Селекција и преработка на суровина за производство на

Речиси светлина може да се добијат од било кој од шеќер и скроб содржат суровини: разни житарици, овошје и бобинки, компири, шеќерна репка, грав. Како по правило, изборот на суровини често водени од неговата достапност, односно минимизирање на трошоците за купување.

На повеќето од висок квалитет пијалак добиен од грав. Таа има пријатен вкус на компир вотка, но тоа бара двојна дестилација. Мека пијалаци добиени со користење овошје и бобинки. Најевтин, но, исто така, водка најмногу низок квалитет е направен од шеќерна репка или отпадни овошје и бобинки.

скован суровини

Рециклирање вклучува ослободување на скроб суровини скроб од растителните клетки и да го пренесе во растворлива состојба. Ова се постигнува со помош на температура третман на скроб со вода. Со зголемување на температурата гранули на скроб апсорбира многу вода, желатинизиран, зголемување на волуменот и префрлен во растворливи во состојба, со што лесно се подложува на saccharification скроб.

За олеснување на обновување на скроб и конверзија на тоа, на прво место е шеќер компири. обработка на компир вклучува следните чекори за перење, мелење израстоци на готвење и подготовка на кантарион. Измијте го компирот треба топла вода, менување на вода се додека се додека тоа е светлина, без заматеност. За миење на компири, можете да го користите обична машина уред - четка, loofah, итн Потоа со мистрија чисти компири за мелење ... рендан компир маса честички не треба да биде повеќе од 3 mm. За да се олесни работата на дробење може да се варени компири во вода или песок бања за половина до два часа. На варен компир треба да се лади до 65 ° C и се водат. Додавање на вода да помине низ сито или цедалка и ги спроведува сахарификација на скроб.

Житни брашно се обработува како од страна на неколку последователни операции: мешање со вода, желатинизација и готвење. Брашно тежина омекнување како и компир.

Процес на подготовка на пченкарен скроб суровини кои содржат материјал повеќе комплициран и е поделена во две фази: подготовка и готвење слад malted млеко.

Слад добиени со вештачко ртење на житни зрна. Добар слад - на основа на квалитетот на пијалак, што содржи активни материи - ензими, кои се забрза сахарификација скроб.

Видео: SISEL Kaffe Панама BOQUETE Gesha или кафе која ќе го направи вашиот живот убава

Никнува семиња од различни култура е различна времетраење: 9-10 дена за јачмен, овес 8-9sutok за 7-8 дена за пченица, 'рж за 5-6 дена, 4-5 дена за просо. Germinated жито - е зелена слад. тој има

висока активност ензими. За чување на зелениот слад се суши на температура не повисока од 40 ° C. По сушењето ензимската активност е изгубена со 20%, а со тоа го продолжува ртење. Ова е уште еден вид на слад, т.н. светло слад. Прочистени од зеле и rootlets остатоци и Вејка бледо слад може да се чуваат во затворен сад на влажност од не повеќе од 10%.

Во изборот на жито за подготовка јачменов слад мора да бидат водени од страна на следниве карактеристики: семето мора да биде светло жолта боја, заврши, униформа зрелост tonkokozhesti, тежина (исфрлени во водата зрели зрна потоне на дното, и незрели плови на површината) со ронлив, бела, сипкав внатрешни работи, добро исушени, без нечистотии. Тоа е пожелно да се користи жито што се чуваат за повеќе од една година, како и веднаш по жетвата. Типично, собрани жито се чуваат во штала најмалку два месеци.

Со цел да се провери ртење на семето во чаша натопени 100 најголемите и зрели. Изваден жито се отстранети и заменети со нови, полно тело. тогаш жито е поставен на плочата, покриени со влажна крпа и се става во топла темно место. Од време на време, треба да се провери на влажност и натопете крпа ако е потребно. По две или три дена во присуство на бактеријата и корени, појавата на жито. Број на бројот на не-germinated зрна се до бројот на вкупниот комбинација и се одредува така што ртење процент на жито. Добро жито за ртење слад не смее да биде помал од 92%.

