Бело трпезно вино

За подготовка на бели трпезно вино мора да е подготвен на конвенционален начин. Кантарион може веднаш да се стави на ферментацијата или пред-нека реши. За да се добие висок квалитет на вино декантација на ширата е задолжително. За време на решавање на кантарион се појасни: последна капка, парчиња овошје ткиво и содржани поголемиот дел од микроби се реши.

Дека во текот на талог не смее да ферментира, тоа треба да zasulfitirovat, т. Е. fumigate со сулфур фитили. На количина на сулфур согорува фитили зависи од температурата и состојбата на грозје од кое подготвени кантарион. Во просек, на температура од 20 ° C и неоштетени грозје за секои 10 литри кантарион толпата 0,5-1 g на фитил. На пресметано количина на сулфур фитили се мери и поделена на 3 делови, 1/3 фитил се извитка и се става во zakurnik. Фитил запали. Во сад, со цел за ферментација (дрвени буре или стаклено шише), брзо се симнати на половина од висината на јадења zakurnik со фитил. Треба да се внимава на горење сулфур не допира ѕидовите на садот, во спротивно тоа ќе пукна.

Кога фитил гори, zakurnik вади и става во шишето 1/3 предодреден да ферментираат кантарион. Садот е затворен јазик и се лулаат неколку пати за да се раствори на сулфурна гас. Потоа јазик се отвори во цилиндерот нурнати во втората третина zakurnik запали фитил и да го повтори целата постапка повторно. Значи направите три пати, додека балонот не е исполнет со кантарион до 3/4 волумен. тогаш балон се става во задолжително врвот, прекинувачки и е дозволено да се реши. Намирување е најдобро да се прави по најниска можна температури. Потоа, со помош на гумени цевки јасно кантарион отстранети од талог. Ако температурата на воздухот е висока, кантарион може да ферментира. Во овој случај, на талог мора да биде запрен. Дебела, останатите по отстранувањето на каша од талог, беше искористена за да се подготви вториот тип на вино.

Подготвени од страна на ферментација кантарион се истури во шишиња или барели до 3/4 волумен и веднаш додадете 2% 4 дена ферментира вино квасец. Ако не е sulfited кантарион, доволно е да ферментира 1% (вол. E. 100 гр квасец во 10 литри кантарион). Бомбата била запечатена ферментивни јазик. Поради недостиг на ферментација на цилиндар јазик е затворена со вата. Ферментацијата е препорачливо на температура од најмалку 18 ° C и не повеќе од 24 ° C топлина. Еден од важните фактори за добивање на добра трпезно вино ферментира на оптимална температура. Ако кантарион неодамна почна ферментација, ладно бран не може целосно да го спречи тоа, и покрај фактот дека не сите ферментира шеќер. На ниски температури квасец остане "жив", но не може да работи. Штом температурата на кантарион да воскресне, квасец ќе продолжи да работи и ќе заврши пред крајот на ферментација, но за тоа, тие мора да бидат пред-мешан во цилиндарот.

Висока температура на ферментација е многу опасно, бидејќи тоа може да ја ослабне виталните активност на квасец, така што нема да биде во можност да продолжи со својата работа. Во овој случај, кантарион е отстранет со гумена цевка квасец, се стави во собата на температура не повисока од 20 ° C и додаде свежа квас. Ако квас не е присутен, можно е да додадете nedobrodivshemu обвинуваат дебели на садот во кој ферментација минаа добро.

На нормална температура, брзо ферментација на ослободување пена е 5-8 дена. Кога почнува да умре надолу, шишиња вино треба да се нагоре до виното на истата сорта. По завршувањето на бурните ферментација резервоарот врвот до врвот. Во иднина, на секои 2 дена резервоарот дотури. Тивка ферментација обично трае 3-4 недели, а потоа го вкусат виното. Ако вкусот на шеќер не се чувствува, ферментација јазик замени обични, а неговиот чекан цврсто. Ако барем малку шеќер остави во вино, а потоа цврсто се затвори отворот јазик е невозможно, како балон може да пукна од гас произведени таму.

По завршувањето на тивка ферментација на вино брани 2 недели. Во тоа време квасец депонирани на дното, а виното е разјаснето, по што беше отстранет од талог, како и обично, и го стави на чување на температура под 15 ° C.

не треба да се одложува со отстранување на талог од виното, како квасец ќе почне да се распаѓа, давајќи им на вино многу непријатен мирис и вкус на квасец. Отстранување од квасец вино е подготвена да се напие. Вино што сакате да го користите во текот на зимата и пролетта, тоа е подобро да шише после 2 месеци на чување во резервоарот. За време на складирањето во резервоарот може да падне во вински талог и јасно пред да се флашира виното е отстранета од средно тиња. Вино се става во шише од половина од шишето, цврсто затворени пареа приклучоци, истурете восок.