Вино од грозје

Квалитетот на виното зависи од видот на обработени грозје, климата на областа и времето на собирање.

За производство на вино, најпогодни сорти грозје, но тоа е подобро да се направи вино од винските сорти кои имаат сочни пулпа и голема количина на шеќер. Соберат грозјето по постигнување целосна зрелост, со оптимална рамнотежа на сладост и киселост. Во добра сончево време, грозјето се оставени на лозата подолго, дождливо - тоа е опасно поради појавата на гниење, кандидијаза, кој уништи грозје, го прават тоа несоодветни за производство на вино. Во јужниот дел на области за да се подготват обичните светлината масата вино од грозје треба да се собираат незрели, бидејќи во полна зрелост што содржи многу шеќер и дава премногу силен трпезни вина. Да се ​​подготви слатки вина може да се остави на лозата зрела грозје да се целосно или делумно пад.

Собрани грозје се подредени, одделување на расипан, скапани, мувлосани гроздови и плодови. Во следната фаза - да се добие на сок од грозје дека е дробење бобинки во мелница. грозје Дробилката поминува помеѓу два ротирачки цилиндрични или конусна ваљаци со knurled површина.

Ако се прави бело вино, треба да бидат одделени од ферментиран сок од рацете и кожата. Филијала четки направени на ренде - дрвени круг од сработеното во овие дупки (поголема од големината на неколку бобинки), по

вметната во слот на растојание од горниот раб на цевката (Сл. 1). Кругови надредениот гроздовете на грозје и ги избриша своите раце. Бобинки падне преку дупки, а рацете да остане на врвот. За оваа цел, исто така е можно да се користи хелиум, дрво или метал, преку која бобинки се избриша специјални четки или гребење.

грозје четки се состојат од голем број на врзива дека го скрши и последователните обработка на плодови лесно да се пренесува на кантарион, а потоа се заситени со вино и танини, што му дава боја и astringency. И двете се непожелни за бело вино, па масата на смачкана грозје веднаш се става во притиснете и стискаш сите на течност, а потоа се пумпа во ферментација ДДВ. За да добиете повеќе свеж сок, под печатот на целото грозје. Во производство на црвено вино каша и ферментиран сок заедно, како во кожата содржи природни бои, вкусови и танини служат конзерванс.

Ферментацијата се одржува на покачена температура за да се извлече максималниот износ на бои и ароматични супстанции од кожа. Понекогаш е потребно да се промешува течноста или пумпа на сок од дното на mashes, лебди на врвот. По сите бои од кожи на овошје ќе бидат префрлени во сок, се става во нови сад, а останатите маса е ставен под прес да се притисне било која течност остатоци.

Во производството на вино розе мора да бидат одделени надвор од кожата во порана фаза, така што виното имаше само бледа сенка на боја. Следно, се што се случува во ист начин како и со бело вино.

Најдобар дел од кантарион, најбогатите шеќер - е сок тече од гравитацијата на почетокот на вчитување на грозје во кошница печатот. По прекин на лебдат одделени сок, производство на првата притискање и веќе се помалку слатка кантарион. Кога ќе престане сок разделени, пулпата се отстранува, промена на друг сад, се меша и повторно притиснато. Да ферментира сок и сок лебдат на првиот притискање се споени заедно. Сок од вториот и третиот притискање се ферментирано одделно, што содржи малку шеќер и киселини и се користи за да се направи втора класа вина.

Како резултат на облачно кантарион е течност во која честички лебдат целулоза и кожата, мукозните супстанција и сите прашина е на овошје површина. За чистење на кантарион од последна капка на неговата реши за 1-3 дена. Дека во текот на седиментација не го започна процесот на ферментација, мора да се истури во буре, кое пред да пополнување fumigated со сулфур, кои се согоруваат во сулфур фитили буриња, а потоа ја затвори јазик за да ги сулфур диоксид.

Сулфур фитили може да бидат подготвени како што следува: сулфур се топи тенџере, се сече на ленти 30 см долго хартија отворено и 3 см во ширина, и одржување на краевите, се прошири низ стопениот сулфур. Потоа исцеди вишокот на сулфур и висат на фитили на јаже за сушење.

Сулфур диоксид формирана за време на фитили согорување, нема да ферментираат кантарион.

Во текот на кантарион решавање на сите суспендирани честички се реши до дното на цевката, а потоа појасни кантарион може да се отстрани од талог во буриња во кои тој ќе талкаат. За ферментација да се брани појасни кантарион се истури во буре, оставајќи 1/6 празни контејнери. Оваа е да се осигура дека во текот течност ферментација не се зголемува истури од буриња.