За чистење и сортирање на жито слад просејува низ сито голем - толку голем ѓубре отстранети, а потоа преку парична казна - Отстранување на парична казна ѓубре и плевел семиња. За отстранување на прашината, лушпи и други нечистотии жито мијат два или три пати во топла вода на температура од 50-55 ° C вода секој пат да се промени.

Во следната фаза - впива. Дрвени или емајлирани садови во кои се натопени пченка, неопходно е да се мијат и чистат половина прелива сурова вода. После три до четири часа се појавија на површината на жито и плевел отстрани сито или морска птици. Потоа се отстранува водата, оставајќи над нивото на зрната не е повеќе од 25 cm. По неколку часа на површината на водата од време на време некои зрна ќе плови. Тие, исто така, треба да се отстранат. За да се обезбеди жито доволно кислород за дишење, водата да се промени: во топло - на секои 6-7 часа во студот - по 12 часа. Впива треба да се одржува до целосна оток на жито, кое доаѓа преку 2-5days, со зголемување на до 40% од тежината на влага и жито. Кога почнуваат лушпи лесно одделени од каша, кора жито пукнатината и означување и пченка микроб по себе виткање нема да пукна, и целосно потопување продолжува за зголемување слад.

Зголемување киснат жито производи во добро проветрена просторија, каде што температурата треба да се одржува не повеќе од 15-17 ° C и влажност на воздухот - не помалку од 40%. Прецизен зрна се расфрлани на печење 3 5 см слој и покриени со влажна крпа. На првите пет дена од секој жито 06:00 aerate, да се претвори и крпа навлажнета да обезбеди свеж воздух и постојана влажност - условите потребни за формирање на ензимите.

Во наредните четири до пет дена за да се обезбеди дека процесот на распаѓање на скроб и да ги намалат своите загуби во жито, собата престана со емитување и подигање на температура во последните денови од крајот на процесот на обидот да се спречи, мешање и ладење жито.

Ртење на жито започнува со развој на 'рбетот. Прво, постои еден, а потоа се формирани од страна на зрак. Кога корен слој на зрна се зголемува до 20 cm и неговата температура се зголемува на 18-20 ° C. Таа започнува потење жито. Зголемување на температурата на жито во оваа фаза е пожелно поради тоа што ја зголемува можноста за развојот на гнилостните бактерии. За да се спречи оваа непосакувана процес може мешање и ладење жито.

Заедно со 'рбетот, со цел да се зголеми во спротивна насока, развој на ембрионски лист. За некое време расте под скалите додека не стигне на врвот на жито, што ги зголемува скали, а потоа не го скрши и излегува.

Видео: Како да се направи на бродот непотонлив пена од неговите раце да го работи во потоци и баричките

Во нормален развој, зголемување на слад престане по 10 дена. Ртење на жито мора да бидат прекинати. Знаци на престанок на раст: должината на бактерии под кожата достигна 5-6 мм, а корените - 12-15 mm-жито брашно ги загубија своите вкус и криза raskusyvanii и да имаат убав корени краставица zapah- grappled со едни со други, така што ако се земе еден жито, а потоа го повлече дури и 4-8. Со добар ртење на жито не ја менуваат бојата, жито ртат рамномерно од слад грамада е пријатен мирис на краставица, зелје и свежа, имаат ластари и се држат до еден по друг.

Зелена, svezheprorosshy слад треба да посипете во топла суво место и podvyalit, а потоа исушете ја во рерна додека содржината на влага не достигне 3-3,5%. На температурата за време на сушење не треба да надминува 40 ° C. Сијаличката Ready слад сува на допир, помали отколку пред сушење, а корените лесно се одделени со триење во рацете. Светлина слад треба да меле "рацете, одделени зелје, Вејка и protryahnut низ сито. Слад чуваат во затворен сад во сува просторија и се користи како што е потребно. За секои 100 делови по тежина од јачмен 140-150 претвора зелени делови или 80 делови на суви слад светлина. Истата технологија слад подготвени од пченица, 'рж и просо.

