Додавање на шеќер во виното

Видео: Грозје вино. додавање на шеќер на литар сок. фаза 2

Понекогаш дома винарите не може точно да се утврди точниот износ на шеќер, како што не сакаат да. Јас Ви препорачуваме да го прочитате овој напис, ќе зборуваме за тоа како процес на додавање на шеќер во виното се одвива производи врз основа на класичната технологија за производство на вино. На знаење стекнато ќе ви помогнат да се создаде единствена пијалаци ќе се постави сила и сладост.

На што точно сакате да се добие вино, зависи од целосната и износот на шеќер. Вино во однос на шеќер се поделени во неколку вида:

• слатко - 14-20%;
• полу - 0,5-3%;
• сува - до 0,3%;
• Засилени - 8-35%.
• semisweet - 3-8%.

Шеќер во вино од грозје е само не додаде, бидејќи тоа е веќе присутен и самиот шеќер, што е доволно за процесот на ферментација. Се разбира, ова ниво на шеќер зависи од многу фактори, а особено она што одредена област беше одгледува грозјето. Највисока содржина на шеќер во бобинки кои се одгледуваат во региони со топол блага клима. Во други случаи, одредена количина на шеќер, се разбира, земајќи ги во предвид додаде шеќер и киселост во сок.

Поставување на процент на шеќер во виното дома е тешко. Користење aerometer (уред за определување на содржина на шеќер), може да се добијат точни резултати само за сок од грозје, други сокови читања ќе биде искривена.

Да се ​​уште да се реши проблемот, може да се добијат податоци од табела во која се идентификува просечните вредности на шеќер, танин, киселини во различни овошни сокови.

Просечен број на шеќери, киселини и танини во сок од различни култури (%)

Тоа е можно да се користи формула за да се утврди на саканата количина на вода на литар сок:

Видео: шеќер во прилог на вино, пресметки, размислување

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -

каде што X - вода кои мора да се става на 1 литар сок (ml);

I - индикатор на шеќер (g);

А - киселина во еден литар сок (g);

B - киселина, кои се чуваат во 1 литар сок (g).

На ист начин може да се пресмета стапката на шеќер да се користи:

Y = (280 x) - r-

каде што Y е - индикатор на шеќер (g);

T - почетна стапка на шеќер, содржани во 1 литар сок (g);

Во - односот A / B претходно споменатите формула.

индикатори финалето шеќер веќе се идентификувани во резултат на решение, со користење на следнава формула:

C = Y x 0.6.

Со тоа што таквите пресметки, не ни останува само да се разбере, кога тоа е потребно за да додадете шеќер во виното. Најчесто винарите, овој процес е поделен во четири фази: две третини од вкупниот износ на додаден шеќер во почетокот (пред почетокот на процесот на ферментација), а остатокот се додава во еднакви делови на 4, 7, 10 ден процесот на ферментација. Шемата за додавање на шеќер во виното е брзо и лесно: спојат до 2 литри кантарион и во него распуштање на шеќер. На овој начин, како резултат на сируп повторно влегоа во резервоарот за ферментација.