Подготовка на овошје и Бери вина

Видео: домашна Бери вино / човек во кујната

Виното се направени од сок, шеќер и вода. Од 1 кг овошје и бобинки во просек можно да се добие 0,65 литри сок.

Производство на овошје и Бери вино свеж сок, треба да се намали нејзината киселост (разредена со вода) и ја зголеми својата содржина на шеќер. Сепак, да се вклучат во додавање на шеќер не треба да биде: тоа ќе се забави на вишокот на процесот на ферментација и намалување на содржината на алкохолот содржан во готовиот вино.

Видео: Вино од малина. Како да ја добиете вашата сопствена вино квасец. Домашна овошје и Бери вино

Svezhspressovannogo мешавина од сок, вода и шеќер се нарекува слатка кантарион. Тоа може да се препорача слатка кантарион состав: 1 л цреша сок - 0,5 литри вода и 350 гр шеќер peska- 1 л сок од црна рибизла и црвена 1,2 л вода и 530 g на 1 литар сок од малина sahara- 0,5 л вода и 370 гр шеќер-peska- до 1 литар сок од боровинки 0,2 литар вода и 300 гр шеќер-peska- 1 l 0,1 сок од јаболко и вода, 240 g на шеќер-peska- 1 литар сок цариградско грозде 0.2 l на вода и 240 g на гранулиран шеќер.

За ферментација на слатки кантарион се пренесува во стаклено шише со капацитет од 10-15 литри, пополнување на балон со не повеќе од 2/3 од неговиот волумен.

За да почнете со ферментација е најдобро да се користи распоред што е чиста култура на вино квасец. Тоа понекогаш е во повеќето легално може да се купат во фабриката овошни вина или ферментација на! лаборатории, истражувачки институти. Но, ако немате таква можност, обидете ферментирање на диви квасец, дел од која секогаш е на површината на овошје и бобинки. Ако овие квасци со кожи падне во кантарион, таа се zabrazhivaet. Да се ​​биде безбеден, можете да додадете повеќе 8 кантарион и грст суво грозје. Од една страна, и суво грозје - тоа е, исто така, дополнителен извор на диви квасец, а од друга страна тоа го прави на вкус вино повеќе благородна.

Меѓутоа, ако после тоа на ферментација на диви квасец ќе биде доволно не се активни, а потоа три дена по подготовката на кантарион за да додадете доста на својот леб квасец, или мора или zakisnet, или целосно го губат киселост. Апсолутно не може да се користи само пивски квасец: тоа не може да издржи зголемување на концентрациите на алкохол и на процесот на ферментација се запира предвреме.

Вратот цилиндар приклучок памук приклучок и е дозволено да се затемни светлина на собна температура за 30-35 дена. Тоа е можно да се направи приклучок на вода, т. Е. Затворете го чепот на шишето со цевка, вториот крај од кои е натопена во сад со вода.

Дена 20 и ферментација крајниот ферментирано вино материјал додека појасни, седименти и квасец паѓа на дното на цилиндарот.

Речиси сите од шеќер е да се претвори во алкохол, чија содржина во овој момент достигнува 14% 15.

Сега ќе го отстрани олеснат ферментирано вино од содржината на талог. Ова мора да се направи многу внимателно со гумено црево. Како резултат на вино материјал се става во шишиња, прекинувачки и се чуваат на ладно место, а пред да им служи додадете шеќер по вкус. Вино без содржина на шеќер е помалку подложни на микробиолошки фира кога се чуваат под неповолни услови.

Постои уште еден начин на производство на вино материјали. Откако одделени од седименти на квасец во виното веднаш додадете 8-19% од шеќер, а потоа се филтрира. конусен платно торба стави некои стерилна вата, или да користите специјална филтер-хартија. Ова вино, доколку се чува на температура од 8-12 степени, со текот на времето само што го подобрува вкусот, но не повеќе од 10-12 месеци не е препорачливо за чување овошје вина.

Главните компоненти за подготовка на домашно вино се: природен сок, шеќер и вода. За сок, можете да го користите на печатот и соковник.

Првиот чекор процес - овошје и бобинки треба да се измие и уништен.

Солидна бобинки и овошје (јаболка, сливи, малини, црни рибизли, и слично) мора да се пре-сече клинови и извадете го семето. здроби нив да се добие каша најдобро со мелење, по можност емајл или од нерѓосувачки челик, така што плодовите не доаѓаат во контакт со железо, инаку сок поцрнува и го намалува нејзиниот квалитет. Но премногу ситно не треба да се здроби овошје и бобинки сок пулпа е полошо.