Подготовка на malted слад млеко се меша со вода за да се добие решение на ензими чија активност се зголемува значително. Способност за брзо ензими наречени saccharifying скроб diastatic моќта на слад млеко, кои имаат многу висока, како дијастаза слад добиени од решение, при што на голема површина на интеракција со кантарион на скроб.

За подготовка на malted млеко пожелно да се користи мешавина од слад: јачмен, 'рж и просо во сооднос 2: 1: 1. Смесата се истури со вода на температура од 60-65 ° C, што се одржа од 10 минути, а водата е исушена. Тогаш сите меле во мелница за кафе или со малтер и истури нов дел од вода на температура од 50-55 ° C. Решението е темелно се меша да се добие хомогена бела течност. Вода, прво да се пополни не сите, туку само 1/3 до 1/2 волумен.

Malted млеко се користи за скроб saccharification главна храна каша (мешавина на суровини скроб и вода). 2 кг брашно на суровини и материјали потребни 130-165 грама слад и 900-1000 мл вода.

За да се постигне сахарификација на скроб, слад и кантарион млеко се загрева на температура од 55-65 ° C и се одржа на одредено време. Времетраењето на сахарификација голема мера зависи од почетниот материјал. Брашно трае 7-8 часа сахарификација, сахарификација на каша компир -2 часа -1. Важно е да не се загрее на кантарион е повеќе од 65 ° C.

Мешање malted млеко и скроб маси се врши во tun каша (дрво, стакло или емајлирани капацитет од не помалку од 10 литри). Во сад истурете пивце malted млеко и истиот износ на ладна вода. Смесата потоа беше енергично измешана и полека навлегуваше во варен тежината на скроб. Растворот се загрева со постојано мешање, обезбедувајќи дека температурата не надминува 60 ° C. Ако температурата се издига над нормално, конгестија мора да се лади од страна на површината за перење каша tun со ладна вода.

Потоа е додаден остатокот слад кантарион млеко и предизвика за 5 минути. А мешавина на тежината скроб и malted млеко се чуваат во водена бања за 4 часа. Во тоа време, со добар квалитет на крајот слад скроб saccharification.

По време на сахарификација се мери концентрацијата на шеќери во кантарион и да се провери за neosaharennogo скроб користење јод тест.

За примероци на јод од прочистена горниот слој изведува приближно 10 ml на кантарион. Примерокот беше филтрира, се става во сад и се меша со 2-3 капки на воден раствор на јод. Таа се подготвува од 0,5 g јод кристали, 1 g калиум јодид и 125 мл вода, се меша и се подготвени решение беше чуваат на темно место. Ако примерокот не се менува боја (тоа е кафеаво-жолта), се смета дека сахарификација беше полн. Ако примерокот се стекна со црвена боја, па оттука и процесот на сахарификација не е завршена, тоа е потребно да се продолжи. Ако примерокот стана виолетова, тогаш сахарификација е лошо и ќе треба да додадете malted млеко.

На сахарификација се врши до моментот кога јод анализа покажуваат целосно отсуство neosaharennogo скроб каша. Ако стари или слад процес сахарификација повреда технологија може да трае до 20 часа, наместо на три или четири.

концентрација на шеќер се определува како што следува: слој преточува појасни кантарион, се филтрира преку ленено платно и се става во 200 ml чаша. Во една чаша натопени saccharometer. Квалитет се смета кантарион шеќери со концентрација не помала од 16% и со сладок вкус.

Киселоста може да се утврди од страна на индикатор хартија, поставени во чаша: степенот на колорит да се промени нејзината киселост кантарион. Помалку точно да се утврди киселоста на непцето: за време на нормална киселоста на кантарион има малку кисел вкус.

По тестот мора на saccharification и киселост, што се дава квасец и се остава да ферментира.

