Суво бело вино

Суво бело вино се препорачува да се подготви од белите сорти грозје со светлина нежен вкус, пријатен киселост, тип вкус neterpkogo Ризлинг, Алиготе, Совињон и сор. Сорти со посилни зачинета вкус (Мускат, Изабела, Ное) не се погодни за трпезни вина.

Ако виното има да се подготви од незрели плодови кои содржат малку шеќер, тоа треба да се додаде на кантарион на почетокот на ферментација, но само на содржина на шеќер на вино акции за да биде не повеќе од 18%.

За бело грозје каша може да се готви директно од сок без додаток на вода и шеќер. Собраните плодови се одвоени од грозје и здроби, стискаш на пулпа. Како резултат на кантарион е веднаш да се стави на ферментација.

Ферментацијата е препорачливо на температура не пониска од 18 ° и не е поголема од 22 °. На температури над или под оптимален може да се случи nedobrody. Несакани и пад на температура под 15 °, за особено ако ферментација доаѓа до крајот. Таквите ладење може целосно да го спречи тоа, и покрај фактот дека не сите ферментира шеќер.

Додека ниска температура се добива nedobrod, квасец, останува клучна активност, тие го прекине само ферментација. Тоа треба да биде задолжително за да се загрее на оптимална температура (20 °), ферментација е повторно обновен. Но, прво е потребно да се наруши квасец во мешање резервоарот.

Зголемување на температурата во текот на ферментација е многу поопасен. Квасец ослабне, и ревитализира нивните витални функции не е можно. Во овој случај, кантарион е потребно да се отстранат гума цевка од талог квасец и додадете свеж стартер вино квасец. Ако квас не е присутен, можно е да додадете nedobrodivshemu обвинуваат дебели на балон, кој беше нормално ферментација.

На нормална температура, брзо ослободување пена ферментација се одвива 5-8 дена. После тоа, на вино ферментација тенкови треба да рефил на вино од ист вид. За таа цел, сите вино се става во шишиња, од кои секоја е исполнет само за половина. Надополнува со вино од еден резервоар на друг на секои 2-3 дена, така што еден резервоар беше завршена по 10 дена, а другата е сосема празно. За време на полнењето задржи водата е отстранета од цилиндри, а потоа повторно се стави во место. Треба да се напомене дека доплата - приемот е апсолутно неопходно и многу важно. Nedolitoe вино може лесно да се разболат оцетна влошување или покриени со бел филм. Покрај тоа, nedolitoe вино се оксидира, може да се здобијат со непријатен мирис, кој не може да се избегне. Главен услов, предупредувајќи вино болест - е чистота. Врат цилиндар барел дупка јазикот и жлебот и јазикот дневно избришана чисти со крпа навлажнета со 2-проценти раствор на сода.

На крајот од бурните ферментација изолација пена смирува. Потоа виното се остава да отстои додека се додека нема повеќе вриење и не се чувствува вкусот на шеќер. После тоа, се уште стојат две недели, за време на која квасец се населува на дното, а виното е разјаснето. Потоа виното се отстранети од талог и да се пополни нивните тенкови polviny шише, цврсто затворени и го стави на простор за два месеци на температура под 15 °.

не треба да го одложи отстранување на наносите од виното, или квасец ќе почнат да се распаѓаат, давајќи им можност на вино многу непријатен мирис и вкус на квасец. Иако погоден со топче сува маса вино е веќе возможно да се користат, но тоа е во овој период се уште ќе мирисаат на квасец. За време на чување во есен вино талог, ја одобрила, се здобијат со посебен вид арома. После тоа вино е повторно отстранет од тиња се става во шишето до половина од висината на шише, запечатени со тапи и го стави на шише легнал.