За да добиете најмногу сок од јагоди. и цариградско грозде, слива, црна рибизла и малини, тие прво треба да се третира со топлина. Евтини место во сад емајл, истурете во која 15 отсто од бројот на шумски плодови вода, топлина на 60-70 степени температура, мешајќи постојано. По половина час, без ладење. Можете да ја пренесеш на топла каша во вадење на сок или во прес-

Подготовка сок, на термичка обработка може да се замени и podbrazhivaniem macerating пулпата за 2-3 дена на собна температура. Но, остатокот од јагоди со исклучок на црни рибизли, сливи, огрозд и малини, не е потребна претходна подготовка на пулпа пред екстракција на сок. Во просек, еден килограм овошје и бобинки, треба да добие околу 0,6 литри сок.

Втората фаза на производство на вино - и самата е директно добиете сок од каша. За таа цел, се шие лен кеса од големината на корпата за печатот. Во торба, место на целулоза, вратоврска и да го ставате под диск печат. завртка под притисок со диск постепено да се зголеми за да добиете повеќе сок. Кога тој ќе престане да се направи, отстранете ја завртката и останатите каша во торбата, ставете ги во емајл тава, малку се разредува со вода и да го повтори целата операција е најдобро да се истурам на пулпа со топла вода во износ од 10 проценти од тежината на целулоза и се остава да отстои неколку часа.

Добиени на тој начин сок содржи целулоза, и се филтрира преку конусен лен или волна вреќа / Ова не ги вклучува кајсија сок, тоа се влошува во текот на филтрација нивните вкусот и менува природната боја.

Следно, сок треба да се разреди со вода за да се намали нејзината киселост, а во исто време да се зголеми содржината на шеќер: нејзината шеќер во сок не е доволно за да се произведе по ферментацијата тврдина од 14-15 степени, сепак, ако се стави премногу шеќер. успори процесот на ферментација и содржината на алкохолот содржан во готовиот вино ќе бидат доволни Тоа е најдобро да се држиме до следните пропорции на мешавината

1 литар на цреша сок. 0,5 литри вода. 350 грама шеќер. Јас L сок од црна рибизла и црвена боја. 1.1l вода 530 грама шеќер

1 литар на малина сок, 0,5 литри вода, 370 гр шеќер,

1 литар сок од боровинки, 0,2 литри вода, 300 гр шеќер,

1 литар сок од јаболко. 0,1 литри вода, 240 g шеќер,

1 l на цариградско грозде сок. 0,2 литри вода, 250 гр шеќер

Шеќер може да се користи мешавина од овие, освен префинет, како ултрамарин содржани во него го забавува процесот на ферментација

Слична формулација за други видови на сокови ќе бидете во можност да се пресмета по аналогија со над пропорции и личен вкус

Во следната фаза - само себе ферментација, еден од најважните во подготовката на виното, каде е најдобро да се користи распоред што е чиста култура) вино квасец Обидете се да го купите во фабриката овошни вина или ферментација лабораториите на истражувачки институти Инаку, обидете се да ферментира на див квасец, дел од која секогаш е на површината на овошје и бобинки Ако овие квасци со кожи падне во кантарион, тоа почнува да ферментира по себе може да додадете повеќе и г Årst суво грозје мора за сигурност Прво суво грозје - тоа е дополнителен извор на диви квасец, и второ, во исто време кога виното станува се повеќе префинет вкус.

Ако, сепак, и по операцијата на диви ферментација квасец ќе се одржи не е доволно активна, во првите три дена од денот на изготвувањето на кантарион за да додадете доста тоа е обичен пекарски квасец. Инаку мора или zakisnet, или целосно го губат киселост. Во никој случај не го користите квасец е: тие не можат да издржат зголемување на концентрацијата на алкохол, како и процесот на ферментација се запира предвреме.

По завршувањето на изработката на кантарион, ставете го во стаклено шише со капацитет од 10-15 литри, пополнувањето не е повеќе од 2/3 од јачината на звукот. приклучок затка вратот сад на кој било материјал, дише, по можност вата и оставете заштитени од светлина, но не сосема темно. Процесот на активно ферментација треба да започне во рок од 2-3 дена. По околу 20 дена на ферментација до крај. Но, сепак произведено вино акциите на 10-15 дена треба да се разјаснат, во седиментот во исто време ќе падне и квасец материи. Во тоа време, речиси сите шеќер се претвора во алкохол, содржината на која се очекува да достигне 14-15%.

