Правилната Брага на чист скроб и подготовка на вотка

Cодржина

Рецепт каша од скроб
Видео: Брага од шеќер или инвертен шеќер. Дали има разлика?
Подготовка пијалак скроб
Видео: Домашна производство на етил алкохол

Според технологијата на изработка на пиво приготвува на температура пијалак скроб се разликува во суштина се направени од шеќер или овошје материјал. Додадени два дополнителни чекори - слад (може да се купи готови) и сахарификација на скроб, точниот исполнување зависи од производството на готов производ.

Теорија. Сам по себе, скроб не е роаминг, па прво бара сахарификација - поделба на скроб во гликоза под дејство на ензими содржани во слад ( 'ртење јачмен жито, пченица или' рж). Дека гликозата е потребно за алкохолна ферментација, со поголема концентрација на супстанцијата во Брага, толку повеќе светлина надвор. Теоретски, 1 кг чист скроб може да се добие sorokagradusnuyu 1,4 литри пијалак, но во пракса тоа е потребно да се разгледа на загуба - до 15%.

Во индустријата, слад се заменува со готови ензими - Amilosubtilin и glyukavamorinom. Amilosubtilin дели скроб молекула на aligosahar и декстрини. Glyukavamorin - се врти овие распадни продукти во гликоза. Сега секој може да се добие потребните ензими во специјализирани продавници, издавање со слад. Ова во голема мера го поедноставува целиот процес, но треба да се запамети дека хемиски адитиви може негативно да влијае на вкусот.

Со оглед на тоа поголемиот дел од авто-тркачи не се купуваат ензими, тогаш сметаме класичен техника, која се користи за сахарификација на скроб слад.

состојки:

скроб (компир или пченка) -10 кг;
Слад - 2.5 kg;
вода - 40 литри;
сув квасец - 100 грама (Притиснати - 500 грама).

Рецепт каша од скроб

1. Производство на слад. Следните техника: собрани пред повеќе од 2 месеци зрно пченица, јачмен и 'рж, за пополнување на лента во еден слој 2-3 см и наводнување со вода, но не смее да се дозволи да се плови жито. Послужавник блиску филм или стакло, а потоа се стави во добро осветлени место на 10-20 ° C (оптимална температура - 12-15 ° C). Еднаш на ден никнува жито се наводнуваат со вода. Слад е подготвена по 5-8 дена. Останува сува жито, и поделба на корени пред подготовка каша земјата на жито државата.

Алтернативна опција - купи готови (сушени) слад.

јачменов слад да каша светлина — Јачменов слад се смета за најдобар

2. скроб топење. Во оваа фаза на суровина е подготвена за saccharification.

Истурете скроб во голем сад, додадете вода (30 литри) и се меша добро. Сварете ја содржината на садот до 120 минути на средна топлина додека не се изедначи кашеста маса, мешајќи постојано, за да се избегне грутки.

3. Раскинувањето на скроб. А многу важен чекор, кој е неопходно да се строго ги почитуваат времето и температурата режими, или гликозата е минимална.

Мелење на суви слад во мелница за месо. Кул варен скроб и 60 ° C, додадете и се меша слад. Одржување на 60 ° C температура (дозволена флуктуација - 2-3 степени) за следните 45 минути. Ова може да се направи со бавно греење, завиткан тава топла облека или менувањето на топла вода бања.

Понатаму брзо (во рок од 20-50 минути) смесата се олади на 25-29 ° C, кантарион се става во садот на ферментација, додадете останатите вода (10 литри) и разреден според инструкциите на пакувањето на квасец, а потоа промешајте. Desirably, садот останува најмалку 25% од слободните обемот на пена.

Видео: Брага од шеќер или инвертен шеќер. Дали има разлика?

4. ферментација. На конверзија на гликоза произведени во етил алкохол на дејството на квасец.

Сад со Брага потег во темно место со температура од 16-25 ° C и ставил печат вода. По 3-8 дена клокотот во прекин на вода печатот, Брага ќе биде горчлив вкус, заличи и топчиња ќе биде на дното. Ова значи дека е време за дестилација.

Подготовка пијалак скроб

5. дестилација. Брага фузиран за да се наталожи во alembic дестилирана без фракционирање. Филтер дестилат до силата во авион падне под 30%. Мерење на тврдина. Одредување на износот на чист алкохол (волумен помножено со одреден процент на сила и поделено со 100).

Разредете пијалак вода до 20%. Стигне повторно. Првата 10-12% од приносот на износот на чист алкохол собрани одделно. Ова е "главата" - опасна фракција на здравјето. Филтер главниот производ ( "тело") на падот на тврдината во авион е помал од 45%, по што на дестилација е полн или собира "опашки" одделно.

Како резултат на скроб пијалак средината дел разреден до 40-45%, се става во чаша сад и цврсто затворена. Оставете за 2-3 дена да се стабилизира.