Јачменов слад дома: како да се направи слад за пиво, а не само

Слад - многу корисен производ: витамини B и не само, масни киселини, растителни хормони, елементи во трагови, минерали, фолна киселина, амино киселини, ензими. ... Сепак, никнува жито не може да биде поинаку. Сепак, тоа се подготвува - не е лесен процес: тоа е полесно да се купат готови јачменов слад. Но, оние кои претпочитаат дома алкохол и домашна колачи, не се плаши од тешкотии. За повеќе информации за тоа како да се подготви слад, е да се зборува одделно.

Што е јачменов слад и зошто ви се јаде и да пие

Слад - резултат на ртење. Тие го користат за да се направи пиво, вино и виски, па дури и леб. Патем, не е само слад јачмен и 'рж, но исто така и од овес, пченица, па дури и пченка. Сепак, овие видови на слад и пиво не е такво само за подготовка на вино и виски.

Ми треба овој производ се должи на фактот дека кога пченка, јачмен и 'рж расте, тоа се случува хемиски промени кои водат до дијастаза. Последна е потребно со цел да се раствори и osaharit скроб, како и за малтоза - шеќер во состојба на ферментација. Значи, слад се однесува на ферментирани производи. Со цел да се добие слад за пиво, жито е првиот натопени и само потоа germinated. Промените почнуваат да се случи веќе на жива кога отекува жито: тука формирана diastasis и јаглеродна киселина. Во текот на ртење на овие процеси стане уште поинтензивен. Така растворлив скроб и форма на глукоза, малтоза и шеќер. Дека влагата започнува во 'рж и јачмен, сите витални процеси.

Претходно се веруваше дека слад јачмен за пиво одговара само тоа, кој во текот на ртење не се појави упатство. Всушност, потребен ви е парче хартија, но тоа germinated само на ниски температури. Таа мора да се земат предвид пред да готвите слад дома. Во производството на пиво со користење само јачменов слад. 'Рж најчесто се користи за печење или додадена на слатки, супи, главно, гарнир, салата. тоа е исто така се користи во традиционалната медицина, како што се болести на кожата и болести "женски" (на пример, ерозија). Слад се користи за третман на коса: како маска. Но, главната употреба на слад се уште добивање на пиво и други пијалаци. Тоа е затоа што на него, патем, пиво се нарекува течност леб.

Јачменов слад е сува или зелена боја.

Како да се подготви слад сопствена теорија

Прво на сите, треба да бидат подготвени за фактот дека бизнисот е време.

Најважно - време за да го запре растот на семето, така што тие не ги користат сите нивни хранливи материи. За таа цел, јачменов слад (и други) се суши.

При подготовка на слад за пиво, и дека е важно да го изберат правото семе. Таа мора да има висок капацитет за да 'ртат. Ние само се собрани јачмен тоа е мал - тоа е подобро да се избере жито собрани пред неколку месеци (или повеќе). Покрај тоа, добро, ако сите јачменот е со иста големина: со полесна работа.

Пиво слад треба да бидат подготвени со висок квалитет на вода. Тоа не треба да биде на тешки метали, и хлор. Најдобра опција - пролет, филтрира, од добро или брани.

Пред да се подготви слад куќа, треба да се провери колку брзо ртат жито. Само впие сто или две зрна, и да видиме колку од нив да 'ртат во неколку дена. Ако зеле се појави во 90 од сто, тоа е нормална ртење. Во други случаи, тоа е подобро да се користи јачмен за други цели.

Germinated јачменов слад: Пракса

чистење на слад

За да почнете со пиво слад треба да се дезинфицира и чисти од остатоци што може да се спречи ртење.

За да го направите ова е потребно кофа или голем сад, и зрна се полни со топла вода. Вода (35 степени и до четириесет) треба да го покрие зрно 5-6 сантиметри. Се меша во околу пет минути, отстранете остатоци и жито на површина. Сега се прелива ладна вода. Ние се чека за еден час. Повторно, отстранување на остатоци и вода повторно се спојуваат. Пополнете нова вода, додадете јод или калиум перманганат раствора во вода. Десетина литри вода се потребни неколку грама калиум перманганат или триесет капки јод. Отфрлите вода по три часа. Понекогаш се случува дека по дезинфекција на јачмен може да расте, но од друга страна, ако не го дезинфицира, на жито може да се појави мувла, на пример, патогени, уништување на слад. Значи дезинфицирана или не, тоа е подобро да се одлучи за свој.

