Ботаничка работните денови moonshiner или зелена слад дома

Месопотамска луѓето научиле да се направи нешто слично на пиво долго пред нашата ера. Дури и тогаш, човештвото стана јасно принцип на подготовка на алкохолни пијалоци од скроб суровини. Сè уште го зазема клучна улога тука слад што нашите bootleggers последно време претпочитаат да се направи дома.

Малку теорија. Алкохолот е формирана како резултат на способноста да се живее квасец култури. Алкохол, јаглерод диоксид и топлина - оваа витална отпад, како резултат на обработка на едноставни шеќери. Скроб е полисахарид "сложени шеќери", и вели еден искусен bootlegger со homedistiller: «... тоа е премногу шеќер и квасец во устата не се искачи". Затоа, скроб паста, ниту еден од нив не ќе ги поврзе посилна. Но, тоа може да се osaharit, тоа е да се скрши синџирот на полисахариди вкусни квасец на моносахариди. Ова ќе ни помогне слад.

Слад - тоа вештачки germinated житни зрна (јачмен, 'рж, пченица, овес, просо, итн.) Како резултат на ртење (исто така "слад", "сахарификација") зрна, тие се појавуваат ензими кои се прилепи полисахариди во моносахариди. Тоа е, исто така, во процесот на сахарификација школка клетки во која скроб е безбедно "спакуван" е уништен, а содржината на клетки стануваат достапни за ензими.

Ако зборуваме за обемот на слад, тоа е доста обемна. Ако сте нови на темата de-Vie, тогаш дефинитивно треба да се знае дека јачменов слад (и не само) подготвува виски. Слад, исто така, е клучна компонента за правење пиво, квас и нивните ilk. Но, за нас ", наследни авто-тркачи", слад ензими претставуваат уште една вредност - тие ќе ви овозможи брзо и економично ефикасно osaharit скован суровини, а потоа се ферментира и се направи вкусна пијалак. Евтини пијалак.

Слично хранат со домашна бурбон, на ист начин постапил "Пуканки" Сатон. Денес ние ќе се зборува повеќе за зелена слад, кој е само germinated и бара брза интервенција. Зелена слад е најактивен и неговата способност да osaharit скроб ние ќе преземе 100%. Од него може да се лесно да се добие т.н. светлина (бела, тој е diafarin) слад, чија активност паѓа малку - до 80%. Diafarin чуваат 1 година или повеќе.

Со соодветна ртење 1 kg сува жито дава доволна количина на зелена слад сахарификација на суровини скроб 6 кг.

Повторувам: ние сме germinated слад е во голема мера за сахарификација на скроб суровини за понатамошна ферментација и дестилација. За производство на пиво и слад квас користи малку поинаква, иако производството својата технологија е многу сличен на оној што е опишано подолу. Технологијата на изработка пиво слад (за квас особено), како и јачмен за правење виски, јас ќе се опише во следните статии. Значи, одиме да се практикуваат.

Избор за 'ртење жито

Ова е многу важен чекор, како што им дава добар квалитет жито слад, на кои ние се стремат. Прво на сите, треба да се дефинира културата. Идеален за дома ртење се пченица и 'рж - е култура на гол, па ртат брзо и лесно се кршат. Тоа е исто така добра идеја germinated јачменов слад, но процесот е подолго. Во просек, зелена јачменов слад добиени за 9-10 дена, 5-6 дена - 'рж, 7-8 дена - пченица, 8-9 ден - овесна каша.

Свежи, свежо набрани жито не одговара - тоа е многу лоша ртење капацитет (способност да 'ртат). Од жетвата мора да помине минимум 2 месеци, но не повеќе од 1 година. Жито треба да се целосно созреана, со полно, тешка, има светло жолта боја. Внатре: лабава, бела и ронлив. Кога се потопува во вода полно тело жито потоне. Се разбира, на суровина треба да бидат добро прикажани, без нечистотии плевел.

Ртење на жито може да се провери независно. За да го направите ова, одберете 100 големи семе и ги стави во една чаша вода. Изваден се отстрани и да ги замените со ист број на целосна должина, што тоне. Тогаш жито треба да се шири на послужавник, покривање на врвот со влажна крпа и оставете на топло и темно место. ткаенина е потребно да humidify ако е потребно. По 2-3 дена, проверете на 'ртење - се брои бројот на никнува жито не, ние се добие процент. А добра суровина за производство на слад е секое жито кој има најмалку 90-92% ртење.