Подеднакво важно е следната фаза - поделбата на појасни ферментирано вино материјал од талог тука им треба посебна грижа да не се расипат резултат на нивните подвизи.

Земете еден мал дијаметар гумена цевка е многу внимателен да не се тресат, се стави на маса и на едниот крај на цевката на цилиндар во пониските слоеви на горниот транспарентен вино на подот од емајл тенџере на маса во собата. Вториот раб на цевката, се во вашата уста, ги заостри вино во црево и се прелива кога еден континуиран поток со тоа ставање во тавата.

Со намалување на нивото на граор во балон благо намалување на горниот раб на цевката, но така што тој не допир на седиментот на дното. Ако така добиени вино материјал ќе не се доволно јасни, тоа може да се филтрира преку крпа, а потоа се става во шишиња, прекинувачки нив и чување на приклучок на ладно и темно место, по можност во хоризонтална префектурата позиција. Шеќер во готовиот вино може да го додадете вкус е непосредно пред употреба, како вино без шеќер е подобро чуваат дури и под најповолни услови.

Постои уште еден начин завршувајќи вино база. Откако одделени од седименти на квасец во виното веднаш додадете 8-19% од шеќер, а потоа се филтрира. конусен платно торба стави некои стерилна вата, или да користите специјална филтер-хартија. Ако се задржи ова вино на температура од 8-12 степени, со текот на времето ќе се подобри само вкус, но не повеќе од 10-12 месеци, овошни вина не треба да се чуваат.

Со прилагодување на јачина на вино и содржина на шеќер, можете да добиете на следниве видови на вино:

Полу-слатки: алкохол 10-13%, 5-8% шеќер,

слатка: алкохол 16%, 12-18% шеќер,

силна: алкохол 16-18%, 7-10% шеќер,

ликер: Алкохол 12-17%, 19-30% шеќер.

На малини, јагоди, црни и црвени рибизли, огрозд и капини може да се подготви домашна вино на овој начин. Зрел плод треба да биде правилно и каша со лажица да се префрлат во стаклено шише. А потоа се готви на сируп од шеќер и вода и се прелива преку нив бобинки. односот на производот треба да биде како што следува: 1 кг шеќер, 1,5 литри вода, 1,5 килограми бобинки. Да ферментира почна порано и се одржа поактивно, треба да се додаде шеќер во два чекори.

Смесата треба да биде добро измешана и замина на температура од 16-18 степени. Не помалку од 1/5 од вкупниот број на сијалицата треба да бидат слободни да скитници сок не е преполнети. На вратот на садот треба да се исчисти газа завој. Неколку пати на ден, смесата треба да се меша со дрвена лажица, така што на површината не се формира мувла. По 7-8 дена се одделат на сок од овошна каша или преку гумена цевка, или со користење на груб филтрација. Потоа се става сок во шишиња, каде немирите ќе продолжи, но не и бурна и тивка.

Во текот на тивка ферментација шишиња треба да се цврсто Корк, најдоброто од природна плута. Во средината на затка направи дупка и вметнете многу тесни тенки гумени цевки. На другиот крај на оваа цевка миеше во сад со вода. Ова ќе се обезбеди можност да се издвоите од ферментација на јаглерод диоксид од шишето, но надворешниот воздух не се дојде до ферментација течност, и нема да навлезат несакани ензими.

По 5-6 недели на тивка ферментација на дното на шишиња треба да се откажат од талог и виното станува јасно. Тогаш тоа треба да се истури во шишиња, плута цврсто затворено и се остава да отстои околу два месеци. Како резултат на вино ќе биде тврдина на 16-18 степени. Како и добивање на претходниот метод. тоа треба да се чува на температура од 8-12 степени, а не повеќе од една година. Во иднина, вкусот на виното во голема мера може да се влоши.

Со цел да се добие светло вино, бројот на шумски плодови и шеќер, исто така, треба да се на почетокот двоен износ на вода, додека содржината на алкохол во виното е 10-12%, но ова вино ќе биде помалку отпорни.

Ако овој метод на готвење вино цреши, чини околу половина од бобинки се користи за отстранување на семето, ситно ги скрши и да го додадете во смесата. Ова ќе им даде на вино екстра вкус. Јаболко, исто така без претходно притискање и екстракција на сок вино не го стори тоа за нив, овој метод не е погоден.

