Како дома да се направи суво бело вино

• Формулација сува куќа вино
• Како да се направи вино
• Рецепт на вино
• Бело и црвено вино: разлики во готвење
• Како да се подготват безалкохолни вино

техника вино за готвење покомплицирано од светлина. Во извесна смисла, тоа е наука, која е неопходна за да се развие со години. Меѓутоа, ако одговорен, сериозен пристап од дома да се направи вино - суво, слатка, збогатена, па дури и безалкохолни - моќта на секоја од нив. Брзо да научат како да се направи домашно вино, со што ќе се спореди со гроздобер, колекционерски колеги, се разбира, нема да успее. Но, по пат на обиди и грешки, обидувајќи се да ги извршува сите активности правилно, како резултат на тоа, може да се добие пијалок со прекрасен букет на вкусови и ароми.

Формулација сува куќа вино

Трпезно вино од грозје суво - алкохолен пијалок со минимална содржина на шеќер (0,3%). Главната и единствена компонента на шира вино - грозје. Шеќер како квасец вештачки во рецепти суви бели и црвени вина не се користат, поради што се добива вкус на алкохол по природен пат. Плус, сите корисни својства на грозје.

Дома, се направи со висок квалитет суво вино само од содржината на не помалку од 15-22% грозје шеќер. Грозјето не треба да биде курва или кисело, или не мора да "искра" или ќе талкаат жар.

заврши сила пијалаци, исто така, зависи од содржината на шеќер на база на материјал. Врз основа на фактот дека 1% шеќер алкохол дава готови алкохол 0,6%, од бело или црвено грозје со 15% содржина на шеќер ќе се исушат сила вино од 9-10%.

Кантарион ферментација обезбеди див квасец култури кои живеат на површината на зрната. Затоа, се мијат на грозјето пред обработка е невозможно, и дека е потребно да се соберат само во суви временски услови. Ако бобинки се многу правливи, тие треба да изчетквам чиста, сува крпа.

Правилно да се направи вино дома е задолжителна, не само што треба да сок, но целото семе и гроздовата каша, од кој зависи од вкусот и аромата на готовиот суво вино во многу начини. Во врска со ова притисни плодови печатот или други механички метод не е препорачливо.

производство на сув вино секвенца:

1. На грозјето се одвоени од грозје, се подредени, отстранување на неподготвен, сушени, расипан.
2. Над голем капацитет (емајлирана тава ДДВ) држи сито. Тоа истури грст на грозје, слободна рака кршен бобинки.
3. Кантарион се става во сад со широк устата. Наполнете сад 2/3 на ферментиран пијалок не е лизгањето.
4. Трансфер на кантарион во темна соба. Температурата мора да биде стабилна, околу 18-23 ° C.
5. Капацитет е покриена со газа. Се остава да отстои 3-4 дена.
6. Кантарион почнува да "игра" по 12-20 часа. На површината има густа капа на пулпа. Секои 12-24 часа треба да ги соборат капа, енергично мешање на растворот со рака или со долга дрвена лажица.
7. Кантарион подготвеност за понатамошна обработка се утврдува од страна на присуство на богата пена, специфичната арома вино, јасност, боја сатурација.
8. На сок се истури нежно од талог. Масло торта е исушена преку ткаенина (газа).
9. Прелива сок (со добиваат од лушпи) во резервоарот за ферментација.
10. Инсталирајте печат вода. Се враќа во темна топло (16-20 ° C) соба.
11. Шира од грозје, ферментира, без шеќер и вештачки квасец 10-25 дена. Подготвеност каша се утврдува од страна на отсуство на меурчиња во портата на вода (последните 1-2 дена), појаснување на растворот, мирис, се собираат на дното на топчиња.
12. Пијалокот е внимателно преточува. Влегоа во чиста стаклени шишиња, пополнување на шишиња од страна на вратот на истиот. Затвори цврсто затворено.

Готви дома млади суво вино може да се вкуси веднаш. Сепак, подобро да го издржат пијалок за време на полн вкус откривање на температура од 10-16 ° C. Препорачани држи период на суво бело вино - 30-45 дена, црвено - 2,5-4 месеци.

Како да се направи вино

Постојат два едноставни начини да се произведуваат дома semisweet услови вино. Потекло - пастеризирано подсладите суво вино, сок од грозје, вториот - да се направи кантарион од одделение со највисок степен на содржина на шеќер (над 23%).

Во првиот случај на сок од грозје гмечи, влегоа во банките и пастеризирано половина час на температура од 85 степени. Кога е потребно, uncork шише алкохол и весел лименки сок, мешани пијалоци во процентот од 7: 3. Резултатот е прекрасен полу-слатко вино со капацитет од шеќер и 6% сила од 8,5%.

