Технологијата на додаден шеќер во домашното вино

Аматерски винарите често не може да се утврди точниот износ на шеќер да го додадете во домашна вино за време на готвењето. Во оваа статија ние ќе зборуваме за тоа колку и кога да додадете шеќер во виното, да се почитуваат класична технологија на производство. Ова знаење ќе ви помогне да се создаде совршен пијалок со preassigned сладост и сила.

Износот на шеќер во зависност од видот на виното кој сакате да добиете:

• сува - до 0,3%;
• полу - 0,5-3%;
• semisweet - 3-8%;
• Засилени - 8-35%.
• слатко - 14-20%.

Видео: Поделба на сок, додадете шеќер | Куќата вино со рацете | епизода 4

винско грозје шеќер обично се додава, поради своите природни сладост, а тоа е доволно за ферментација (релевантни само за јужните региони со топла клима). Во сите други овошни сокови се додаде шеќер. Износот зависи од природна киселост и гликоза во одбраната сок.

Дома, за да се утврди содржината на шеќер во сокот Бери не е можно. Hydrometer (посебен уред за мерење на содржина на шеќер) покажува точни резултати само за сок од грозје, во сите други случаи, неговото сведочење е далеку од вистинските вредности.

За да се реши овој проблем, ние ќе ги искористиме на табелата на просечниот износ на вредности на шеќер, киселини и танини во овошни сокови.
Просечен број на шеќери, киселини и танини во сок од различни култури (%)

Да се ​​пресмета износот на вода за да се додаде до 1 литар сок, употреба на следнава формула:
X = (A: B - 1) - (Y x 0,6) -
каде што X - вода, која се додава на 1 литар сок (во ml);

Видео: Колку шеќер е распаднат во домашно вино

U - шеќер (грама);

B - киселина, која е оставена во 1 литар сок (во грама);

А - киселина во 1 литар сок (во грама).

На износот на шеќер, да се додадат на виното, може да се пресметува со користење на следнава формула:
Y = (280 x) - r-
каде што V - шеќер (грама);

D - првичните шеќер во 1 литар сок (во грама);

Во - односот на A / B во претходната формула.

На обемот на шеќер во растворот се утврди во согласност со следнава формула:
C = Y x 0.6.
Откако се пресметуваат сите потребни вредности, останува само да се дознае кога тоа е потребно за да додадете шеќер во виното. Обично тоа се прави во четири фази: 2/3 шеќер заспие пред почетокот на ферментација, а остатокот во еднакви рати на 4-ти, 7-ми и 10-ти ден на ферментација. Технологија: исцедена 1-2 литри кантарион и распуштање на шеќер во него. Како резултат на сируп истурам назад во резервоарот за ферментација.