Како се раѓа класичен технологија шампањ? - 2 ч.

Гроздовете уредно наредени во Willow (кора) кошеви или специјални коли. Покрај тоа, сите собирачи на камион, почнувајќи од датумот на бербата на грозјето за испорака во винаријата мора да се подложи малку време што е можно.

Видео: Технологија саем за производство на вино

Вагони за превоз на грозјето мора да бидат добро задушени, а патот кој ќе го носи грозје, е прикажан во примерен ред. Инаку, бобинки може да се отфрлени од страна.

Значи грозје со посебни мерки на претпазливост се преземат за да на винаријата и постапува во специјален сад за дробење. Притиснати целото гроздовете. Притиснете и сите делови што се во допир со грозје, направени од даб.

самиот процес притисок има некои карактеристики кои се важни за производство на шампањ. Кога грозјето се натоварени во печатот, што се применува на првата светлина доволно притисок за да пукна ripest бобинки, но останаа непроменети други шумски плодови и кора и сок се собира одделно од останатите.

Овој сок е највредното, поради тоа што произведува највисок квалитет е задолжителна, т.н. "cuvée". Купи шише шампањ со натпис "cuvée" е голем успех од пуштањето на елитата вина е многу ограничен.

Видео: Тестирани на шампањ sebe.Proizvodstvo. нов свет

Потоа притисокот се зголемува во чекори (и неколку пати) да се даде кантарион различен квалитет. Прв пат е доделен на повисок квалитет на кантарион, а потоа се намалува нејзиниот квалитет.
Кантарион се собираат во големи бочви залагаше ден.

Ова е направено со цел да се реши на дното на цврсти органски честички. Сепак, еднаш во решавање на ДДВ кантарион започнува да се шета и почнал да се населат на честичките да почне да игра повторно.

Видео: Професор кажува како да се направи вино

Сето ова танц доаѓа од фактот дека на почетокот на својата работа на т.н. "див квасец" кој секогаш е во грозјето. За да ги увери, празни решавање тенкови пред полнење забулвам со чад, горење фитили сулфур како сулфур диоксид парализира диви квасци и го спречува нивното размножување.

Конечно кантарион по намирување и филтрирање влегува во светиот - светиот производство на шампањ - ферментација тенкови. Овие кади се чуваат во посебни простории со климатизирани услови ферментација, обично специјално опремени пештери и тунели.

Тие не се наполни целосно, а од страна на 50-70%.
резервоарите за ферментација се додаваат на кантарион специјално одгледувани чиста раса на природните вино квасец.

Тајните на нивната подготовка, комбинација на различни видови е деловна тајна на компанијата, во голема мера го одредува букет од оригиналниот квалитети на шампањ.
За оваа квасец е претставен уште еден услов, тие мора да работи на ниски температури и намалување на работна температура на квасец, толку подобро вино добиено.