Суво црвено вино

Црвениот трпезно вино од грозје со n црна темно црвена боја на кожата - Каберне, душеци, Senso et al.

Се должи на фактот дека поголемиот дел од сорти со црвена и црна кожа пулпа и сок не се насликани, технологијата на изработка на суво црвено вино е многу различна од технологијата на изработка на суво бело вино.

Видео: Пијте / алкохол / алкохол / суво црвено вино / рецепт

Сите технологијата на изработка на суво црвено вино е насочена кон добивање на пијалок со густа темна боја, доволно комплетноста n потребно за црвено вино astringency. Astringency вино зависи танини, кои се наоѓаат во кожи и семиња, сепак кантарион ферментација треба да се врши заедно со пулпа. Во текот на ферментација на грозје кожата клетки изумираат и бои и танини лесно се пренесува на кантарион.

Пулпата се става во чаша обрабени кофа или kadochku 3/4 волумен. За таа веднаш била додадена на 2% од квасецот на вино квасец од mezgn вчитан. Пулпата е измешана и kadochku капак парче иверица или дрвени круг. Во текот на ферментација каша се појавува, формирање на капа во текот на кантарион. Истовремено, температурата на кантарион се зголемува и капи. Во горните слоеви на целулоза под влијание на воздухот кислород багрила уништени n претвори кафена. Во тоа време, потребно е неколку пати на ден да се меша на маса, намалување на капа за да кантарион.

Ако не го сторат n не одржување на саканата температура, кантарион е под влијание на оцетна аеробни бактерии може да се претвори во оцет. Предмет на сите услови на крајот од бурните ферментација, т.е. 3-4 дена, мора да се здобијат со интензивна темна боја, доволно комплетноста, кисел вкус и арома. Ако дамка не е доволно силна, мора да му даде прошета на пулпа уште.

По завршувањето на бурните ферментација, виното мора да бидат одделени од каша. Во овој случај, се исти како и во сокот одделени од каша во бело грозје. Пулпа или стискаш на печатот, или опирам во сито. Вино се става во шише, и стискаш на пулпа преку торба раце, и како резултат на вино е во прилог на оригиналот. Компресира ферментирано каша е многу полесно отколку да ферментира.

Вино се става во канистри или буриња речиси до вратот, а понатаму за суво црвено вино оставајќи иста како и за белата маса. Млади црвени вина се груба на вкус, па тие треба да издржат 2-3 месеци.

Да се ​​подготви суво вино дома, земајќи зрели сорти Бери Chasselas бела, розова Chasselas, Chasselas жезло, Алиготе, розова Мускат, Мускат Хамбург, Лидија и сор. Како што се користи desyatilitrovye стакло сад ballony.10kg бобинки (врз основа на 10l цилиндар) сортирање одделени од кластери се отстранат расипани или оштетени плодови, мали порции и го стави во сито над мелени страна емајлирани кофа.

Како резултат на сок и пулпа собрани во цилиндарот, е покриен со газа, и се става во топла агол со 25-28S температура за два до три дена за ферментација. Тоа обезбедува посебна култура на вино квасец. Ако не е, овој процес предизвикува т.н. `dikie` квасец, се и на површината на шумски плодови и во vozduhe.Kogda имаат рачен печат, исцедено сок од грозје со него. Во зависност од условите на температурата, на вториот или третиот ден на ферментација каша се зголемува, и сок се собира во дното на садот. Околу една недела подоцна преточена низ сито во емајл кофа и стискаш рацете на пулпа преку сито.

Како резултат на сок се истури во чиста шише, и задржи водата се да им овозможат на ферментација. Вода стапица е со должина цевка на 30-40cm и 8-10mm во дијаметар. Еден крајот на цевката се пренесува преку капакот на цилиндар и подмачкани алабастер, гипс, или парафински восок, а вториот потопен во чаша со вода. Созревање се одвива без учество на кислород. Во спротивно грозје се разградува во алкохол, оцетна киселина и вода. Ферментација трае од 12 до 20 дена (во зависност од температурата).

Под дејство на квасец сок од грозје станува облачно. Знаци дека ферментацијата е завршена, како што следува: во чаша со вода не повеќе се појавуваат гас меурчиња, квасец депонирани на дното на шишето и виното делумно samoosvetlyaetsya.Poluchennoe користење вино сифон се става во чист шише, повторно се прилагоди вода печатот шише и извади подрумот каде што се чуваат на температура од 8 до 12 C за 2-2,5 месеци. Во тоа време, винска киселина се депонирани на ѕидовите на цилиндарот и на дното во форма на мали кристали, киселоста на вино се намалува остро, тоа samoosvetlyaetsya и станува транспарентен.

