Производство на вино

Вино - производ на ферментација на сок од грозје подготвени однапред (винарите често го нарекуваат мора или треба грозје). Во светот постојат толку многу вина, кои се поделени во видови и брендови. Вкус, квалитет и бојата на виното зависи од неговото потекло, клима, сорта на грозје, година на жетва и технологија на производство. Според технологија на производство е поделена на вино: пенливи, мирен, природен сладок, збогатена и вкус. Најчестите категорија - тоа уште вина се поделени во суви, полу-слатки и полу-сува. Овие вина се направени само од грозје зрела. За производство на црвени и розе вина се користат само црвени сорти грозје, но и за производство на бели вина може да се користи било кој вид. Значи, како да се виното и производство, како и производството на технологија влијае на квалитет и вкус карактеристики на пијалоци?

обука

По жетвата треба да биде за производство на вино. Тоа е дадено во винарската визба, а потоа изложен на обработка. Прво, грозје добива во дробилката-destemmer, каде плодови задави и гребени одделени. Главната работа е дека во времето на операцијата не може да се оштети семки од грозје, бидејќи тоа може да влијае на вина, може да има многу јак и непријатен вкус. По дробилката грозје ставен во садови каде што се применуваат специфични супстанции кои убиваат бактериите. Понатаму ферментација се одвива.

ферментација

Само со помош на ферментација мелени грозје (поединец или сок со лушпа) може да биде вино од грозје. Патем, за црвени вина во ферментација користи грозје со кожи, што дава боја на вино на иднината. По добивањето на кантарион се случува спонтано загревање на маса, што доведува до исчезнување на сладок вкус. Тоа е процес на производство на вино и се нарекува алкохолна ферментација (ферментација). Ферментација - прилично комплициран хемиски процес, тоа предизвикува квасец кои придонесуваат за распаѓање на шеќер во алкохол и јаглерод диоксид, кој произведува топлина порака. На температура од + 12 или поголем, површината е покриена кантарион меурчиња на јаглерод диоксид, што е знак за почетокот на ферментација. Обично, процесот на ферментација се одвива на температура од 20-22 степени (за белците) и 28-30 (за црвени вина). Ферментација трае 4-10 дена, сето тоа зависи од видот на иднината на вино: црвено вино - од 7-10 дена, розова и бела - 5-7 дена, локалните трпезни вина - 4-6 дена. 1-2 дена се случува брзо ферментација. На површина е покриена со голема маса на пена.

Видео: Фабрика за производство на Бургундија вина

завршување

По 2-3 недели, ферментација постепено се смирува, а потоа целосно запрен. На местото на слатка течност сок доаѓа, што е сосема лишен од шеќер и богата со алкохол. Тоа е ова вино. матна и богата гасови, оваа млада вино. Затоа, уште повеќе работа е потребна со него - разјаснување на вино, кое дава јасност на вино. Појаснување може да се постигне со додавање на шлаг белка од јајце, бентонит (глина), желатин. Кога се депонирани информации супстанцијата, тие забулвам суспендирани честички, а потоа виното станува транспарентна. Ако вино се чуваат во мали садови, тоа треба да биде периодично преточи тоа оксигенати виното. А центрифугирање и филтрирање елиминира опасноста од најмалите честички во виното.