Хрушчов во работните денови, или дома да готви вистински пченка виски

Видео: Dvuhsolodovy виски рецепт дома

Како што велат тие славното жители од Кентаки ". Бурбон - тоа е најдоброто нешто што некогаш се случило со пченка" Домашна пијалак направен од пченка се нарекува бурбон не е потребно, но ако предметот е приближуваше со ентузијазам, да се напијам или никој случај не инфериорен во однос на американската легенда. Значи, да го наплаќаат со ентузијазам.

Видео: светлина-Брага

За разлика од скоч и ирски виски, кој може безбедно да се опише како "воздржани европски класици" Бурбоните се познати по своите светли, заситени и многу експлозивна вкус. Тоа беше прифатена од страна на бармени - овој пијалок не е точно изгуби во коктели. Денес ние не ќе оди длабоко во историјата на американската виски, но само површно се смести на главните точки, кои, еден или друг начин, се важни во подготовката на пченка светлина со барање за бурбон.

Во 1964 година, на посебна резолуција Конгресот на САД прогласен за национален пијалок на бурбон, а со тоа се задржани името "бурбон" за својот народ. Но, ако ви падне подлабоко, бурбон - ова е само за сите рурални светлина пченка и ништо повеќе. Тоа е, ако не се земе во предвид модерната индустриското производство на оваа многу "светлина" и да ја однесете како водич не е потребно. Кога станува збор за добар бурбон, јас не значи тип маркетинг биберон J&D, J&Б и други J има&.

А пред неколку години, почнав вистински "Bourbon" револуција. Fortune Magazine опишуваат овој период со следниве зборови: "најпосакуваните пијалок на Вол Стрит не е веќе Screaming Eagle Каберне или Glenfiddich 40-годишниот, 23-годишниот бурбон Pappy Ван Винкл, која е толку ретка дека неговата цена ќе достигне $ 3500". Револуцијата стои на два основни столба: еден барел (odnobochkovye) и мала серија (Бурбоните помалите партии). Овие пијалоци се произведува во ограничени количини, главно во мали семејни дестилерија.

Кентаки Гроздобер бутик производител на Кентаки Бурбон дестилаторите (KBD) се одржува веќе 17 години. За бурбон е многу напредната возраст.

Видео: Александар Aspet. виски производство. Mashing. дел 2

Јас испратени оваа на фактот дека денес не треба да се биде сопственик на голем претпријатие да се подготват и да пијат одлична пијалаци, особено одлична бурбон. Жалам, нема бурбон и светлина пченка, пченка виски, па дури и пченкарен леб вино. Јавете се на вашиот дестилат, како сакате.

пченка виски рецепт со барање до американската бурбон

За разлика од виски, кој е главно направени од јачменов слад, бурбон е направен од пченка - или подобро, не malted пченка. Да се ​​пие по изложување може да се нарече бурбон, во прилог на условите за производство во САД, во кантарион, во нашата каша, мора да содржи најмалку 51% пченка жито. Исклучок е т.н. скоч пченка (пченка виски), во кој состав треба да содржи најмалку 80% од вкупниот пченка жито да се направи кантарион.

Патем, малку пченка виски. Тоа се смета за "пониски" на американски виски, но за нас тоа е одлична можност да се подготват неизменет пијалок кој е 100% може да се нарече пченка виски. Тој не треба да се стекнат, има сладок вкус цветни-жито, убаво жито вкус. Во иднина, ќе може да се насочите стареење во буриња, но тоа е подобро да го направи тоа со бурбон, во која метеж, во прилог на 51% од пченка и 20-30% од слад, тоа е можно да додадете други житни култури и да се постигне интересни резултати.

