Карактеристики на сахарификација

Сахарификација е разделување на скроб-суровини кои содржат во едноставни шеќери со користење на природни или вештачки ензими. Обично од зрна пијат многу поевтино од шеќер, и вкус подобро. Затоа спроведена сахарификација суровина. Технологијата на процесот на сахарификација е топла и ладна. Ајде да зборуваме повеќе за нив.

содржина

• 1 Зошто потребата за процес на сахарификација?
• 2 топла работа
• 2.1 метод добрите
• 2.2 метод лошите страни
• 2.3 Процесот на saccharification од страна на топла
• 3 ладна работа
• 3.1 метод добрите
• 3.2 метод лошите страни
• 3.3 Постапка за ладна метод сахарификација
• 4 saccharified скроб

Зошто потребата за процес на сахарификација?

Да се ​​развие алкохол квасец да дојдат во контакт со шеќер. Житарките се богати со скроб, кој го заменува шеќер. Скроб составен од гликоза молекули, фруктоза и сахароза. Габична бара само една молекула на шеќер молекули синџири. Тоа е причината зошто пред обемот на кантарион се поврзете со скроб, тоа треба да бидат поделени во посебни молекули.

топла работа

Жито е ставен во влажна средина во која што расте. Стане активни ензими кои се обработени скроб. Слад наречен никнува жито. Тоа е зелена и бела боја. Зелена слад се користи за да osaharit суровина веднаш по соодветните бактерии. Рок на употреба на само три дена. По сушење на житни станува бело. Тоа може да се чуваат подолго. И зелена и бела saccharified слад користи за процесот, бидејќи тие функционираат идентично.

метод добрите

Rassaharivanie слад помага многу брзо да се добие шеќер, па пијалак брзо да се надоместат. Вештачки ензими се многу побавно да се справат со задачите утврдени за нив.

метод лошите страни

Недостатоци сахарификација користење на слад:

1. Важно е да се набљудуваат на топлина. Тоа треба да се осигура дека суровина не е изгорена;
2. Важно е да се неколку часа за да се задржи на температурата на околу 60 - 72 степени. Дома, таква состојба е многу тешко да се набљудуваат;
3. Osaharonny обемот на кантарион брзо се претвори во оцет.

Но, и покрај ваквите недостатоци, метода на загрејана сахарификација се користи често.

Процесот на saccharification од страна на топла

Ssaharivanie скроб кој содржи суровина за топла методата се изведува како што следува:

1. Бавен браздичка внесете жито или брашно во вода на 50 степени. За да се избегне грутки е важно да се промешува смесата постојано. Еден килограм суровина ќе ја апсорбира околу четири - пет литри течност. Контејнерот мора да остане 25 отсто слободен простор на врвот;
2. Загрејте ја температурата во резервоарот за 60 степени, и обидете се да ја задржи за петнаесет минути;
3. Кога суровина доаѓа до вриење, се готви тоа за еден час - два. Кога хомогена каша, а потоа на производот е подготвена за понатамошна постапка. Тоа е важно да се има на ум дека јачмен се готви подолго од брашно;
4. Каша кул до 65 степени. Додадете сецкани слад и се меша. По килограм житарици бара 150 грама слад;
5. Покријте го садот со капак и цврсто заврши до топли ќебиња за да се задржи топло. Првите два часа треба да биде суровина мешање на секој половина час. Потоа два часот оставете ја да стои во мир;
6. На суровина којашто не се влошија, намалување на температурата до 25 степени и додадете квасец. За секој килограм суров суви Земете 5 грама или 25 грама компримиран квасец. По нивната примена, се инсталира и да ја замени ферментација вода печат во темно на собна температура.

2 - 6 дена од дома-приготвува на температура пиво е подготвена.

ладна работа

Наместо на слад може да се користи, како што се ензимите и Amilosubtilin Glyukavamorin. На првиот ензим расцепува молекулот делумно, а вториот - скроб се претвора во шеќер целосно. процесот на ладно сахарификација полесно и помалку жешко. Како резултат на двете методи, е речиси идентична. Во подготовката на кантарион во него вештачки ензими додаде претходно се развеле во вода. Скробот се претвора во шеќер речиси истовремено со процесот на ферментација.