Чистење и дезинфекција на жито, впие

Чиста, screenable жито се става во соодветен сад и наполнете го со вода. Отстрани појавија, шупливи зрна и остатоци. Мијат неколку пати додека не се добие чиста вода. Повторно, наполни вода, така што таа ги опфаќа зрна од 3-5 см, и оставете за 6-8 часа, не повеќе. Во овој метод, ртење трае минимум време ( "долевање метод"). Во конвенционалната технологија слад жито е потоната до неговата содржина на влага достигнува 40% - обвивка е лесно одделени од каша, жито не се скрши, кога се наведна, означена микроб. Кога овој метод на вода во топло време треба да се менува на секои 6 часа, во студот - на секои 12 часа. оставајќи го за 24 часа или повеќе.

не е потребна следнава постапка, но е пожелно. По натопување жито е потребно уште еднаш да се измијат и да се пополни со слаб раствор на калиум перманганат или јод за дезинфекција (10 литри вода нотка на калиум перманганат или јод 30-40 капки). Ако тоа не е направено, а потоа на жито во rashchenija може да се развие гнилостните бактерии. Ние се чека за 15-20 минути, решението беше испразнета, се мијат уште еднаш со жито и го испрати на ртење.

прираст слад

Постојат две фундаментално различни начини на 'ртење, "тешки" и зголемување без наводнување. Ќе почнеме со едноставен, често се опишува во методот на литература 'ртење слад без наводнување.

Ротација на слад без наводнување

По натопување, но во овој случај тоа е долг процес за 24 часа или повеќе, жито мора да дишат. На влажно жито по дезинфекцијата да се дистрибуираат кутии слој од 5 см за 6-8 часа. На секои 2-3 часа жито мешање треба повеќе простор лифт со тоа што дува и со тоа намалување на количината на јаглерод диоксид. На "дишат" треба да се прелива на жито во кутии / корита во слоеви од 10 см и ќе замине за 8-12 часа во добро проветрени простори. За усогласување на раст топ кутии можат да бидат покриени со влажна крпа.

Натамошната постапка ќе се сведе на постојана вентилација и навлажнување на маса. По првите 8-12 часа на жито мора povoroshit, подигање на рацете во текот на кутии, дува. Исто така за време rashchenija треба да се одржи жито влага од околу 40%, па на суво зрно (утврдени од страна на окото) мора да се испрскаат со вода, но не изобилува - 5 кг сува жито не надминува 50-70 ml вода на прскање.

На секои 6-8 часа ртење треба да се разбуди и спреј.

Во случај на акумулација на вода на дното од кутијата, ако тоа не е перфориран, тоа е потребно да се отстранат и да се исуши на жито - многу влага е лошо за раст. Првите 3-5 дена rashchenija жито (во овој случај, се однесува на јачмен, односно, и долг рок) треба да биде добро и редовно проветрувана. Во втората фаза, протокот на воздух е подобро да се ограничи - така намалена загуба на скроб, итн Дома, тоа не мора да значи треба да влезат во производство.

Јачменов слад за 4 дена од ртење.

Кога tedding зрна, не плашете се да се скрши пука и корени, како биолошките процеси во жито и понатаму ќе продолжи и ензими кои се синтетизираат на. На 2-3 ден rashchenija во масата на жито ќе почнат да се зголеми температурата на 20-24 ^{во врска со}C, а тежината себе ќе почнат да се зголеми. Важно е да се спречи "потење" жито па е потребно во текот на овој период најчесто се разбуди, и да се намали слој до 5 см, ако е потребно.

Идеален germinated јачмен жито.

Слад подготвен кога микроб достигне должина на зрна или малку повеќе. На пример, јачмен никулци достигнува должина од 5-6 мм. Не се збуни со бактерии на rootlets. Трае подолго и потенки микроб (јачмен да стигнат до 12-15 мм).

Други знаци на подготвеност зелена слад: жито беше слатка, изгуби брашно вкус, додека raskusyvanii hrustit- слад има убав краставица zapah- испреплетени корени, се само еден жито е тешко.

