Суво бело вино

Јадење (сув) е светлина вино (не повисока од 12 °), кои не содржат шеќер (ферментира "суво"). Добар трпезно вино мора да имаат светлина сортен ароми, хармоничен вкус со пријатна киселост. Плодови со силен и остар мирис за подготовка на трпезни вина несоодветни. На пример, малина е одлична суровина за правење десертни вина и за трпезни вина тоа не е потребно.

Истото важи и за јагоди, планински пепел и цариградско грозде на оние сорти кои поседуваат силна специфични мирис, на пример, Црна Негус, Мускат и други.

Видео: како да се провери суво црвено вино: тоа е физичко или хемија?

Повеќето трпезни вина произведени од грозје, цреши, бели рибизли, јаболка, а особено на некои цариградско грозде сорти, како што се на англиски жолта, зелена англиски јазик. може да бидат подготвени трпезни вина црвена рибизла, но тие се малку инфериорни. Еден добар суво вино добиено од караница.

Во производството на трпезно вино, многу процеси се исти како и во подготовката на десертно вино. Сè што рече е за собирање, чистење, дробење греење на овошна каша, притискање и појаснување, а се однесува на подготовка маса вина. Ферментација на пулпа не се препорачува. Подгответе компресибилност култури пулпа, сок тешко да се даде подобро од страна на вториот метод (греење каша).

Во виното јадење со истовремено подобрување на составот на овошје и Бери сок со разредување со вода за да се намали киселоста, потребно е да се во согласност со условите на вино за готвење. Треба да се запомни дека јаболко вино за време на ферментацијата на телесната 2 g киселина на 1 литар. Вината на цариградско грозде изгубите помалку киселина за време на ферментацијата, киселост и не падне во вина од рибизла. Невозможно е да значително го намалуваат киселоста на трпезни вина и вина со ниска киселост и лоши скитаат лесно да се влоши (Додаток Табела 5.).

Видео: Емин - Јас сум најдобар во живо (Службен HD) 2014

Сите потребната количина на шеќер растворен во вода и сок пред ферментација. Сок и шеќер вода се става во цилиндарот или барел до 3/4 од нивниот обем, таму е веднаш додаде до 2% од квасецот на квасец и 0,3 g на 1 L на амониум хлорид смеса.

Тоа е важно да се обезбеди дека квас беше во фаза на забрзан ферментација. По донесување на квас сад со сок, се оставаат да ферментираат, затворена со памук јазик и го стави на топло место, избегнување на директна сончева светлина. На вториот или третиот ден по инокулација сок почнува да ферментира брзо.

Ферментацијата е главниот процес во производството на трпезни вина. На квалитетот на виното зависи од точноста на ферментација. Еден од главните фактори кои влијаат на квалитетот на виното, температурата на ферментација. Температурата на кантарион, доставени до ферментација, потребно е да се донесе до 18-20 ° C. Во текот на целиот период на ферментација, мора да се внимава на тоа дека температурата не се зголеми. На повисока температура промовира оцетна и млечна бактерии. Брза ферментација обично трае 4-5 дена, а потоа е потребно на крајот на бурната ферментација да се замени памук јазик на вода слајд и веднаш да почнат повторно полнење садот во кој ферменти виното. Треба повторно да ги вино од истата сорта на секои 2-3 дена, така што 10 дена јадења се надополнува со вино. Кога повторно полнење задржи водата е отстранета, а потоа се стави во место повторно. Во иднина, виното до врвот по потреба, но најмалку 1 пат неделно.

Ако вино не е на врвот, и замина во нецелосна сад, тоа можат да бидат оштетени, покриени со вино изникна и се претвори во оцет.

Видео: Сува основите вино на производство на вино

По бурна вино оди тивка ферментација (околу 1-1,5 месеци). Во тоа време, остатоците на шеќери се претвораат во алкохол и јаглерод диоксид. Шеќер вкусовите не треба да се чувствува. Во истиот период виното расчисти постепено, а до крајот на тивка ферментација мора да се отстранат од талог. Ако имате вино на талог за долго време, тоа може да се купи квасец вкус. Филтрирање е подобро да се избегне. Вино се става во шишиња или лименки до половина на вратот.

Антена цврсто затворени пареа плута. Ако виното е во шишиња, тогаш тие се чуваат на температура, која лежи помеѓу 2 и 15 ° C. На повисоки температури, таа брзо се влошува.

Често суво вино од јаболка подготвени во наједноставен начин. Подредени јаболка се мијат, се сече на парчиња и се пренесуваат преку месо мелница. Како резултат на пулпа е сместена во контејнер (во три-литар - 2 kg, а во desyatilitrovy - 8), на додаден шеќер (100-150 g на 1 кг на целулоза). шише вратот превиени со газа стави на топло место за 2-4 дена. Кога каша се појават и на дното на цилиндарот издвоите сок, тоа е отфрлено и пулпа е исушена. За да се резултат на сок е додаден шеќер (100-150 g на 1 литар сок), балон е затворена и печат на вода dobrazhivayut 15-25 дена. На крајот на ферментација на сокот да се исцеди од талог, се прелива во шишиња или шишиња и ги плута.