Други средства за подготовка на вино од колковите. Всушност тоа не е дури и сосема точно да го името на вино, како потрошената пијалок, без да се чека за целосно разградување на шеќер, и тоа што содржи мал процент на алкохол. Но, оваа светлина вино е многу богата со активен квасец и витамини, покрај соодветно подготвена, има прекрасен вкус, па ние сепак, препорачуваме рецепт.

peremoyte колковите и го стави во стаклено шише. Подготовка на сируп во согласност со следниве сооднос: 1 кг 400 g на свежо или сушено овошје мелени 500 гр шеќер, 6-7 литри вода и еден лажиче на лимонска киселина. Кул сируп до 20 степени температура, се прелива во шише и додадете 5,10 гр квасец. Балонот остави на собна температура. По 4-6 дена кога пијалок ќе добиете пријатен кисел вкус, филтрирање на вино преку крпа, шишиња и цврсто zakuporte. Шишиња треба да се чуваат во ладна соба.

Ако имате можност да шишиња вино плута од колковите шампањско тесно (по можност зезнав приклучок жица), а потоа во прилог на секоја шише, додадете 1 лажичка шеќер, а потоа и на ферментација ќе продолжи. На избега јаглерод диоксид станува газирани пијалоци, но не заборавајте да бидете сигурни дека тоа не е исфрлен плута или дури и искинале самото шише. За поголема безбедност, како шишиња препорачуваат чување на закопани на вратот во песок.

Природни подготви домашна, овошни вина се корисни пијалоци кои содржат витамини, органски киселини, танини, пигменти и други материи.

Вино од капини

Blackberry (5000 г) се подредени, измиени, obsushivayut ставен во садови од нерѓосувачки челик и замеси дрвен толчник, потоа истури (6000 мл) вода. Содржина врзани за 4 дена на ладно место. Масата потоа се филтрира низ сито, течноста е одвоен, шумски плодови и замеси повторно се полни со вода (4000ml) и е дозволено да кисна за 6 часа. Потоа на масата се филтрира низ сито и на каша отстранети. Сите добиени течност беше измешани заедно, додаден шеќер (3000 г), мед (500 g), темелно се меша додека не се раствори и влегоа во барут или шише 10 литри, запечатени и се стави на ладно место. процесот на ферментација е 6 месеци, по што ние се добие одличен ароматични вино. Принос вино - 7 литри.

Вино од црвена рибизла

Црвени рибизли - 6000 g шеќер (за 1000 мл сок) - 125 g, ракија (опционално) стапка од 12 литри сок - 1000 ml ракија.

Бобинки рибизла прочистени од миење семе, obsushivayut, сместени во дрвени чинии или сад од нерѓосувачки челик и замеси дрвен толчник. Мелени плодови стави на ладно место и се чуваат до почетокот на ферментација. Кога процесот на ферментација е завршена, на маса се филтрира низ сито, внимавајќи да не го допре рацете. Сок се реши и потоа се става во буре или шише, се стави шеќер и опционални прелива ракија. Содржината се чуваат во подрум или визба 6-8 недели, а потоа се прелива вино во шише, запечатени и е дозволено да се кандидира за 3-4 месеци.

Вино со нежен мирис

Јагода - 25 гр црна рибизла - 250 g, малина - 250 g, на почетокот од јаболка - 250 g, црвени рибизли - 250 g, на почетокот од круши - 250 g, цариградско грозде - 250 g, цреши - 250 g, слива - 250 g, вотка - 2000 ml.

Ова вино се направи постепено - во времето на зреење овошје и бобинки. Избрани садови 5000 ml капацитет со цврста затворач.

Јагода решат, мие, се суши, се става во сад и се прелива 200 грама вотка, малини подготвени на ист начин како и јагода. 250 гр лежеше на јагода. Црвени и црни рибизли, огрозд изми, прочистен од стебло, сите поединечно замеси и постепено се додава градина малини и јагоди за секој 250 г јагоди со 200 ml вотка. Од цреши, вишни, сливи пред поставување на подготвителни отстранети коскената маса. Јаболка, круши се мијат, Boll отстранети, се сече на мали парчиња и се додава на созревање Бери спектар на 250 g на готови јаболка и круши, но 200 ml вотка.

Подготвената маса се чуваат за да созрее до ноември или декември. тогаш масовно се филтрира и се става во шишиња, плута и се чува на ладно место.

Вино од боровинки

Боровинки (2000) се решат, се мие и се инкубираат за 2 дена. Потоа смачкана дрвени толчник, вирус низ сито и како резултат на сок додадете шеќер (500 g) Смесата е дозволено да ферментира во тенџере, кои не треба да се помести од место до место. Една недела подоцна, смесата се разредат со зовриена вода за пиење (3000 мл) се става во голем сад и се инкубираат 1 месец.