Правилната дома-приготвува на температура пиво на пченка виски

Тоа е многу важно да се избере пченка. Нашите bootleggers веќе долго време истакна дека цели зрна пченка, па дури и полошо "скршен", со "пазари за животни", дава просечни пијалок. Во овој поглед, подобро да се купи суровини пченка во една нормална супермаркет (брашно, жито). Друга важна состојка е слад каша, главната задача на кои се претворат пченкарен скроб во шеќер. Слад мора да ферментира. Можете да ги користите: јачмен, 'рж, пченица, овес, пченка, итн

Единствен услов за слад: тоа треба да биде "светлина", да го стави научно - со најниска chroma. слад chromaticity означени од 0 до 1.500. Бурбон погодна за случаи до 50 Chroma единици, по можност на 15. Всушност, најдобрите слад никне сама или да не пиво, бидејќи тоа се суши на високи температури, а ензимите се убиени во него. За тоа пиво или нешто, но за бурбон навистина лошо - мора osaharitsya веројатно не целосно.

Зелена слад од пченица.

Ако одлучите да се готви свој слад, тоа е веројатно да биде зелена слад, кој се смета дека е посилен и дека е неопходно да се преземат не повеќе од 15% од малц. Општо земено, може да експериментирате со слад како останатите 19-29% од малц (51% пченка, 20-30% суви слад). Ова е основата на виски личност, тоа може да влијае на вас. Може да се земе малку 'рж или елда поле, за да се даде на пијалок, или, на пример, неколку грашок за "чоколадо" нијанси.

Еве неколку опции малц кои ги користат нашите производители и добиете вкусна пченка светлина:

• 100% пченка: 80% пченка, 20% од бела пченка слад.
• 80% пченка №180% од пченка, 20% од зелена пченица или јачмен слад.
• 80% пченка №2: 80% пченка, 'рж 12%, 8% јачмен слад.
• 70% пченка: 70% пченка, 30% суви слад пивара е.
• 51% пченка №1: 51% пченка, 24% 'рж 25% светлина јачмен или пченица слад до 15 единици. боја.
• 51% пченка №251% пченка, пченица 24%, 25% пченица или било која друга светлина слад.
• 51% пченка №251% пченка, јачмен 24%, 25% пченица или било која друга светлина слад.

Во принцип, за фенси кутија таму. Одлучи за составот на малц, може да се започне со подготовки за бурбон каша.

1. Прво што треба да свариш пченка да ги уништи клетките во кои "затворен" скроб. Значи, да се на пченка во форма на жито, брашно или droblonki, и да заспие во нејзиниот дигестор. Постојат, исто така, треба да се додадат и други зрна, што решивме да го додадете во каша. Пченка распадне многу, многу силен, па затоа се препорачува веднаш да додадете малц 5-10% слад каша втечнување. Ова треба да се направи по загревање на нашата кантарион на 70-72 степени.

2. заспие пченка и други компоненти на каша во дигестор, додавајќи 4 делови вода со recalculations на сите малц, загреани до 70-72 степени, да додадете 5-10% од кршен слад (слад целина може да биде земјата со користење мелница). Кук на 100 кантарион ^{во врска со}С за околу 2 часа со постојано мешање (тука, патем да биде автоматска мешалка).

3. Нека се излади на кантарион за 62-65 ^{во врска со}C, а остатокот се прави слад. Температурата тука е многу важно: доколку е повисока, ензими слад да "умре", и ако е ниска - процесот на слад ќе биде премногу бавно (кој е зошто треба термометар). Потоа, тука е многу важен чекор - температура интервал. По додавањето и мешање слад кантарион во него, за 2 часа е потребно за одржување на температура во опсег од 60-65 ^{во врска со}C. Во ова време на најголемиот дел од пченкарен скроб мора osaharitsya, а ако не, тоа ќе се случи за време на процесот на ферментација, како ензими продолжуваат нивната работа.

Што се случува со кантарион за време на слад. Лево - пченка каша на слад, на десната страна - по слад и филтрирање.

4. Тоа е време да се направи квасец. За оваа Брага да се олади на удобно температура за квасец - 25-30 ^{во врска со}C. износот утврден во согласност со инструкциите на квасец, но тоа е можно да ѕиркаат во рецепт шеќер каша. Доволно е да се 100 g или 20 g на екструдирани сува 10 L каша. Сув леб како "САФ Levyur" тука се вклопуваат. По донесување квасец стави Брага во пријатна агол и да чекаат додека не otbrodit. Роув брзо и интензивно, само 2-4 дена.