Чисто вино во шишиња или во резервоари, оставајќи мала воздушен простор меѓу плута и виното и плута. Чувајте го подготвите винарската визба или во вино се нарекува сува podvale.Takoe како шеќер, кои содржат грозје плодови, речиси целосно ферментира во алкохол. содржина на шеќер, суво бело вино е занемарлива. Ако содржината на шеќер во грозјето бобинки мали (помалку од 20%), виното ќе имаат доволна количина на алкохол и може да се влоши (формирање на мувла). Да тоа не се случи со него додаден шеќер (50-100g 1 литар сок).

За да се добие добар маса суво вино е од големо значење грозје. Ова вино се препорачува да се подготви од белите сорти грозје со светлина нежен вкус, со пријатен киселост, не горчлив вкус. Овие часови се и Ризлинг, Количество, Mtsvane et al. Сорти со силна пријатен мирис, на пример, muscats, Изабела, не е погодна за производство на трпезни вина.

Ако плодови имаат помалку шеќер отколку што треба, на почетокот на ферментација во кантарион се додава шеќер, така што вкупниот износ на тоа беше околу 18%. За подготовка на бели трпезно вино мора да е подготвен на конвенционален начин. Тоа може да биде директно поставена на ферментацијата или пред-нека реши. За да се добие висок квалитет на вино декантација на ширата е задолжително. За време на решавање на кантарион се појасни: последна капка, парчиња овошје ткиво и содржани поголемиот дел од микроби се реши.

Видео: Мартини Piemonte суво црвено вино

Дека во текот на талог не смее да ферментира, тоа треба да zasulfitirovat, тоа е да fumigate со сулфур фитили. На количина на сулфур согорува фитили зависи од температурата и состојбата на грозје од кое подготвени кантарион. На температури под 15 ° C и здраво грозје гори fiteley помалку и обратно. Во просек, на температура од 20 ° C и неоштетени грозје за секои 10 литри кантарион толпата 0,5-1 g на фитил. Пресметаниот износ на сулфур фитили се мери и се подели на три дела, дел 3.1 извртени и се става во zakurnik. Фитил запали.

Во сад, со цел за ферментација (дрвени буре или стаклено шише), брзо се симнати на половина од висината на јадења zakurnik со фитил. Треба да се внимава на горење сулфур не допира ѕидовите на садот, во спротивно тоа ќе пукна. Кога фитил гори, zakurnik вади и става во шишето 1/3 предодреден да ферментираат кантарион. Садот беше запечатена и се лулаат неколку пати за да се раствори на сулфурна гас. Потоа, балонот се намали во втората третина zakurnik запали фитил и да го повтори целата постапка повторно.

Значи направите три пати, додека резервоарот не е исполнет со кантарион до 3/4 волумен. тогаш балон се става во задолжително врвот, прекинувачки и е дозволено да се реши. Намирување е најдобро да се прави по најниска можна температури. Потоа, со помош на гумени цевки јасно кантарион отстранети од талог. Ако температурата на воздухот е висока, кантарион може да ферментира. Во овој случај, на талог мора да биде запрен. Дебела, останатите по отстранувањето на каша од талог, беше искористена за да се подготви вториот тип на вино.

Подготвени од страна на ферментација кантарион се истури во шишиња или барели до 3/4 волумен и веднаш додадете 2% од квасецот на четиридневната вино квасец. Ако не е sulfited кантарион, доволно е да ферментира 1% (100 g на квасец во 10 литри кантарион). Бомбата била запечатена ферментивни јазик или волна.

Ферментацијата се препорачува на температура не помалку од 18 и не повеќе од 24 ° C. Еден важен фактор за добивање на добри трпезно вино ферментира на оптимална температура. На кантарион, која неодамна почна ферментација, ладно бран има мал ефект. Но, ако немирите доаѓа до блиски, за ладење може целосно да го спречи тоа, и покрај фактот дека не сите ферментира шеќер. На ниски температури квасец останат живи, но не може да работи.

