцет

Киселост во вино

Во отсуство на искуство во производството на пијалаци е тешко да се предвиди како ќе биде штекер. Непријатно кисело вино е на висока киселост на овошје за време на жетвата. Киселоста на специјалисти виното изразуваат големината на pH вредноста. Ако вредноста паѓа во рок од 6 - 10 g / l, што се смета за норма. На повисоки стапки (12 до 15 g / l) на вино ќе биде премногу кисел.

предизвикува ацидификација

Зошто кисело вино, сака да знае било кој производител на вино кој се грижи за квалитетот на своите производи. Во зависност од причината на овој проблем, можете да изберете еден начин да се поправи perekisshy пијалок. Само две причини:

1. За време на готвењето, се користи недоволна количина на кантарион шеќери.
2. Во текот на ферментација сад кантарион се навлезе во воздухот. Опрема што се испорачува со кислород предизвикана од бактериска активност, предизвикувајќи влошување.

Како да се спречи расипување на вино? Ако тоа е шеќер, а потоа ставете ги строго на рецепт. Ако проблемот е во интеракција на каша со кислород, врши увид печат вода или гумени ракавици за штета. Дури и на најмалите дупки во уредот не треба да биде, во спротивно мал дел од воздухот ќе го расипе целата серија на пијалок.

Ако виното е кисело, бидејќи на висока киселост на плодови, вкусот на течноста може да се поправи само по следната жетва. Во иднина, новиот разредена кантарион по стапка од 1 литар кисела каша на 10 литри свежи слатки кантарион. Виното е сува.

Различни методи за намалување на киселоста на вино

Ако вкусот на домашно вино чини премногу кисело, и јас сакам да се брзо подобрување на пијалок, поврзете го десерт слатки сорти. Ќе добие нов производ со неверојатен вкус, што зависи од пропорциите на мешани течности. Не постојат ограничувања тука. Како се разредува кисело вино, домаќин одлучува врз основа на параметри на вкус.

Овој метод е наречен "мешање". При користење на различни адитиви што им овозможува да се смени лош производ како "sangria".

пастеризација

Премногу кисело вкус на вино е лесно да се поправи со пастеризација или греење. засилувачи квасец киселост, тие ќе умрат, а потоа ние ќе подсладите течност. Поради додавањето на повторно ферментација на шеќер не започне.

Што да направите за пастеризација на куќата вино, кој се претвори кисело:

1. Распоредот на шишиња во широк сад на став, така што кога ќе се загреат тие не го допре дното;
2. Прелива контејнер на ладна вода од страна на вратот;
3. Поставете сад на бавно оган;
4. Топлина вода до 60 - 70 ° C;
5. Кул течност без отстранување на шишиња;
6. Запечатено оклузија на садот.

Пастеризација на куќата вино помага да се поправи на киселост и вкус задржува главната состојка.

Kriostabilizatsiya

Ако киселоста на вашето домашно вино е висока, ќе ви помогне да го отстрани недостатокот kriostabilizatsiya, т. Е. ладење. Само во собата на шишето да се разладите и да ги чува на температура од 2 - 5 степени за 45 - 60 дена. Во основата на садот треба да се намали густа талог. Внимателно отстранете ја вино од основа, да шише и цврсто запечати шише.

sulfitation

Винарите со искуство знаат што да прават со кисело вино и не грижете се за тоа. Подобрување на вкусот на производот на алкохол направени во големи количини, тоа им помага sulfitation (метода со употреба на сулфур). Сулфур диоксид има антиоксидативни, антибактериски и стабилизирање на особини што може да се користи во производството на вино.

Sulfitation пожелно да се спроведе на почетокот на вино за готвење, fumigated со сулфур фитили сите контејнери - тапани, шишиња, шишиња. Број фитили утврдени со обемот на садовите за готвење. Експертите препорачуваат запален сулфур како што долго како што гори. Недостатокот на оган укажува на отсуство на кислород.

Sulfitation изведена со употреба на сулфур во прав во пропорција од 100 mg на материјал за да 1 l на готови кантарион или вино. калиум pyrosulfate разреден со мала количина на вино или вода, измешана и се вбризгува во главната сад. Реагираат со вино, pyrosulfate дава сулфур диоксид. Соединение за прилагодување на количината на киселина, без менување на вкус и вкус на пијалок.

вински оцет

Неуспешни вино со кисело мирис и вкус може да се конвертира во оцет. Тоа е подготвено од шеќер и течни стапка perekisshey од 15 - 20 g на 1 литар пијалок. Маса периодично предизвика, и после 2 недели се филтрира и се става во удобен сад. Оцет цврсто затворени и извади на ладно место за чување.