Усогласеност со температура - важен момент во ферментација на пченка каша.

Светлина дестилација на пченка

Не постои голема мудрост. Бидете сигурни да се користи двојна дестилација. Прв пат може да се вози на директно греење или пареа на плоча (во јаболко светлина накратко ги опишува принцип). Пред фрлаат каша во alembic тоа мора да се филтрира низ сито или cheesecloth. Вие не е потребно ако се бркаат на траект. Кога за прв пат да се добие сурова алкохол (во натамошниот текст СС), потребно е да се вози речиси сувост (3-4% алкохол во поток) - житни каша е многу не сакаат да им даде на алкохол. По првиот дестилација, СС сила од околу 30%.

Тоа може да биде дестилиран преку bubbler, претходно наполнет со мала количина на нашето домашно пиво. Ова ќе ја подобри органолептички својства.

По втор пат, можете да го дестилираат веднаш. Бркање мора фракционо, со одделение глави и опашки. Тука многу зависи од вашиот хардвер, но просекот е доволно да се земе 10% глави и 10% опашки на апсолутна алкохол во СС (не заборавајте дека вкус дестилати зависи во голема мера на "парчиња" глави и опашки во средниот дел). Вториот дестилат обично има тврдина во областа на 50-70% (тоа е ако не исправувач). Всушност, само што влегов пченка светлина, т.н. "бело куче» ( «бело куче» - не зачинета пченка дестилат во жаргонот на американскиот дестилерија).

Екстракт од пченка светлина бурбон

На "бело куче", беше бурбон дестилат да се преживее во нов изгорени даб барел. САД дестилат пракса филтрирање преку јаворов јаглен, по што се става во буриња. Според законот «бело куче» пред фрлаат во цевката мора да се разреди вол најмалку 62,5%. Дома бурбон повика само еден пијалок кој е роден во новата печени барел бели американски даб најмалку 2 години. Поради новите буриња бурбон созрева многу брзо, па во пракса тоа ретко се чуваат за повеќе од 4 години (освен за мала серија на бурбон, дека некои занаетчии успеваат да преживеат до 20 години и не ја расипам пијалок).

Карамел, патем, не е потребна, како Отпуштен бурето информира пијалок убава, богата боја. Да, и дестилат не е толку комплицирани како неговите браќа во странство. Тоа не стои во подрумите и на конвенционалните магацини: топло во лето, ладно во зима. Со други зборови, вашиот пченка viskarik може да се чуваат во буре и во станот. За таа цел, дестилатот треба да се разредат 45-50% за суровини и подрумот - 50-55%. Купи денес за барел не е проблем и тие се релативно евтини, па направи пијалок со барање да се "фаќа бурбон" што е можно.

Тоа не заборавајте дека во мали буриња, волумен од 5-50 литри (произведени и можат да се сместат 2.000 литар пијалок), дестилат "облагородени" многу побрзо и badsome пченка виски може да се добијат веќе по 3 месеци и 8-9 месеци по целосно вистински ремек-дело. Барел, се разбира, тоа е потребно да се подготви. Толпата не е неопходно, но пожелно. Можно е и чипс / чипс се направи, таму е подобро изгорени (Дон помазан во неговата статија за симулација на коњак, Тој ја опиша процес за подготовка на екстракти чипс и пијалак / нејзиниот алкохол).

Пченка виски, на возраст од даб чипови за околу еден месец. Лево - вообичаените чипови, во право - изгорени.

Тоа е сета мудрост на домот на бурбон, и поконкретно, пченка или пченкарен виски светлина. Во американската култура на подготовка на пијалокот е развиена со децении, ако не и векови, а можеби и повеќе искуство, тие ќе. Но, тука во Русија не е со прст, како што велат, се направи. Ентузијастички полнење и возеше да се вози!

P.S. Следниве напис ќе ви кажам за еден многу значаен модерноста bootleggers (за жал, сега покоен) и да ти кажам на рецепт за вкусни пченка вотка со додаден шеќер, во Тенеси, така да се каже.