Вино треба да созрее за неколку дена до неколку години - во зависност од вкусот што го сакате.

Видео: Грозје вино .Vkus otmennyy.Alkogl ролни h .1.Grape вино дел 1

Прво, постои процес на брзо ферментација, која започнува во рок од неколку часа по пополнувањето на ферментација тенкови кантарион и завршува 3-4nedeli. Во следната фаза на вино тивко талкаат наоколу за неколку месеци. Последната фаза, третиот - тоа poslebrozhenie, односно визба ферментација, продолжува до 3 години ... Ферментацијата се прекинат кога сите шеќер во виното се претвораат во алкохол или доколку алкохолот е доволно висока и убиени квасец.

Виното почувствувале добро и не беше облачно, ферментација треба да се одвива во присуство на одредени видови на микроорганизми. Тоа е подобро да се користи чиста култура квасец, што се користи во индустриското производство на вино. Не користете пивски и пекарски квасец. Тие ја наруши вкусот на виното.

Ферментира кантарион за вештачко инфекција може да се готви. Подготовка квас од зрели плодови собрани една недела пред главната жетва. Бобинки собрани во суви временски услови, не се измијам, така што нема да се измијат квасец бактерии потоа се одвоени од четка, здроби и стискаш на сок. Притиснати сок се истури во шише до 1/2 волумен. Со вриеж капацитет е затворено со затворач со памук, е отстранет во темна соба на константна температура од 20-24 ° C и се одржа 2-Zdnya. Во овој момент, почнуваат ферментација. Како стартер, овој сок пие на шестиот ден во време на брзи ферментација.

Ако не е да се претвори да се подготват квасецот може да се користи грозје: неколку суво грозје става 2 чаши топла (30 ° C) врела вода, додавање на 40 g шеќер. Со конфузија доаѓа квас, како и квас со свежи бобинки. Ферментација обично започнува во рок од 6-12 часа.

Чувајте стартер може да биде не повеќе од 8 до 10 дена. Во иднина, ако виното е направено од крајот на жетвата плодови, наместо квас може да се користи милот формирана на дното на садот, за време на ферментација на вино.

Број квасецот е подготвена во зависност од износот на кантарион подготвени за ферментација. За производство на трпезно вино 1 литар кантарион мора 100-200ml ферментира за десерт - 200-300 мл.

Контејнери со кантарион стави во темна комора, каде што во текот на периодот на ферментација на константна температура треба да се одржува - 18-20 ° C. Со намалување на температурата на ферментација можат да се изгубат, квасецот ќе се реши до дното. Значително зголемување на температурата предизвикува многу брзо ферментација.

За време на ферментацијата мора да бидат многу внимателни за да се набљудуваат на кантарион. Со брзиот ферментација може да се случи течност исфрлање од бурето. Од пена која резултираше лесно претвора кисело, тоа треба да биде на цевката и на подот треба да се мијат надвор, па таа не се во виното, а не да предизвика влошување на оцетна. Кога брза ферментација почнува да слабее, капацитетот се надополнува со истото вино, за да се избегне оставајќи голем празен простор. Ова е направено за да се ограничи пристапот на воздух на виното. До ферменти вино, неговата површина покриена со еволуирале јаглероден диоксид, но слабеењето на ферментација на површината на вино со голем пристап на воздухот е брзо се развива вино мувла. Кога ферментација е паузирана, виното мора да биде можно да се пополни барел. Дека во текот на крајот на ферментација да се пропустливи јаглерод диоксид од полни контејнер, а во исто време да се избегне добивањето во воздухот, цевката е затворен ферментивни јазик. Се состои од приклучокот и додава дека во цевката, која е да се стави гумено црево. На долниот крај на цревото се става во сад со вода, која обезбедува затегнатоста на кантарион и го штити од навлегување на кислород и штетници.

На крајот на ферментација се утврдува со постепеното разјаснување на вино на дното во исто време постои изобилство талог од мртвите квасец. По расветлување, кантарион произведени со отстранување квасец талог. Подолг контакт со мртвите квасец доведува до непријатен вкус предизвикан од страна на производите на распаѓање на квасец, па ја напушти вино на овој талог подолго од 2-3 недели не треба да биде.

Најдобар начин за отстранување на вино од талог - трансфузија со гумено црево. Едниот крај на цревото се спушти во буре со вино за да не се vzmutit резултира талог, и по друг со сила на вовлечен и брзо натопи во чист сад подготвени воздух. Сад, која ќе се истури виното мора да биде под барел ферментирано кантарион. Со трансфузија мора да се види дека седиментот нема да влезе во чиста вино.