Заситеност на течен кислород и

Следното што треба да донираат со јачмен е потоната, saturating течност и кислород. Потребни на оваа една и пол дена, односно 36 часа. Сето ова време ќе треба да го пополнат со вода јачмен 6 часа, а потоа оставете сува. Водата треба да го покрие јачмен до три сантиметри, неговата температура треба да биде околу 12 степени. Шест часа подоцна се спои со ѓубре, јачмен се меша и шест часа за да му даде да дише и да се прелива вода повторно. Значи сите пол дена. Оваа постапка треба да се одржи во подрумот, или било кое место каде што не постои светлина и свежина.

никнува слад

Germinated. Една од главните точки во трансформацијата на јачмен јачменов слад. Еве ние се започне процесот на разделување на скроб и неговото претворање во шеќер. Еве ние треба лента или лента. Тоа подеднакво се прелива јачмен (дебелина на слој - од неколку сантиметри до пет). Горниот капак со јачмен ткаенина (памук). Тоа ќе ја апсорбира несаканите зрна влага и го даде, ако течноста е потребно зрна. идеален собна температура е еднаква на 12-15 степени. Исто така, во собата треба да бидат добро проветрени. Промешајте јачмен на секои 24 часа, посеан со вода. Тоа ќе се зголеми за околу една недела, но ако корени се заплетка, и така што ќе можете да ги разсуквам, можете да ја завршат пред ртење. 'Рж расте пет дена, а на последниот ден не може да се напои. Корени во зрна јачмен треба да биде подолг од жито два пати, во 'ржта - не е подолг од семе. Ако тревата никнува, мириса на краставица и сладок вкус. Сега имаме зелена слад. Овој тип на слад се користи со цел да се подготви виски или вотка, но се чуваат зелена слад максимум од три дена. Тоа е причината зошто веднаш да продолжи со сушење на него.

Олеснување на слад од вода

Да започне со тоа никнува јачмен лента елиминира останатите вода. Следна тоа е префрлен во една соба или било која друга соба каде што температурата е висока. Во зима, ова е идеален за простории во близина на батерии на станицата или печка. Лето костум и една мансарда, па дури и на покривот (ако времето е топло и не се очекува дожд). процесот на сушење трае четири дена. Ако имаше корени и пука се уште е таму, се уште е можно да се исуши веќе.

Сушење на јачменов слад

Постои уште една опција за сушење на слад: јачмен и 'рж' ртење беше ставен во печка (на температура од околу 40 степени), и се суши 30 часа. Важно е да се поттикне зрна секои три часа.

речиси заврши

слад за пиво е речиси готов. Ако сакате да се светло пиво или виски, се суши во печка (температура 80 степени), а во првиот половина час температурата беше зголемен. На почетна температура од - 30 степени, а потоа на секои пет минути укината. Ако пивото е темно, тоа е речиси длабоко пржени: температура од 105 степени, времето на сушење - 4 ч.

Поделба на пченица од бактерии

Останува да се подели на жито од бактерии и да преживее. За овој производ, или изместен раце за да се одделат сите на корени, или пакет во една кеса и се тркалаат. По слад winnowed со вентилатор или ветер.

Екстракт на слад

Сега е здиплен во кеси и пред подготовка или виски ќе одржи најмалку еден месец во суви и топли. Јачменов слад производство е до 79 проценти од 'рж - максимум 78 години.

совети

• Со цел да се меле вашиот слад, користете мелница за кафе, мелница за месо или мелница за жито a.
• Како дезинфекција може да користите оцет или вотка. Последните зрна се исплакнат, се мијат со оцет за долго време. Исто така погодна омекнувач на устата, но по тоа што треба да се измијат јачмен, за отстранување на мирис.
• Јачмен е сосема можно да 'ртат во фрижидер.
• Жито треба да биде јасно, што е, без лушпа.
• Ако еден дел од јачмен садници, а некои се смени, кисело, може да се отстрани и да продолжи да се вклучат во обрасната.
• Колку што е можно, јачмен и 'рж, купување на највисок квалитет: тоа влијае и како тие' ртат, и што ќе биде вкусот на вашиот пиво.
• Понекогаш пиво во домашната слад претвора бледо во боја. Со цел да имаат вашиот пијалок беше златна боја, може да се меша со два типа на слад.

Се разбира, во индустриска средина слад подготвени поинаку и користење solodovnits. Но, ако слад да се готви дома, може да се направи пиво сосема уникатна.

инструкции видео