Насловна запарвам слад ( 'рж, јачмен, пченица)

Видео: Kvass

Cодржина

Видео: kvass
Рецепт kvass од слад
Видео: kvass од слад (топчиња) останатите по подготовка

Во боја, вкус и арома правилно направени дома запарвам слад разликува од природни продавница пијалоци подготвени во согласност со GOST. Ние ќе се погледне на традиционална технологија, докажано со децении.

Теорија. Се смета за класичен пијалак од ферментирано 'рж слад, но предложените рецепт можете да го користите било кој друг слад во исти пропорции, како што се јачмен и пченица, сепак, вкусот ќе се промени. Следно, се разгледа разликата помеѓу ферментира и не-ферментирано слад.

Во подготовката на алкохолни пијалоци се користат бесквасен слад, која е поделена на шеќер, а потоа ферментирано од обработени во алкохол. Но, за да подобро да квас повеќе мирисна ферментирано слад користи во печење (по ртење и сушење зрна се подложат на дополнителни термичка обработка на 50-70 ° C во вакуум комора).

Фото Rye ферментирано слад — Бланширан Rye ферментирано слад

Ферментирано слад не е вклучен во процесот на ферментација, како топлина уништува грав ензимите одговорни за распаѓањето на скроб во едноставни шеќери, но тоа не пијалак мирисна и вкусни. фермент неколку часа шеќерна репка е додадена на пијалок со заситување на јаглерод диоксид.

Минималниот износ на шеќер (со рецепт) за производство на јаглерод диоксид - 100 грама, а потоа да се раководи по вкус. Пијалокот може да биде дополнително засладен пред да се флашира. Во екстремни случаи, наместо сув квасец одговараат притиснато, но тие може да даде непријатни вкус kvas квасец, па затоа е подобро да се земе сува.

По првиот готвење талог, кој се нарекува "guschey" и е природен квасец замена квасец. За да добиете пијалак на слад, без квасец, во текот на следните готвење, додадете неколку квас од првиот дел.

состојки:

земјата 'рж слад ферментирано - 50 грама (малку повеќе од половина чаша);
Вода - 2 литри;
шеќер - 100-150 грама;
сув квасец (пекарски) - 5 грама (за првата рата).

Рецепт Kvass од слад

1. Водата се донесе до вриење, отстрани од топлина, се лади до 50 ° C.

Видео: Kvass од слад (топчиња) останатите по подготовка

2. Полека додадете топла вода, слад, мешајќи постојано да се избегне грутки се појави. Треба да се добие хомогена смеса, која наликува на Choux тесто. Оставете да кисна за 2-3 часа.

3. Првата подготовка (доколку не се ферментира) и од квасецот ладење на кантарион да 26-28 ° C одделно исцеди во чаша и 100 ml течност за да се раствори во него квасец според пакет насоки. Ако температурата е над 30 ° C, квасец може да бидат убиени.

4. За да се направи на кантарион разредена квасец или мал број на квасецот ( "дебела"), се додава шеќер.

5. мешајте додека шеќерот се раствора. Лабава капак, оставете за 8 часа на ферментација во темно место (капак) на собна температура (18-26 ° C).

6. Филтер слад пијалак преку 2-3 слоеви на cheesecloth.

Талогот може да се собираат во посебен сад и се чува во фрижидер за не повеќе од еден ден. Таа е природен квасец, на местото на сув квасец во следните делови од пијалок.

квасец дебела слика — Дебелина на дното на банките - квасец за следната серија на квас

7. Обидете се да пијат. Евентуално додадете шеќер по вкус.

8. Ставете квас во сад за чување - пластични или стаклени шишиња, тегли. Во секој сад да ја напушти 3-5 см слободен простор. Повторно да се запечатат.

9. Пред употреба, шише на снабдување во ладилник или подрумот на температура од 2-10 ° C за најмалку 3-4 часа за ладење и carbonating (carbonization).

слика квас 'рж слад ферментирано