Вториот метод е малку повеќе комплицирано и не толку брзо. Кантарион слатка грозје направи нормално. Потоа сок администрира сулфур фитили решение и е дозволено да стои во ладна за 12 часа.

По ова време на сок се преточува и се става во садот за ферментација, наведени во соба со температура од околу 15 степени. 4-8 дена се обидува да Брага. Ако пијалоци се стекнува посакуваниот вкус, е запрена ферментација со вештачки средства - греење. Истури, донесе до состојба, одржува и чува полуслатко вино со истата технологија како на суво.

Рецепт на вино

За да се направи слатка десерт вино дома, треба да се користи само многу слатка грозје. Кантарион е подготвена стандард, но да се даде на пијалак побогат вкус, боја и арома тоа е загреана, а потоа podbrazhivayut.

Од вкупната маса се зема малку каша, се притисне. Како резултат на сок се става во тенџере емајл, загреана до 75 ° C. Ова исто така се испраќа останатите кантарион Mezga и да ја задржите на тивок оган додека, додека целата маса се загрева до 75 ° C. За да се избегне горење, составот се меша постојано. Оган исклучен, се излади на пулпа на собна температура, мешајќи од време на време.

Ако пијалок е направен од црвено грозје, кантарион веднаш влегоа во удобен сад квас одлуки (2% од вкупниот волумен) беше поттикнато. Остави во темна топло место за 3-4 дена. На 4 ден на каша ферментација е притиснато. Сок се истури во резервоарот за ферментација. Услови на стандардот на ферментација.

Младите слатко вино вкус како сува. Затоа, тој треба да се кандидира за 2 месеци. Кога решението станува транспарентна, а остатокот паѓа на дното, пијалоци преточува. Да се ​​пренесат на саканиот сладост направи задебелен или Бери шеќерен сируп (pekmez).

Ако десерт е подготвена слатки шеќер се додава врз 160-200 g на 1 литар. Во производството на сорти Мускат - за литар се потребни 200-250 грама шеќер. Шишиња, запечатени. Чување или во подрум или во ладно подрумот.

Бело и црвено вино: разлики во готвење

За разлика од црвено вино, од бели лаги не само во боја и вкус. Разликата е во технологијата на изработка на овие пијалаци.

Значи, суво бело направен од бело грозје. По притискање, пулпа брани на 20-25 ° C за 24 часа. тогаш пулпата се притисне, и се користи само сок од грозје да ферментира.

А мора за суво црвено направени од бобинки на црвени и сини грозје со семиња и кора. По притискање, пулпата од сокот се става во сад со широк устата за почетна ферментација. Овој период трае 3-5 дена на собна температура од 26-30 ° C. Во иднина, условите за ферментација се сретна со стандард.

Друга разлика е во тоа што на суво бело вино опционално брани долг период. Тоа може да се флашира веднаш по завршувањето на ферментацијата, појаснување и вршење на пред-филтрирање. Суво вино од црвено грозје за полнење, напротив, се препорачува да се застане во дабови буриња за 1-1,5 години.

Како да се подготват безалкохолни вино

безалкохолни процесот на производство на вино се повторува конвенционален процес за производство на вино, освен за една работа - испарување на алкохол. Хемиски испарување на соединенија на алкохол се врши од страна на двојно пастеризација.

Грозјето се смачкана и се притисне, одвојување на сок од каша. За да се сок од грозје не почна да ферментира, тоа е додаден сулфур диоксид (50 mg во 1 л вода). Дозволено да се кандидира за 24 часа во ладно место. Сок од грозје за производство на алкохол без вино се истури од талог. Истури веднаш стерилизирани шишиња.

На дното на тавата е поставена голема дрвена штица мрежа или тенок слој од слама. Стави во шише, истурете вода на вратот на шишето. Топлина вода до 80-85 степени, како температура услови одржува за 5-6 минути. Пастеризација може да се врши безалкохолни вино на 75 ° C, а во овој случај е потребно да се топли пијалаци за половина час.

Шишиња со топла прекинувачки, е дозволено да се излади. Трансфер до подрумот и оставете за 2 месеци. Кога решението станало светло, и кремот на забен камен ќе се реши до дното на шишето е отворена, празнење на пијалок со талог. Re-пастеризација се врши на температура од 65 ° C. Времетраењето на термичка обработка - 30-40 минути.

Подготвени во согласност со оваа технологија има карактеристична безалкохолно вино, алкохолни арома. По вкус на пијалок е речиси идентична со природен сок од грозје.