Виното се филтрира, се поделени во шишиња, плута и се чува на ладно место.

Вино од колковите

Шипинка - 2000 г (свежи бобинки), шеќер - 3000 грама, вода - 7000 мл.

Видео: Домашна вино (овошје и Бери) 2 - поставување да ферментира Дел

Во подготвени јадења спречи излупени sepals и стебленца, се мијат и малку засече на двете страни колковите (2000 г). Во посебен сад се подготви шеќерен сируп (Шеќер - 3000 грама, вода - 7000 ml) кои се филтрира преку ткаенина, ладење и влегоа во јадења од шипка. Корица шише барање пергамент хартија е дозволено да ферментира на константна температура, без да се пресели на друга локација. Како слегнување бобинки во дното на садот е решена подготвеност вино. Виното се филтрира, шишиња и се чуваат на ладно место. Вино од роза колковите е многу богата со витамин Ц. подолго пијалок ќе се одржува, подобро е. Шипки, од кои течност исцедена дел може повторно да се пополни иста количина на сируп како прв пат, но помалку слатка.

Вино од јаболка

Видео: овошје и Бери vino.Vsego на nemnogo.Fruit-Бери вино

Јаболка на различни сорти и миење obsushivayut. Скапани, скршени и црви јадат јаболка, како по правило, не го користат. Јаболка мелени користење мелница за месо, потоа го ставаат под тежината на печатот. Притиснати сок се филтрира преку парична казна сито и влегоа во садови (барут или шише). Отворањето се наоѓа на врвот на буре или шише, ставање на стакло вентили што се користат во ферментација. Овој вентил пренасочува гасови кои произлегуваат во текот на ферментација и се спречува навлегување во барут или шише со прашина и воздух. главниот процес на ферментација се одвива во текот на првите неколку дена, а потоа виното се уште продолжува да ферментира за неколку недели (6-8). На крајот на ферментација, виното се пренесува на друга барел или шише, а потоа во шишиња, се чуваат на ладно место.

цариградско грозде вино

Бери (8000 г) беше уништен дрвен толчник или со користење на печатот, стави 4 дена на ладно место. Како резултат на сок се става на решавање. Произлегуваат пулпа е додаден со 2000 ml вода и се притисне повторно, а со тоа добивање на дополнителни сок.

Изготвено барел исплакнат соба или коњак (250 ml) и постепено се пополни сок (1200 mL) и дополнителни сок (1200 ml), додавање на шеќер (4000 g). На секои 3-4 дена во процесот на ферментација е потребно за да додадете 100 мл многу ладна вода се додека не се

ферментација (3-4 дена), а потоа ја затвори бравата на вода буре со пропустливи цевка. По 9 месеци. виното е во шишиња.

Вино од караница

Во вода (4000 ml) во врска караница (1000 г), се сече на тенки парчиња. Садот е покриен и внесе за 10 дена, тресење дневно, а потоа вирус на течност и се притисне на сок од каша.

Добиената течност беше се меша со шеќер (5000 g), сок од лимон (1 ЕЕЗ.) И кора, по што растворен пред-потопено желатин (5 g). Течноста се истури во сад или барабан за ферментација. По 10 месеци. вино може да се става во шишето.

стариот свет вино

Шишето 10 литри истури подготвени Тери цариградско грозде, оставајќи 15 см слободен простор на вратот на шишето. Огрозд истури вотка, така што го покрива површината на зрната. Испрати зрели 4 месеци. Од 500 g на 'ржан леб се сече на парчиња и секое парче е обложена со сируп или мед. Подготвени леб се суши на сито и лежеше во шишето. Содржина созрева уште 4 месеци. во темно место, со што е неопходно за да бидете сигурни дека не постои брз ферментација. По 4 месеци. содржината се става во шише и запечатени.

Вино во Америка

Садовите се истури 10 литри сок од јаболко. Тоа отпушта мобилен мед додаде (1000 г). Целата смеса беше темелно се меша и се остава да стои 10-12 часа, течноста потоа се поминува низ сито и мед се додава 4 кг на 10 литри. На масата се става во садот за ферментација и, кога почнува ферментација, се затвори бравата на вода со пропустливи цевка. По 6 недели по намалување на течност ферментација влегоа во јадења. Потоа 4 жолчките шлаг на пена, да додадете 2000 ml 1000 ml вотка или алкохол, целата содржина беше поттикнато и го става во шише или барут подготвени, добро затворени и се стави на ладно место за 1 година. Една година подоцна, uncork и да добијат одличен вкус на виното.