Задушени во црвено вино

500 г компири 1 кг говедско месо, се сече на парчиња од 100 g, 1 млади црвено шише вино, 100 g на растително масло, 500 грама сецкан кромид, 1 морков, 50 г путер, 6 смрека бобинки, ловоров лист, целер, 3 чешниња лук, 4 каранфилче, цимет, сол и пипер.

Стави месо во глинен сад со кромид, морков, целер, ловоров лист, лук, смрека бобинки, каранфилче и цимет гранчиња. Прелива вино. Покријте го садот и ставете ја на ладно место за 2 дневни претвори месо повремено.

Извадете го месото од маринадата и туп се исуши. Загрејте го путерот и маслото во огноотпорен сад над средна топлина, и кога нафтата почнува да пушат, ставете го месото назад. Печење на месо за околу 20 минути, вртење на парчиња, додека тие се наздравија, а потоа додадете сос, сол и бибер по вкус. Покријте ја тавата и се готви на тивок оган за 4 часа.

По 3 часа, ставете ја тавата во компири. На крајот на готвењето, отстранување на месо и компири, ги стави на жестока длабоко порција јадење и да не се излади. Стави ја на чиста сито тавата и се исцеди сос низ сито. Отстраните маснотиите од него, доколку е потребно, да исчезне сос над висока топлина за неколку минути. Прелива преку месо и компири.