метод добрите

Ладна постапка сахарификација дури и може да се примени на винарите, кои за прв пат е потребно за подготовка на алкохолни пијалоци. Сепак, тој не треба да се усогласат со високи температури. За обработка на скроб кој содржи материјал не бара многу труд.

метод лошите страни

За да се добие Брага ќе треба да се купат специјални ензими. Ферментација трае 5 - 7 дена и подолго - 10 - 20. Ензимите во готовиот производ не остава многу пријатен вкус. Дури и ако тоа е да се стигне неколку пати, го подобрува вкусот. Затоа, експертите кои го направија на алкохол, со оглед на неговата желба за физички слад, наместо вештачки ензими.

Постапка за ладна метод сахарификација

Студената сахарификација се спроведува како што следува:

• Во голем сад, ставете суровина. Наполнете го со вода на 30 степени. По килограм од житарки, брашно, скроб или тестенини треба четири литри течност;
• Кошница за секој килограм на суровина до 4 грама на ензими и Amilosubtilin Glyukavamorina, како и 5 грама исушени или 25 компресирана квасец. Бидејќи во процесот на сахарификација е многу пена, важно е дека таму е бесплатна 30 отсто капацитет;
• Се меша сè добро и да го затворите хидраулични заклучување. Ставете го садот во темно место на собна температура;
• Времетраење на ферментација од 7 до 25 дена. Во случај на слој на тенок филм на кантарион, тоа треба итно да ги надмине, бидејќи производ започна влошување;
• Кога дома-приготвува на температура пиво ќе биде подготвен, извадете го од талог и надмине.

saccharified скроб

Слад, се меша со вода, млеко се нарекува слад. Такво решение им овозможува за сахарификација на скроб. Malted млеко се состои од ензим (diastasis), која се поврзува со кантарион на скроб.

Malted млеко може да се добијат од јачмен, 'рж и просо слад. Тие се меша во сооднос од 2: 1: 1. На резултат на маса се пополни со вода на 60 степени. По 10 минути, на мозоци течноста. Маса Peremel преку мелница и се полни со вода на 50 степени. Измешајте добро, додека бела хомогена маса. За еден килограм скроб кој содржи производи треба да се земе 70 грама на слад и половина литар вода.

Сахарификација на скроб се врши на следниов начин:

1. Како резултат на слад млеко се меша со скроб, суровини и вода. Загрејте температура до 60 степени;
2. Ако тоа е процес на сахарификација на брашно, оставете го да отстои суровина 08:00 ако процесот сахарификација доаѓа од компири - треба само неколку часа за да заврши процесот. Важно е дека температурата на кантарион не надминува 65 степени;
3. По завршувањето на процесот на сахарификација е важно да се провери концентрацијата на шеќери во кантарион и дали neosaharonny скроб. За тестирање се врши со користење на јод примерок;
4. присуството или отсуството neosaharonnogo скроб е изведена со употреба на посебен сонда. Земете од топ 10 милилитри на готовиот производ. Па тоа Вирус и додадете неколку капки од јоден раствор. Таа е направена од половина грама на јод кристали, еден грам на калиум јодид и 125 милилитри вода. Ако бојата не се промени на примерокот, а потоа процесот сахарификација беше завршена. Ако примерокот се врти црвено, процесот се уште не е завршена. Примерокот може да биде виолетова боја. Ова значи дека постапката за сахарификација е многу лошо и ќе треба да додадете некои повеќе malted млеко;
5. На концентрација на шеќер е избрана така. Исцедете изветвена слој каша, потоа се филтрира и се прелива со 200 ml во чаша. Натопи во него saccharometer. Квалитетот на производот е оној кој има концентрација повисока од 16 отсто шеќер и сладок вкус.

Киселост osaharonnogo проверка скроб тест специјална хартија ленти. Кога кантарион се проверува во saccharification и киселост, таа го додава на точниот износ на квасец и се остава да ферментира. Сега знаете како процесот на saccharification. Кои начини и тоа се врши со помош, било ензими.