суви вина

Добра маса суво бело и црвени вина подготвени од белите сорти грозје (Ризлинг, Алиготе, Mtsvane et al.) И сорти со црна и темно црвена боја на кожата (Каберне, душеци, Cessna и др.). И црвено вино е направен само од грозје со шарени плодови, и бело вино се произведува од сите сорти грозје. За подготовка на бело вино принудени надвор веднаш по дробење плодови и ферментиран сок без цврсти делови на куп. За црвено вино поделбата на сок од цврстите делови од следниве ферментација боја и танини најде во кожи и семиња од овошје, за време на ферментацијата на мора да се пресели. Тие не само што ќе го обои пијалок во длабока црвена боја, но, исто така, даваат потребната црвено вино адстрингентно, курва вкус.

Видео: Napitook.ru - "домашно вино"

Посебен вкус и боја се суви Kakheti вино, варен каша ферментација на пулпа. Половина од берат грозје одвоени поголема четка, а потоа и делови се меша и мелени грозје дрвени tolkushkoy или валјак. Кршен пулпа со четки се става во када или кофа со емајл. Веднаш да додадете стартер квасец во износ од 1-2% од сет да ферментира каша. Пулпата се меша и се остава да ферментира за десет дена. Дневен пулпа микс. На врвот на пулпа е поставен на дрвена клуб, па тоа не се појави. Во понатамошниот вршење на истата работа како и во подготовката на суво црвено вино. Кога ферментација потребно е внимателно да се следи температурата.

Виното е оставена за 2-Zmesyatsa. Во тоа време, тоа станува помека и губи почетната грубост. Виното, кое во текот талог складирање (ова се однесува пред се на црвени вина на Kakheti), не се смета за брак. Талогот е танини и материи за бојосување, кои се природно вознемирува во текот на складирање на вино.

Полу-слатки и слатки вина

Слатки и вино од грозје кои се во времето на зреење акумулира барем 23% шеќер (Мускат Saperavi и т. Д). Грозјето за полу-слатки и слатки вина треба да биде толку зрела, така што на квасец може да ферментира сите шеќер пред алкохол ќе ги уништи. Гроздовете се сечат во суви временски услови е јасно, кога грозјето се акумулира на максималниот износ на шеќер.

На виното беше слатка, по ферментацијата тоа треба да остане значајна количина на шеќер, т.н. остаток на шеќер. Дома, може да се готви на вино, со користење на едноставен метод, кој е престанок на ферментација, пред сите шеќер се претвора во алкохол. Потисне виталните активност на квасец може да се постигне со загревање.

Пред загревање на вино е отстранета од тиња се става во три и desyatilitrovye шишиња и затвори цврсто со приклучок за памук. Plug заврши на пергамент хартија и обезбедени со јаже. Тогаш шише вино се стави во еден резервоар на вода, а водата се загрева полека до 75-80 ° C. Оваа температура се одржува за 30 минути за шишиња три-литарски и 45-50 минути - за desyatilitrovyh. Потоа јадења со вино отстранети од загреана вода и за еден ден да стои на собна температура. Во следните два месеци во винарската визба да се брани на целосно расчистување. Од време на време, треба да се провери статусот на виното: не смее да ферментира, а на површината не треба да има филм. Појасни вино е отстранета од тиња,

во шишиња на горниот дел од шишето, цврсто затворени со плута стопери и пастеризирано се биде на температура од 70-72 ° C. време за пастеризација за половина литар шишиња од -25 минути. На шишето е bursted на греење на дното на тавата или ДДВ на вода се става дрвена круг или решетки. Ладење на вино е подготвена да се напие.

Слатко вино, исто така може да бидат подготвени со мешање на суво вино и пастеризирано сок. Вино и сок се меша пред употреба во однос од 7: 3 (седум парчиња на вино и сок од грозје три дела).

Складирање на вино

Како што знаете, вкусот на вина - и црвена и бела - се подобрува со текот на времето. Оптимални услови за стареење и складирање на вино - во темна и студена визба на температура од 8 -12 ° C, каде виното може да созреат и да се чуваат со години. Кога нема визба или подрум со вино во шишиња за да се чуваат во хоризонтална положба на полиците надвор од дофатот на сончева светлина и топлина. А повеќе или помалку продолжена изложеност и способни за складирање ќе се осигура добивање на вкусни и упорни пијат, не инфериорен во однос на вкусот произведени од страна на индустриски методи.