Подготовка за готвење вино

квасец Подготовка за вино

За 7-8 дена пред гроздобер, времето е суво, селективно собирање на ripest бобинки. Тие се одделени од сртови на рака или на ренде, стискаш на сок и здробени рацете над една кеса на ретки крпа (не се мијат бобинки). Притиснати сок се истури во шише или канистер 3/4 волумен. Јадења се запечатени со затворач со памук и го стави во темна соба, каде што температурата е околу 20-24 ° C. Ако температурата на сок е под 20 ° C, што е во загреана тава емајл. На вториот или третиот ден е да се започне ферментацијата. Како квас сок пие на 6-ти ден во време на брзи ферментација.

Видео: Подготовки за подготовка на вино од грозје. Sep 11. Во мојата баба Мургана

Износот зависи од кантарион бројот ферментира наменети за ферментација. За да се подготви табела вина бара 1-2% од квас, десерт - 2-3% од кантарион доставени до ферментација. Чувајте стартер повеќе од 8-10 дена е невозможно. Остатокот треба да се истури квас, квасецот во иднина ќе послужи како добар топчиња ферментација на вино.

Во средината зона на стартер за вино направено од бобинки кои зреат 10-12 дена порано од грозје, но тоа е подобро да се користи топчиња на ферментирање на овошје и Бери вина.

суровини

Повеќето сорти грозје погодни за производство на овие вина, но тоа е подобро да се готви на вино од сорти на вино со сочни пулпа и акумулираат големи количини на шеќер.

Видео: вино за готвење

квалитетот на виното зависи од времетраењето на бербата на грозјето. Тоа е многу важно да се соберат грозјето кога се акумулира одредена количина на шеќер и киселина за да се произведе одредена вино.

Ако не може да се одржи на грозје анализа за да се утврди износот на шеќер и киселина, тоа можат да бидат водени од страна на вкус. За подготовка на трпезни вина (црвено и бело) да се соберат грозјето повеќе кисел вкус и помалку слатка отколку за правење десерт вино. Ова е особено важно во јужните области, каде што грозјето се брзо губење на киселост.

Но, во исто време, грозјето се зрели, како што е добиена со непријатен вкус на тревни незрели плодови на вино. За подготовка на слатки и полуслатки вина, грозје подобро да се соберат во презрее состојба, како што има повеќе шеќер. Покрај тоа, некои сорти на вино од презреано грозје се добиваат со убав тон суво грозје.

Соберат грозјето само во суви временски услови. Вие не може да жетвата веднаш по голем дожд или роса. А многу важен услов за добивање на добар квалитет на виното е вид на грозје за време на жетвата. Не се препорачува за производство на вино целосно скапани плодови, мувлосана, оштетена и незрели. Ако бенигна грозје стави само еден куп на лепливата вино волја со силен непријатен мирис на мувла.

Видео: Рецепт на вино од јаболка

Берат грозје се обработуваат веднаш. Прво на сите, бобинки се одвоени од гребени, освен во одредени случаи, која ќе се дискутира подолу. Посебен бобинки може да биде рачно или, ако обработени голем број на грозје на ренде. Поголема е мрежа на паралелни прачки распоредени 1,5 см. Ренде поставени на kadushechku без дното, или вметнува во неа, кои конкретно прикован летви.

Поединецот плодови замеси во дрвена преку дрвени ролери или tolkushkoy. На пулпа се истура во печатот. Под lotochek прес-един емајл кофа. Како што на прес-наплаќаат тече сок и пулпа населува. Притиснете постепено дополнување на свежо mashes. По сопирањето да се разделиме сок лебдат, пулпа покривање на дрвени круг, и многу внимателно, особено на почетокот, почнете притискање. Кога запира сок одделени, со притискање на станица, на пулпа од промена на настани во емајл кофа, се меша, ре-натоварена во настани и набиен. Значи се повторува 2 пати. Сок по сите притисоци се меша заедно. Поради недостиг на прес-каша фрла во сито и ќе ви овозможи да се исцеди сок. Останатите каша е ставен во торбичка направени од платно и гмечи рацете. Во некои случаи - за нив тоа ќе се дискутира подолу - каша пред притискање или туркање ферментирано.