Технологијата на изработка на овошни вина

Видео: Историја и фази на производство на вино

Свежо бере овошје или бобинки исчистени од гранчиња, листови и други нечистотии и измие. Чиста овошје или бобинки веднаш уништен. Ако мала количина на преработки од овошје или бобинки, а потоа користете рачен plododrobilkoy или задушени во мелница за месо или во кади, со помош на дрвени толчник.

Јаболка и круши пред мелењето се сече на парчиња, отстранување на семе парчиња. Сливи, цреши, грозје, мачкам нежно, така што нема да го скрши на семе или јами. Семето на грозје се направи вино курва. Сецкани овошје и Бери каша се собрани во сад и стискаш на сок или притиснато.

Видео: Производство на овошни вина во Русија. вино

За сокови и да добие од овие вина мора да се користи дрво, емајл или стакло сад, како сок во контакт со железо или алуминиум, оксидира, зацрнет, ја расипам и да се штетни за организмот. Ниту, пак, треба да се користи буриња направени од смолести дрво или претходно користени во различни соленоста. Подобро искористување на дабовите буриња, пареа и без мирис, или стаклени шишиња, конзерви и тегли од различни големини. Некои плодови, како што рибизли, се богати со пектин супстанции. Сок од свежо овошје каша како хард притискање, приносот на сок е многу ниска и изнесува 25-30%. Затоа, на пулпа мора да биде подложен на ферментација, назначена со тоа, pectic супстанција под дејство на алкохол како резултат на наталожениот и лесно да се притисне каша. За таа цел, на пулпа може neotzhatuyu додавање на вода (половина од износот на обемот на пулпа) и шеќер на 1000 g пулпа 100 g шеќер.

За подобро отстранување на сок пулпа треба да се остави за 3-4 дена. во тава на температура до 20 °. Во тоа време, на располагање на овошје и заробен воздух од див квасец спори предизвика ферментација каша. меурчиња се појавува на површината, како масата на пена, што укажува pas чал ферментација.

Ферментирано каша се исцеди на посебен прирачник завртка притиснете или со рака на сито со користење на вреќичка. Кеси изработени од отворен ткаат (двојно газа), најдобар на burlap. Како резултат на сок се филтрира уште еднаш преку екранот за одделување на груби честички и семиња, и сок се истури во шише или барут. Исцедена пулпа беше ставен во празен јадења и преплавен со вода. Количеството на водата мора да биде еднаков на бројот на притисне сок или половина од износот. Поплавени каша измешаат и повторно е дозволено да стои 3 дена. Водата извлечена од пулпа останатите шеќер, киселина бои, танини, ароматични и други вредни супстанции. Првиот притисне сок во текот на овој период треба да се чуваат на ладно место, затворање на устата садот со приклучок за памук или чисто платно. По натопување на пулпа биде исцедена и сок се меша со првото основно.

Од вкупно 1.000 грама овошје или Бери се добива во просек 1 литар сок. Мешани сок се истури во чаша или шише дабови буриња и додадете шеќер. Свежо овошје или бобинки генерално содржат значително повеќе киселини, шеќери и помалку од оние кои се бараат за да се добие добро вино со стабилна сила. природни овошни вина треба да содржи од 0,7 до 1% киселина, која се постигнува со разредување на сок вториот првиот подготвени со истурање на пулпа со вода.

Треба да се напомене дека киселоста е намалена, и кога се разредува со кисела или слабо кисели кисело сокови. Круша, слива или јаболков сок разреден со сок од црна рибизла, цариградско грозде.

Според производство на вино техники, за добивање на 1 ° алкохол во 1 литар сок мора да содржи не помалку од 17 g шеќер. Повеќето овошје и бобинки не содржат доволно шеќер за вино со стабилна сила. Значи сок пред ферментација, шеќер се додава на него. Треба да се има на ум дека моќта на квасец во сок и да се изгради своите ќелии е 5-6% шеќер. На остатокот од шеќер тие се претвораат во алкохол, јаглеродна киселина и други ферментација нуспроизводи.

Ферментација користење на шеќер, кој треба да биде целосно растворен. Сепак, еднаш сите шеќер во сок не се раствора, поради високата концентрација може да ја ослабне ферментација. Првично, според тоа, се раствора во околу половина од пресметаната стапка на шеќер и сок се истури во шише на ферментација брод беше затворена со капак памук.

Видео: Дел 1: Тајните на производство на вино технологија

Подготвени ферментација сок мешавина со вода и шеќер или мед наречен кантарион. Кантарион може да се полнат тапани или шишиња само на три четвртини од нивниот капацитет, во спротивно мора силно пени и се влева во брзо ферментација. По 7-10 дена, кога шеќерот во ферментира кантарион, да додадете втора култура на шеќер или мед. За оваа намена од садот за ферментација фрлија дел сок во друг сад, шеќер (втор дел) се раствора добро, а потоа и на сок се истури назад, мешајќи го со останатите во садот за сок. Неопходно е да се строго следи дека на надворешните ѕидови од шише или 1 барели немаше сок. Истури сок е потребно да се мијат веднаш и темелно чистење на садот, истури сок е добра средина за развој на оцетна бактерии, кои имаат тенденција да се навлегува во кантарион на ферментација, грабеж на вино.

Цврсто затворете на ферментирање кантарион садови не може, затоа што на јаглерод диоксид формирана без да оди надвор да се скрши барел или сад. Ако садот се затвора со памук, јаглеродна киселина слободен лисја, и да падне надвор од воздух микроорганизми заробени во него.