кои содржат шеќер суровини

Овошје и Бери добиточна храна која содржи шеќер квасецот е директно ферментира. Таквите материјали се мијат, кршен, исцедено сок, варени тоа и го неутрализира. По ладење на сок се филтрира и ферментирано. Треба да се има на ум дека во сокот добиен од овошје и бобинки, содржат многу органски киселини, депресивно активноста на квасец. Затоа, за да се зголеми концентрацијата на шеќери и киселост намалување каша, сок е предмет на посебен третман: неутрализација и вриење. За неутрализација сок сок или креда, се додава во износ од 20-50 g / l. Јаболка содржат едноставен шеќер - levulose, која е директно ферментирано со квасец. Од јаболка се направи подобра употреба на есен и зима сорти, кои содржат повеќе шеќери, органски киселини и танини од летото. Зимски сорти на јаболка треба да се даде лага, но зрела јаболка на дрво, повеќе пријатно.

Одлична суровина - плодовите на дуња. Технолошки зрелост дуња доаѓа по созревање, кога плодовите стане својствени за секоја боја класа, мекост, силна арома износ на шеќер и боење супстанции се зголемува, а тен и пектин - се намалува.

Широко се користат различни видови на пепел, вклучувајќи аронија. Сепак, тие имаат неколку луто прекумерна и недоволна киселост, па кога се користи Роуан плодови препорачуваме додавање на повеќе киселина плодови (на пример, 2 парчиња плодови аронија бобинки додава 1 дел од црвени рибизли). За да се намали на горчливиот вкус на планински пепел мора да се собираат по првиот мраз. irgi бобинки се препорачува кога се користи малку podvyalit што ја зголемува нивната содржина на шеќер и подобрување на вкусот. Како започнувањето на употребата на материјали различни диви бобинки: .. малини, јагоди, боровинки, итн Кога се користи малина да бидат свесни дека жолти и бели сорти не се погодни за употреба во производството на вотка. Боровинки - многу деликатна Бери и рециклирање треба да дојде веднаш по жетвата, во спротивно тоа ќе се смени и ќе се здобијат со постојан непријатен мирис, останува по дестилација. Понекогаш, за добивање на суровина користење на некои лиснат зеленчук, како што се караница, кој содржи до 0,5% од оксална киселина, кои потоа дава непријатен тревни вкус. За да се ослободи од него, тоа е потребно да се вари во тенџере емајл со малку вода, се сече на мали парчиња на караница стебленца.

Најмногу се користи во производството на вотка суровина доби грозје. Грозје шеќер (гликоза) и Бери култури шеќер (фруктоза) се ферментираат лесно како јаболко шеќер - levulose. Тоа е можно да се користи речиси сите сорти на грозје, туку дајте финалниот производ (вотка) ќе зависи првенствено на индексот на различни видови на содржина на шеќер и киселост дефинирање на условите на ферментација.

Шеќерна репка содржи комплексни шеќери - сахароза. Таа директно не ферментиран од квасец, но под влијание на нивните деградирани во едноставни шеќери кои потоа се ферментира. Сахароза е вклучено во САП клетки и може да се отстрани со миење во раствор од вода сецкани шеќерна репка жешко.

Видео: дијамант сечење, направете го тоа !!!

Подготовка на шеќерна репка се состои од следниве чекори: чистење репка, дробење тоа во мали чипови, струготини третман со топла вода, екстракција сок, неутрализација и врела сок за да се добие кантарион на саканата концентрација (15-18%) на шеќер.

Термичка обработка обезбедува бавно навлегување на вода во клетките, збогатување со шеќер и матични клетки на шеќер. За да се олесни овој процес cossettes репка шеќер се третираат во водена бања на температура од 60-70 ° C, бидејќи е невозможно да се извлече сок од свежо цвекло.

Сок е извлечена по готвење на целулоза репка од страна на екстракција. Тоа содржи до 15% шеќер. За да се зголеми концентрацијата на шеќер во сок (до 18-20%), тоа се вари со додавање на 20-30 g на креда или сода литар сок. Тогаш сок се филтрира и се користи за подготовка на кантарион.