'Рж вотка од жито и брашно со слад

1. Подготовка на квас. Потребно само да пијалак без квасец. На проектот за готвење - 5-7 дена пред напуштање на каша со брашно (гриз) и слад, или истовремено со ртење на жито слад.

Технологија: 150 грама 'рж се прелива ладна вода, лево за 15 минути, а потоа отстранета од површината се појави честички и лушпи. Исцедите нечиста вода, потоа се става чиста, оставете 10 минути и одвод.

Префинети зрна се постават рамен слој од 2-3 см во пластични или метални сад. Прелива вода (треба да го покрие 'рж 1-2 см). Капацитет лабаво покрие завој или газа, а потоа префрлен во темно место на собна температура.

По 1-2 дена првиот пука треба да се изведат. Тоа е време да го додадете во иднина квас 50 грама шеќер и измешајте ги со чисти раце. Ако масата е оставено премногу дебел за да се прелива повеќе вода (слој од 1-2 см над нивото на жито). Остави на за 5-7 дена. Кога пена, благ мирис на ферментација, и Подсвиркват до воведувањето во Брага подготвени да се стави квас под печат на вода за да се спречи влошување.

Предупредување! Ако стартер не работат (не ферментиран) и домашна слад веќе никнува до потребните стандарди, ќе мора да го додадете во Брага конвенционалните квасец не можат да чекаат за нова серија на квас.

2. Производство на слад. Често полесно да се купат готови слад и го прескокнете овој чекор, што да правам ртење себе си како сакате да се создаде вистински услови зрна. За подготовка на соодветни висок квалитет на слад 'рж, легне за најмалку 2 месеци по жетвата (по можност 5-6 месеци), но не постари од 3 години.

Видео: светлина, Polugar, виски, бурбон, итн

'Рж се прелива рамномерно во пластична слив или емајлирани тенџере, додадете вода на 3-5 см над нивото на жито до 8 часа за да се отстранат остатоците и супернатантот заменува со вода. Повторете ја постапката уште два пати. Вкупно време на жива - 24 часа.

Целосно исцедена, 'рж прошири кревет 5-10 см (маржа капацитет треба да останат на минимална висина од 10-15 см, бидејќи зрна расте во обем). Горниот капак жито desirably малку навлажнета газа. Остави во темна соба со температура од 12-20 ° C и добра вентилација. Секој 8-12 часа мешање раце чиста жито не се акумулира во рамките на јаглерод диоксид. Влогови колку што е потребно, 'рж треба да биде влажна, но не и влажни.

Ртат додека не го достигне должина од никулци од 5-7 мм (обично 6-10 дена). Грав се подготвени слатка и горчлив вкус и благ мирис на краставица. Резултатот беше "зелена слад", кој треба да се користи во рок од три дена, додека активноста на ензимот е на својот врв.

3. saccharification. Најважната фаза, успехот на кој зависи од производството на 'рж вотка.

Предупредување! Јасно набљудуваат наведената температура се движи, со користење на термометар (максимална грешка - 2-3 ° C), во спротивно расцепува скроб во шеќер пропадне.

Мелење 'рж микроб не на состојбата на ситно мелено жито. Брашно или жито (вкупниот број до 5 пати повеќе од слад) се става во волуменски капацитет на готвење - тенџере или кофа. Истурете вода во тенок поток, загреана до 50 ° C (4 литри на 1 кг брашно), мешајќи постојано, така што нема грутки.

Загревање на мешавина на чинија на 55-60 ° C, одржување на температурата за 15 минути, а потоа се зголеми на 62-64 ° C, држете 15 минути, а потоа донесе мешавина на вриење и се готви за 1,5-2 часа, мешајќи повремено и правејќи се дека да каша не е изгорена во близина на дното. Тежина треба да биде хомогена. На груби зрна, толку е поголема потребата на време за готвење. Изладете ја смесата до 65 ° C.

Време на ладење мелење слад (зелена домашна со бактерии или бела купени), додадете вода температура 26-28 ° C (3 литри на 1 кг слад), се меша додека не се изедначи. Добие "malted млеко", треба да се користи во рок од 24 часа.

На ладење до 65 ° C каша тенок поток под постојана агитација, истурете на слад желе. капакот капацитет, а потоа загреани каша до 63 ° C. Во текот на следните 120 минути за одржување на температурата во опсег од 55-65 ° C, мешање на содржината на садот (кофи) на секои 20 минути. Важно е да не се прегрее над 70 степени, во спротивно загине ензими и сахарификација запре засекогаш. На крајот на процесот мора да биде слатка.

При поставување на 'рж слад каша од доволно чист за да се раствори слад со вода во сооднос 1: 4, загреана на 63 ° C, а потоа се одржува температура 55-65 ° C 2 часа спречување overcooking и мешање време од 20-30 минути.

4. ферментација. Кантарион се лади што е можно побрзо до 28 ° C, за да се минимизира ризикот од инфекција со патогени бактерии. Чекање се додека каша лади сама по себе не може да биде најлесен опција - пониски пан во када со ладна вода или мраз.

Изладената кантарион се истура во резервоарот за ферментација. Опционално додадете шеќер и вода (4 литри по килограм шеќер). Напиши разреден во согласност со упатствата на пакувањето на квасец или варени квас 'рж. Се промешува. Пожелно е дека 25% од капацитетот остана слободен во случај на активен изолација пена.

На вратот на ферментација резервоарот да се инсталира печат вода или медицински ракавица со дупка во една од прсти (пункција игла). Пренос на Брага од 'рж во темно место (или покриени) со стабилна температура од 18-27 ° C.

Во зависност од квасец, температурата и количината на шеќер ферментација трае 4-12 дена. Знаци на подготвеност за дестилација: вода слајд престана да ги споделите со меурчиња или ракавица издувана, пијалак стана значително полесен од оригиналот, со горчлив вкус малку кисел вкус, но без сладост.

Прв вотка од 'рж

5. Првиот дестилација. Брага надоместат филтрира преку cheesecloth и се прелива во alembic светлина. Без филтрирање цврсти честички може да изгори на греење. Стигне првпат без фракционирање. Заврши процесот на падот на тврдината на авион за излез на температура до 25 степени.

Видео: Жито вотка, пченица

6. Подготовка за фракциона дестилација. Мерење на целокупната сила на дестилат добиен. Пресметување на износот на апсолутен алкохол: Фор во степени множи со волумен во литри и делат со 100. пијалак разредува со вода за 18-20%.

Теоретски, во оваа фаза на прочистување може да биде јаглен или други методи (освен бикарбона и калиум перманганат). Но, за да се зачува вкусот на 'рж јас препорачувам да се откаже од третманот, бидејќи вториот дестилација, и така ќе им даде одличен квалитет.

7. вториот дестилација и префинетост. Разредена 'рж пијалак стигне повторно поделба во делови: првата 12-15% од вкупниот апсолутен алкохол (долго се чувствува непријатен мирис) да се соберат одделно. Ова е "главата" - штетни дел, кој содржи опасни нечистотии, тоа не може да се пие.

Филтер главен производ (наречен "тело") до пад на авион тврдина под 42 степени, а потоа заврши дестилација или собира "опашки" во друг сад.

Видео: Polugar, пченка светлина на зелениот слад

Подгответе се 'рж пијалак ( "тело") разреден со чист квалитет на вода за 40-45%, се става во стаклени садови и запечатени затвори. Оставете го да отстои за 2-3 дена, за да се заврши реакција на алкохол се меша со вода, а потоа вкус и арома значително се подобри.

Сподели на социјални мрежи: