Сулфур диоксид во вино - за назначување и штета

Видео: Подмолен суво овошје. без измама

Во 99% од вински шишиња содржани сулфур диоксид (сулфур триоксид). Оваа супстанца е додадена на речиси сите производители, од Кримската креаторите на вино, а завршува со францускиот мајстори. Теоретски тие може да го направи без сулфур, но потоа да се напијам нешто многу скапи и бараат посебни услови за чување, кои се тешко да се постигне во конвенционалните продавници.

сулфур диоксид (Сулфур диоксид, E220) - мирис безбоен гас, кој се користи од страна на прехранбената индустрија, како конзерванс спречување на размножување на габи и микроорганизми. Високата концентрација на овој гас е опасен за здравјето. Кога труење со сулфур на главоболка, кашлица, течење на носот, болки во грлото, гадење, повраќање, па дури и пулмонален едем.

Сулфити (сол сулфурна киселина) се производ на ферментација и во мали количини (до 10 mg / l) се во секој вина. Но, нивните природни концентрација доволни за да се стабилизира вино материјал, сепак производителите имаат додадени конзерванси пијалок.

Прво започнале да го користат сулфур винарите на средниот век. Но, дури и тогаш, луѓето да се забележи неговото негативно влијание врз телото. На пример, во XV век во Келн не се третираат сива вино како "пиење од него станува болен." Само во некои градови, крајот на средниот век на производителите уште е дозволено да се справи со сива вино буриња.

И покрај неговата висока токсичност во XVIII век беше конзерванс сулфур диоксид за различни видови храна. Со текот на времето, беше пронајден концентрацијата да има минимален ефект врз телото.

Видео: Галилео. Експеримент. Сулфур кога се загрева

Во модерните производство на вино сулфур диоксид (во форма на гас, во прав или воден раствор) се користи веднаш во 4 фази на индустриското производство на вино во жетвата, овошје притискање, ферментација (ферментација) и флаширање.

Во зависност од конкретната ситуација додавање на сулфур во вино ферментација запира, го спречува создавањето на оцетна киселина стабилизира вкус и боја, се зголемува рокот на траење. Соодветна и безопасни замени оваа супстанција не е пронајден.

Оштетување на сулфур диоксид во вино

Штетни не многу присуство на сулфити, а нивниот број во пијат. Според стандардите на С.А.Д. максимално дозволената концентрација на сулфур диоксид во вино - 400 mg / l. Во Европската унија, производителите не се бара да се определи износот на сулфити. Недостаток на соодветен натпис воведува купувачи заблуда верува дека сите европски вина содржат сулфур диоксид. Всушност, тоа не е.

Видео: чудо на инженерството Сушено овошје

Дури и со стандардите за производство на органски вина (повеќето пријателски за животната средина) да дозволи присуство на сулфити. Сепак, нивната концентрација е пониска - од 10 до 210 mg / L во зависност од стандард.

За да изберете вино со минимална количина на сулфур диоксид да бидат свесни за следново:

• помалку сулфити во црвените вина, бидејќи поради високата содржина на танини тие бараат минимум од конзерванси;
• поголемиот дел од сулфур е додадена на слатки и полуслатки вина, да ги запре од ферментација;
• вина со завртка капа конзерванси помалку од пијалоци со класични (дрвен) затка;
• подобро да се купи вино од регионите каде што во близина на вулкани, бидејќи почвата е богата со локалните лозја сива боја.

Oversupply на сулфур диоксид уништува витамини Б1 и H, што доведува до метаболички нарушувања во телото, влошување на кожата, косата, ноктите и алергиски реакции. Во некои случаи се забележани нарушувања на гастроинтестиналниот тракт и на дигестивниот систем. Последново се однесува на луѓето со висока или ниска киселост на гастричниот сок. Друга сулфити во виното се причина за тешка мамурлак.