Еребица со вино

4 еребици, столчен од болка и излупени, 150 гр бело печурки, 400 мл црвено вино, 60 г путер, 4 главици кромид, сецкани 250 гр зелени праз, 100 гр брашно, измешано со масло, 30 гр шеќер, жалфија, рузмарин.

Загрејте 30 гр масло во тава со дебел дното, стави еребици и ги посолуваат. Додадете шафран, рузмарин, праз и врие 20 минути. Отстранување на еребици, ги стави на еден огноотпорен сад служи и да не се излади. Топлина на останатите масло во мал сад, ставете кромид, малку сол и шеќер и се готви за 15 минути. Додади капи печурки и готви за уште 15 минути. Наредете кромид и капи околу еребици на послужат. Ставете го садот во кој подготвениот еребици, над висока топлина, се става во виното и силно мешајте со дрвена лажица. Стави печурки на нозете и врие додека течноста се намали за една четвртина. Мали порции чекан паста на брашното и маслото во течноста на вриење, намалување на топлина и готви за 5 минути. Исцедете го сосот во друга тава, стави го да се излади за неколку минути, а потоа ги отстраните маснотиите од површината. Прелива сос еребици. Покријте го садот и да ја задржите на тивок оган околу 10 минути.