Зголемување на слад "фрлаат" метод

По дезинфекцијата и вентилација на жито е натоварена во било перфориран сад - басени со мали дупки, кутии на дното со сито итн Најмалку два пати на ден жито треба да обилно напои со вода, на пример, од под туш за околу една минута. Ако сакате да се забрза растот - наводнување со топла вода, забави - ладно. Препорачливо е да се направи на теснецот на 4-5 пати на ден. Тоа е повеќе потребно да се ослободам бактерии. Два пати на ден, пожелно е да се промени на врвот и дното (овој идеал сито кутии со врвот и на дното). Подготвеност слад се утврдува врз основа на што е опишано погоре.

Сушење зелена слад

По ртење слад сигурни да се дезинфицираат. За таа цел потребно е да се впие за 30-60 минути со слаб раствор на калиум перманганат или јод. Можно е да се забрза процесот на 15-20 минути, со помош на силна раствор на калиум перманганат - 0,2-0,3 g / l. Исто така зелена слад може да се перат со 1% раствор на сулфурна киселина.

Зелена јачменов слад и сите други треба да се стави во производство што е можно побрзо. Во оваа фаза, тоа е идеална почва за различни бактерии и габи кои сериозно може да се натпреварува со квасец во кантарион. Се разбира, пред да го користите зелена слад е потребно за мелење. За овој идеал вообичаените мелница или специјални мелница за слад, кој денес може да се купи пиво во продавниците без никакви проблеми. Кога се ставаат на сметка на слад едноставно не функционира, ставете го на дното полица на ладилникот во торба партал - таму ќе трае 3 дена.

Сушење на слад на улица. Фото: forum.homedistiller.ru

Но, тоа е подобро да се исуши на зелена слад. Така да добие светло слад или diafarin дека може да се чуваат во банка за повеќе од една година, што е многу лесен. Сушењето се врши на температура не повисока од 40 ^{во врска со}C - погоре, тогаш ензими се уништуваат. Сушење треба да биде брзо, енергични, со енергични аерација и константна температура. Во секојдневниот живот на овој идеал топло подови во добро проветрена просторија. Генерално, ова е направено со помош на специјални печки. Можете да направите бесплатен соба со ветер бојлер. Dosushit слад може да биде во текот на зимата, батеријата или на балконот во текот на летото. Ако имате приватна куќа и слад што го правите во текот на летото, можете да се исуши на топол ден во таванот.

Прирачник дробилката за слад.

По сушењето слад треба да имаат содржина на влага од редот на 3-3,5%. Симптоми: жито сува на допир, имаат сладок вкус, корени и зеле лесно одделени од триење во рацете. "Бела" слад има висока ензимската активност - од редот на 80% од 100% зелени.

Grind тоа малку покомплицирано: тука треба воденички камен слад мелница или мелница. 1 кг diafarina saccharifying 4-5 кг на суровини, што мислам дека е добар показател. Точно процесот на сушење треба да бидат добро обмислен и да се направи тоа право.

слад складирање

Пред пополнување на "белата" на слад, потребно е да се ослободи од бактерии и корени, кои се уште се оставени на жито. За да го направите ова, ќе треба да мелење слад раце или заспие во торба и се тркалаат до зеле и самите не се одвоени. После тоа слад треба да се кваси, ветер или во предниот дел на вентилаторот. Чувајте тоа треба да биде во сува просторија, во затворен сад. Слад може osaharit речиси секој скован суровини: ориз, пченица, јачмен, просо, грашок, 'рж, пченка, овес, па дури и компири.

подготвени светло слад. Чувајте тоа може да биде години.

Меѓутоа, различни житни култури нудат малку забележлив ефект на ензими, па подготовка на malted млеко (мешавина на слад и вода) е мешавина на Малц. Тоа не е препорачливо да се користи слад за сахарификација суровината од која е направен. За да ја одрази составот на слад за сахарификација на пченица и 'рж:

пченица:

• 50% јачмен, овес 25% 25% 'рж слад.
• 50/50 мешавина од јачмен и 'рж и јачмен и просо 50/50.

'рж:

• 50% пченица, јачмен 25%, 25% овес слад.
• 50% пченица, јачмен 40%, 10% овес слад.
• 50/50 јачмен и овес.

Во иднина статии со рецепти пијалаци скован суровините, вклучувајќи пиво и квас, ќе ја обезбедат препорачаната составот на каша. Ако сте само-покарал слад мислев, дека ти се процесира тешко и одзема време, само купи подготвени и не се земе главата. Но, контрола на процесот во сите фази на производство на алкохолни пијалоци ... Во принцип, ова треба да се стремиме. Барем тоа е забава!

Видео настава интересна личност: