Што е разјаснување на вино, и како да го поминуваат дома

Транспарентност вино не е помалку важно од вкус и боја. Дури и мало заматеност покажува извештаченост, лош квалитет или расипување на виното. Тоа е причината зошто секој произведувач на вино се стреми да постигне транспарентност на производ произведен со користење на разјаснување на вино во домашни услови.

Вино - не е стабилна, постојано менување на производот во кој постојано се случуваат различни биохемиски процеси, при што влијае на нејзината транспарентност. Затоа, за да се добие вино што ќе останат непроменети подолг временски период е можно. Меѓутоа, за да се осигура дека куќата виното се чува релативно транспарентна и остана стабилен релативно долг период е сосема реално.

содржина

• 1 Предизвикува заматеност на вино
• 2 Што е вметнување на вино
• 3 Како да се направи појаснување
• 4 Методи за појаснување
• 4.1 Вметнување желатин.
• 4.2 Вметнување на танини
• 4.3 вметнување протеини

Предизвикува заматеност на вино

По ферментацијата го запре вино за долго време останува облачно. Ова се должи на присуството во нивната структура на квасец, танини, бактерии, овошје честички, мукозните супстанции.

Напуштање на вино на одмор за долго време, како и периодични отстранување од талог (преливните) ја прави вино целосно транспарентен. Здрави млади вино, технолошки добро да се подготви и да се одржува во нормални услови, ќе се расчисти со текот на времето - во текот на стареењето. Меѓутоа, во некои случаи, само-појаснување на вино, постојат пречки.

На пример, вино направени од црна рибизла, брзо да се расчисти независно и вино слива круша способност е ослободен свои немаат, и бараат надворешна интервенција во процесот.

Исто така, на фини честички се реши многу бавно. Мошне често, кога доволно долга изложеност во прилог на декантација тиња за појаснување на домашните вино се користи за филтрирање или бистрење и појаснување.

Што е вметнување на вино

Вметнување (осветлување или врзувачки) грешка е дополнителен чекор во производството циклус на производство на вино. Се користи кога виното и покрај фактот дека доста зрели, и натаму останува облачно. Во процесот на вметнување во вино додава на различни супстанции кои доаѓаат во контакт со него и да предизвика слегнување. Со додавање на овие соединенија во потребниот износ на вино во интеракцијата на протеини и танини, сврзување случува магла честички, што резултира со формирање на снегулки, кои постепено потоне на дното на шишето, носејќи на фини честички и со тоа осветлување. Овој процес се одвива во неколку дена.

Стапката на флокулација и решавање на нив на дното зависи од количината на танини содржани во виното.

Како да се направи појаснување

Првиот чекор е да бидете сигурни дека виното зрели. Зошто ви е потребна едно шише со вино плута и го стави на топло место. Ако меурчиња почнат да се појави, тоа значи дека виното е најзаслужен доволно и треба да се преиспита процесот на ферментација на топло место, по што се става во шише и го испрати да созрее. Во процесот на зреење на виното го расчисти независно.

Како clarifiers користи желатин, казеин, јајце протеин. Ако се додаде во осветлувачи не е доволен, за осветлување не се случи, вишокот clarifier доведе до повеќе замаглување вино.

За црвено вино најчестите clarifier - жолчките, бела паста над желатин или танини.

Методи за појаснување

Постојат многу начини на лепење, сметаме најефикасен во домот.

Вметнување желатин.

Овој метод е совршено дома осветлува бело вино, особено во однос на јаболко и круша вина, овие вина се генерално, и покрај повторените филтрирање, останува нејасно.

1-15 гр. желатин (дозата пресметува за 10 литри вино) натопена во една чаша вода за еден ден. Надојдената желатин е еден ден да се пополни една чаша топла вода или mulled вино, чека за целосно распуштање, желатин вино разредена 1: 3 Како резултат на мешавина беше влегоа во едно шише со вино и се промешува. По оваа постапка, виното треба да биде оставена сама на себе за 2-3 недели. Кога снегулки се реши, вино нежно отстранување на тиња и се прелива во шишиња. Желатин работи добро во тандем со бентонит.

Вметнување на танини

Најдобрите clarifier за слатки вина - танини. 10 гр. танини мора да се раствори во еден литар дестилирана вода, филтрираат и брани. Направи четири примерок појаснување. За ова треба четири мал сад со поделби (бебе шишиња млеко со поделби се идеални). Лепат на бројот шише 1-4, за да не се меша во мострата и се прелива 150 в. вино. По подготвувањето започне додавајќи шише танини. Шишето со број 1 додадете 1 лажичка, броеви 2 - 2 лажички и така на сите шишиња.

Тресењето на шишето за да се овозможи на финост мешавина на нашиот тест - во шише резултат е најдобар.

Изборот на најсоодветен процент не се врши сложени математички пресметки dolem вино и шише вино до ознаката од 200 мл. Ние го задржуваме експериментални шишиња неделно. Една недела подоцна, ние се дефинира пресметки rezultaticheskie и смета на бројот на танини на целиот волумен на вино.

вметнување протеини

Оваа опција се користи за разјаснување на црвени вина. Протеин е совршено поврзан со танини во голем број содржани во црвени вина. 50 литри вино ќе бара една голема или две не многу големи јајца. На протеини мора внимателно да се одделени од жолчки и брзо движење во пена постепено додавање на него половина чаша зовриена вода. Победи да се комбинираат на протеини со мала количина на вино, потоа се става во тенок поток во едно шише со вино. Промешајте на вино и оставете за две недели во мирна состојба. После тоа, отстранување на вино од талог.

Ако постапката се направи правилно, тогаш ќе добие апсолутно јасно пијалок. Сепак, оваа привидна транспарентност. Всушност, виното се уште е прилично голема количина на честички не е видлива на очите, подоцна тие ќе се постават на ѕидовите на шишето во форма на забен камен. Затоа, има осветлување не брзаат да се прелива на вино во шишиња му даде малку штанд.

Clarifier не влијае на вкусот на виното. Пред осветлување пожелно да се тестира појаснување, појасни мала серија на вино преку разни осветлувачи. Ова ќе ви помогне да избере најдобра опција вметнување и да се одреди дозата.

Нека вашиот вино е кристално јасна и транспарентна како солза!