Штом температурата на кантарион да воскресне, квасец ќе продолжи да работи и ќе заврши пред крајот на ферментација. Да го направите ова, мора да се во шишето за да се измеша. Висока температура на ферментација е многу опасно, бидејќи тоа може да ја ослабне виталните активност на квасец, така што нема да биде во можност да продолжи со својата работа. Во овој случај, кантарион е отстранет со гумена цевка квасец, се стави во собата на температура не повисока од 20 ° C и додаде свежа квас. Ако квас не е присутен, можно е да додадете nedobrodivshemu обвинуваат дебели на садот во кој ферментација минаа добро.

На нормална температура, брзо ферментација на ослободување пена е 5-8 дена. Кога почнува да умре надолу, шишиња вино треба да се нагоре до виното на истата сорта. По завршувањето на бурните ферментација ферментација оди тивко. Во овој период, цилиндар врвот до врвот. Во иднина, на секои два дена резервоарот дотури.

Тивка ферментација обично трае три до четири недели, а потоа го вкусат виното. Ако вкусот на шеќер не се чувствува, ферментација јазик и цврсто го замени обичните пречка тоа. Ако барем малку шеќер остави во вино, а потоа цврсто се затвори отворот јазик е невозможно, како балон може да пукна од како резултат на гас.

По крајот на тивка ферментација, виното се остава да отстои за две недели. Во тоа време, квасец ќе се реши до дното и го расчисти вино како што обично се отстранети од тиња и го стави на чување на температура под 15 ° C.

Ние не треба да траат со отстранување на наносите од виното, како квасец ќе почне да се распаѓа, давајќи им на вино многу непријатен мирис и вкус на квасец. Отстранување од квасец вино е подготвена да се напие. Вино што сакате да го користите во текот на зимата и пролетта, тоа е подобро да шише по два месеци на чување во резервоарот. За време на складирањето во резервоарот може да падне во вински талог и јасно пред да се флашира виното е отстранета од средно тиња. Вино се става во шише од половина од шишето, цврсто затворени пареа приклучоци, истурете восок.

Црвениот трпезно вино од грозје со црна и темно црвена боја на кожата (Каберне Saperavi душеци, Senso et al.). на барањата на сорти на грозје за подготовка на суво црвено вино е речиси иста како и за суво бело вино. Разликата лежи во фактот дека овие сорти може да биде малку помалку кисела и повеќе слатка.

Се должи на фактот дека поголемиот дел од сорти со црвена и црна кожа пулпа и сок не се насликани, освен за Saperavi и некои други сорти, технологијата на изработка на суво црвено вино е многу различен од технологијата на изработка на бело.

Сите технологијата на изработка на суво црвено вино со цел добивање на вина со густа темна боја, доволно целосна и неопходни за црвено вино astringency. Astringency вино зависи танини, кои се наоѓаат во кожи и семиња, сепак кантарион ферментација треба да се врши заедно со пулпа. Во текот на ферментација на грозје кожата клетки изумираат. На овие бои, како и танини лесно да се пренесува на кантарион.

Пулпата се става во чаша обрабени кофа или kadochku 3/4 волумен. За таа веднаш била додадена на 2% од квасецот на вино квасец од ставената пулпа. Пулпата е измешана и kadochku капак парче иверица или дрвени круг. Во текот на ферментација каша се појавува, формирање на капа во текот на кантарион. Истовремено, температурата на кантарион се зголемува и капа, горните слоеви на целулоза под влијание на воздухот кислород багрила се уништени и се претвори кафеава. Затоа, за време на ферментацијата е потребно неколку пати на ден да се меша на маса, намалување на капа за да кантарион.

Освен ако не е мешавина на целулоза и одржување на саканата температура, кантарион во аеробни оцетна бактерии може да се развие во оцет. Предмет на сите услови на крајот од бурните ферментација, односно по 3-4 дена кантарион станува интензивна темна боја, доволно комплетноста, кисел вкус и арома. Ако дамка не е доволно силна, мора да му даде прошета на пулпа уште два дена.

По завршувањето на бурните ферментација, виното мора да бидат одделени од каша. За ова дело на ист начин како и во сок одделени од каша во бело грозје. Пулпа или стискаш на печатот, или опирам во сито. Вино истури "во шише, и стискаш на пулпа преку торба раце, и како резултат на вино е во прилог на оригиналот. Компресира ферментирано каша е многу полесно отколку не-ферментира.

Вино се става во канистри или буриња речиси до вратот, а понатаму за суво црвено вино оставајќи иста како и за белата маса. Млади црвени вина се груба на вкус, па тие треба да издржат 2-3 месеци.