Производство на кантарион за бурбон

Видео: пушење слад скоч виски

Поточно кажано, да се нарече бурбон пијалок не е целосно произведени правилно. А вистински американски виски може да се произведува само во САД. Но, ова суптилност, всушност производ на останати разлики од овој бурбон не треба да биде.

Главните компоненти на пијалакот се пченката и слад. Тоа не е важно каков вид на слад преземат. Тоа може да биде јачмен и пченица или 'рж. Сепак, тоа не треба да се ферментира, слад prebaking неприфатливо. Слад, зелена или бела, земени 20-30%. Пченка не треба да биде помал од 51%, во спротивно нема да биде бурбон, и вообичаените пијалак на пченка. Вкусот е прифатливо да додадете различни житарици, како што се пченицата. Сите додадени состојки даде пијалок посебен вкус, бидејќи на оваа можност за уникатна мешавина по стареење во буре.

Така, компоненти се избрани, она што го правите следно? Од гранули скроб отече трае долго време, пченка варена мека доволно лошо. Затоа, постои потреба за понатамошно нејзината топлина третман - пченка одделно донесе до вриење и потоа се лади до температура од 40 - 45 ° C. Потоа додадете слад. На пример. Земете 700 гр пченка (брашно или гриз) се полни со вода, тоа ќе бидат потребни околу 4 литри. Потоа пченка донесе до вриење и ладење, додадени на 300 грама слад. Како резултат на мешавина на температура од 40 - 45 ° C се одржува за еден час, за кое време постои отекување на суровини, на скроб е ослободен од глутен.

Повеќе детали за производство на слад прочита овде.

Тогаш водата се загрева до 64 - 66 ° C, се става во тоа и предизвика бланширан слад. Во текот на т.н. пауза малтоза која е меѓу половина час до час и половина, слад се чува на температура од 62 - 68 ° C. Тоа е можно да се контролира производството на алкохол. Ако пауза е помеѓу половина час и одржување на температура од 66 до 68 ° C, декстрини се формира, во дестилатот се зголемува бројот на нечистотиите во кантарион содржи помалку и да ферментира, шеќери, родот на алкохол, односно, помали. Ако температурата од 62 до 64 ° C, но паузирате времетраење остава од еден час до еден и пол, добро да ферментира шеќери во кантарион поголема, соодветно, и повеќе од родот на алкохол.

Производство на кантарион за бурбон

Процесот следново - saccharification. Тоа е петнаесет минути одржувањето на 70 - 75 ° C. Суштината на процесот е завршувањето на saccharification на скроб со паралелна уништување на микроби и протеини коагулација. Потоа, јод примерок. Ако сахарификација на скроб е завршена, реакција со јод е отсутен. Инаку, реакцијата изложени на јод промена на бојата до темно кафена или виолетова. Спроведување на сахарификација не е неопходно, но пожелно, особено ако планирате да се фрли на потрошени зрна.

Производство на кантарион за бурбон

По завршувањето на горенаведените процеси, ако сакате, кантарион се филтрира низ сито, ослободени од топчиња. Конечно, тоа мора да се донесе до вриење.

Сподели на социјални мрежи:

Слични