По пополнување на вториот жолт шеќер или мед шише или барут да се затвори ферментивни јазик. типла уредот е многу едноставна. Во чиста, попарени со врела вода цевка дупчат дупка на истиот дијаметар како гума (аптека) или IL-облик на стаклена цевка. Во дупка вметнете цевка - и ферментација јазик подготвени. Тие покриваат вратот на шишето или отворање тапани. Надворешниот крај на цевката е ангажиран во стаклена тегла со вода или 200 или 500 ml. Место на приклучок за поврзување на цевката и на рабовите на садот мора да биде исполнет со восок, парафин, и полесно да се спакуваат глина. Воздух во садот не може да продолжи да 1.2-2 месеци. Кога процесот на ферментација да се оди преку цевка низ водата како меурчиња. Таков уред се нарекува заклучување вода.

Практиката покажа дека подобар квалитет на вино добиено со умерена ферментација униформа температура од 15-30 и честите проветрување на простории формирани од јаглерод диоксид.

Под нормални услови на брз ферментација на кантарион продолжува за 10-15 дена, а потоа процесот се успорува и станува тивка ферментација, која продолжува за уште 15-20 дена. За време на бавен ферментација на кантарион во текот на целиот ферментација може да трае до 1.2-2 месеци. Кога процесот на ферментација е генерално бавни и незабележлива, треба да се зајакне. Да го направите ова, користете специјални ферментира, што резултира со шумско овошје или културни вино квасец.

Вино квасец може да бидат подготвени како што следува: 150-200 гр суво грозје или се става во шише, да додадете 50-60 гр шеќер, и зовриена вода се става во три волумен квартал. потоа шишето е затворена со приклучок за памук и го стави на топло место. По квас 3-4 дена е подготвена, и тоа беше влегоа во кантарион.

За подготовка на превирање на шумско овошје или Бери квасци svezherazdelannuyu овошна каша што се додава на стапката на шеќер 100 гр на 1000 г јагоди, добро промешајте за да се раствори шеќерот. Евтини мора да биде во стакло или емајл тенџере, покриени со газа, не се стави на инсекти кои се појавуваат брзо во текот на ферментација сок. На топло место на температура од 18-20 ° за 2-3 дена. marc див квасец ферментира и. После тоа, стискаш на пулпа низ сито и торба или исцеден сок се додава на кантарион со слаб ферментација.

Свеж квасец, особено вино, енергична ферментира шеќер и се во состојба да го издржат акумулација на алкохол во виното на 16-17 °, па дури и, 18-19 °. Кога шеќер ферментација на вино квасец лачат одредени ароматски супстанции, т.н. благородна естри даваат пријатен мирис вина. Акумулација благородна естри особено интензивно место во процесот на стареење на виното како што велат винарите, "Кога ќе се развие букет" т. Е. Поточно нежен вкус и арома. Затоа, во производство на вино се подобри употребата на вино квасец. тоа не е препорачливо да се користи леб и пивски квасец, бидејќи тие го деградира вкус на вино.

За слаби ферментација во сок се акумулира помеѓу 7 и 10-12 ° алкохол. Овие вина се ниско-доказ, и нестабилно, тие брзо може да стане остарел под неповолни услови на чување, кисело или ферментира повторно. За време на нормално вино ферментација ќе биде стабилен во сила, а 14 стабилна доволно сила да 16-17 °.

Вината добива со ферментација на сите шеќери во кантарион, наречена сува. Киселоста на виното треба да биде не повеќе од 0,7-0,8%. Со зголемување на киселоста на суви вина се премногу остри и непријатни за вкус.

видео клипови: "Раѓањето на вино" - воспоставување на овошни вина

многу кисели сокови се мешаат (помеша) со слабо кисели да се намали киселоста. Вино од многу разредена сокот добиен maloekstraktnym - празна. Кога меша на сок киселост се намали без да се загрозат на екстракција^ТМ вино.

Кога акумулацијата на краевите алкохол ферментација на сок од 14-17 ° и еволуцијата на јаглерод диоксид престанува. Квасец и други нечистотии под влијание на концентрацијата на алкохол талог, дури и ако се уште постои кантарион шеќер. Ферментирано вино почнува да се разјаснат, формирање на дното на садот или барел густа талог.

По целосно расчистување на вино треба веднаш да се исцеди од талогот како талог почнува да се намалува брзо и грабеж на вкусот и мирисот на вино. Истури вино од талог во чиста шишиња и буриња од ист капацитет со гумено црево. Едниот крај на цревото е намален во сад со вино, и преку другиот крај на устата со моќта се подготви сок и вино почнува да тече во садот бесплатно.

Трансфузија на вино оди побрзо, ако се монтира празен сад под сад со вино. За време на трансфузија е потребно да се осигура дека талог нема да влезе во чиста вино. Полни со вино внесе на денот или ноќта затворени со памук, а потоа цврсто запечатени од страна на овие приклучоци и се прелива восок, парафин или исцртано глина. Виното се чува на ладно место на температура од 7-10 °. Нестабилен, ниско-доказ вино треба да се чуваат во уште пониска температура.

Да се ​​подобри вкусот на младите, но киселина може да се додаде или да се 50-100 грама шеќер 1 литар вино. Засладен виното се чува на ладно место (подрум, сутерен) за 3-4 месеци.

Ве молиме да се свесни дека за засладување додадете 50-100 g шеќер, а ако се земе во предвид потрошувачката на тоа за храна, размножување квасец и формирање на нус-производи во текот на ферментација, излегува дека на 1 литар сок треба 400 грама шеќер, и многу повеќе.

Помалку стабилен во чување вина се јаболко, слива, круша, цреша, јагода. Отпорни се покажа како винско грозје, малина, цариградско грозде, црна рибизла, аронија, морето buckthorn, Калина, берберис. Помалку вино багажник, најпрвин ќе се спроведува.