Услови вино

Вести произведувач на вино треба да се читаат со некои посебни услови кои се почесто се користи во литературата за производство на вино.

Кантарион - сок од грозје со цедење. Тоа е дел од овошје клетки. Тоа се користи за производство на вино и сок од грозје.

Каша - на маса се состои од мелени грозје и сок, како и семиња и кора.

Гравитација - сок тече од прес пред лиење на пулпа. поделбата јавува како резултат на притисокот на сопствената тежина сила пулпа.

Видео: Potapenko Доказ за банкарски картички ставам

Прв притисок - кантарион добиени со помош на компресија (стегајќи) на целулоза.

Кантарион добиени во секундарниот компресија на целулоза, се нарекува втора притисок.

Видео: 23/10/2014 Лекција СДА Училиште

Zakurivanie сулфур - запален сулфур фитили во винарската визба на јадења или за дезинфекција. Сулфур фитили не е тешко. Чиста сулфурот е земјата, се стави во тенџере и го стави на бавно оган. За време на загревање се топи. Не можеме да дозволиме тоа да се вари. Како стопен сулфур одвлекува празна хартија ленти, се намали претходно, 30 см долг и широк 3 см. Тоа е обезбедено дека слој на сулфур од двете страни на хартија е тенка и униформа. Хартија фитили веднаш се суши. Ако тие се готви правилно, тогаш секој од нив ќе трае околу 5 грама сулфур. Дефинитивно треба да знаете, со цел правилно да се пресмета колку фитили гори zakurivaniya различни јадења. ОК: 1-1,5 грама сулфурна фитил до волумен од 1 l. Сулфур диоксид дезинфицира јадења и вино соби, задоцнето ферментација во тиња кантарион или кисна во каша, го штити вино од расипување.

Sulfitirovanie - воведувањето во виното или мора да е течен сулфур диоксид. Ферментација - сложен хемиски процес со кој сок од грозје во вино. Во процесот на ферментација на шеќери се претвораат во алкохол и јаглерод диоксид, што е, исто така, формирана мала количина од глицерол, органски киселини (килибарна, млечна, итн), испарлива естери, итн

Состојба - одреден однос на главните компоненти на вино: шеќери, алкохол и киселина.

Монтажа - спој на неколку серии на вина направени од една сорта грозје.

Слеј - мешавина од вино или сок, подготвен од различни сорти.

Вино - дефинирање на квалитетни вина во изглед, боја, вкус и мирис. Виното е исто така се нарекува сензорни анализа. Ова е една од главните начини за оценување на квалитетот на виното, со оглед на хемиска анализа не може да даде целосна слика за тоа.

Мирис - чуден мирис вино произведено поради миризлив супстанции содржани во бобинки еден или друг вид, за време на ферментацијата и стареење на виното.

Букет - збир на сите ароматични супстанции содржани во вино, која е утврдена миризливи и вкус. Букет развива по продолжена изложеност.

Вкус - оценка на главните составни елементи на вино: alcoholicity, содржина на шеќер, киселост, и може да се екстрахираат astringency.

Extractivity - вкупниот износ на сите супстанции содржани во останатите по испарување на испарувања од тоа (алкохол, етер) и вода виното. Ако виното е ниско во extractives, нешто во врска со него, велејќи дека тоа "нема тело."

Вметнување на вино - еден од методите за преработка на вино за тоа прочистување од капка. Виното е додадена на супстанцијата за вештачки да предизвика таложење на остатоци. Честичките се реши на дното, снимање на сите супстанции кои потоа може да доведе до магла. По расветлување, виното се истури во друг сад. Завршувајќи употреба желатин, бентонит, желатин, ferrocyanide сол.

Термичка обработка - греење и ладење на вино. Под дејство на висока температура (50-55 °) ја подобрува неговиот квалитет, го забрзуваат процесот на созревање парализиран активноста на штетните микроорганизми.

Под влијание на ниска температура (блиску до точката на замрзнување) предизвикана нестабилна компоненти вина: протеински материи и боење, тартарат соли, пектински материи, кои се бават со штетни микроорганизми. Како резултат на овие третмани виното се прави отпорни на неповолни услови (ненадејна промена на температурата).

Актуелизирање - се движат вино од една до друга јадења. Тие го прават тоа со цел да се подели на вино од талог. Разлика отворени и затворени актуелизирање. Кога ќе ја отворите преработи создаде такви услови што виното е вентилација, кој е во контакт со воздух. Кога е затворен recast вино не е во контакт со воздух.