Како само-држете вино пастеризација на

Вино, од гледна точка на биологијата производ е сосема нестабилна, склони кон брзиот развој на квасец микроорганизми. Најмногу склони кон квасец заматеност имаат вина со висока содржина на шеќер. Стоп за ферментација на кантарион, а во исто време одржување на потребните сладост технолошки прилично комплициран процес, така што производството на трпезно вино е многу важно за процесот на стабилизација, еден начин на кој е пастеризација на вино во домашни услови.

содржина

• 1 методи вино стабилизација
• 2 Историјата на појавата на пастеризација
• 3 Методите за пастеризација
• 4 Подготовка на вино за пастеризација
• 5 Технологија пастеризација на куќата вино

методи вино стабилизација

стабилизација на вино со цел отстранување на заматеност, која е предизвикана од страна на развој на поддржувачка околина на микроорганизми. Ова доведува до заматеност, предвремено стареење, намалување на рокот на траење на виното.

Во современиот производство на вино, постојат неколку начини да се стабилизира на вино:

• fizicheskiy-
• himicheskiy-
• биолошки.

Во повеќето случаи, за стабилизација на вино хемиски применуваат сулфурна киселина. Што има имот на брзо се убијат бактериите кои предизвикуваат оцетна ферментација, како и квасци и мувли.

Додавање на сулфурна киселина (калиум сулфит таблети) кои се додаваат во количество од 3 g на 10 литри. После тоа, на вино треба да се филтрира и се прелива во шишиња.

Зачувување на квалитетот на виното за долго време, може да се зголеми содржината на алкохол во него (т.н. грешка процес одредување). Сам по себе, алкохолот е одлична конзерванс. содржина на алкохол поголема од 16% во вино може да го обезбеди долг живот.

Спроведување на стабилизација на вино алкохол дома е лесно. За да го направите тоа, додадете 12 милилитри алкохол на 1 литар вино. Да аплицираат мора да се чисти 95-степен алкохол.

Биолошки Метода за стабилизација на вино (azotoponizhenie) е отстранета од хранлив медиум сок од грозје кое обезбедува значајна активност на квасец. Ова ги вклучува азот, фосфор и витамини. Овој процес се повторува со користење на ферментација и последователните филтрирање веќе ферментирано кантарион. Овој метод е широко се користи во италијански и грузиски земјоделците. Меѓутоа, овој метод не е гаранција за долгорочна противење на зголемувањето на бројот на квасец.

метод физички стабилизација вклучува термичка обработка, проследено со ладење и филтрирање.

Историјата на појавата на пастеризација

процесот на пастеризација стана познат на човештвото во 19 век. Тоа беше дизајниран од страна на француската микробиолог Луј Пастер (каде што процесот го доби своето име). Тој заклучил дека во процесот на загревање на течноста до 70 степени за некое време постои целосна дезинфекција производи. Пастер покажаа дека сите болести предизвикани од микробно потекло, може да се спречи со користење на пастеризација. Заедно со ова Пастер емпириски докажано дека виното се изложени на високи температури совршено пренесе процес и како резултат на тоа се здобијат со отпор и да се подобри вкусот.

Така, тоа е можно да се испорача алкохолни пијалоци од болести и недостатоци. Како резултат на тоа, термички ефекти се убиваат бактериите, мувлата, разни вируси. Пастеризација на такви болести може да се спречи, како вински rancidity, матност, blanching, оцетна оксидација, ферментација и така натаму. Покрај тоа, како и во било забележано следново и во неколку наврати потврди од страна на експерти, по пастеризација, виното созрева побрзо, која има позитивен ефект врз нејзиниот вкус и ароматични квалитети.

Методите за пастеризација

Во прилог на традиционалниот метод на пастеризација, постојат некои понапредни техники кои може да се подели во две категории:

1. Флеш пастеризација. Овој процес е многу краток и не трае повеќе од една минута. Виното се загреваат многу брзо на температура од 90 степени и, исто така, брзо се ладат во близина на собна температура. Оваа постапка се врши со помош на специјална опрема, така што поминуваат дома е тешко. Овој метод има многу противници кои се убедени дека тоа негативно влијае на вкус и ароматични квалитети на виното. Сепак, многу од неговите фанови, и дека во денешно време со користење на овој тип на пастеризација. Меѓу нив, на пример, Луј Latour. Ги направи црвени вина се особено деликатна.
2. Противниците на овој метод на пастеризација најчесто се користи од страна на други средства за долго пастеризација. Во овој случај, загревање на виното е направено до 60 степени, а процесот на греење трае 40 минути. На основен услов е приемот на пастеризирање апарати вино, која има температура не повисока од 10 степени. Во текот на пастеризација, таа постепено се зголемува температурата и го чува. Константна температура се одржува во текот на процесот на пастеризација обезбедува вина пријатен букет.

Подготовка на вино за пастеризација

За нормален процес на пастеризација бара целосна транспарентност на вино. Во спротивно движење на честичките да биде распуштен и ќе се менува во текот на греење може да влијае на вкусот на виното. Пастеризација се врши непосредно по флаширање на вино, додека се уште не беше време да се формира талог. Ако вино пред пастеризација за некое време застана на дното на талог беше формирана и мора да се преточува во чиста шишиња.

Ако виното е во процес на зреење во буриња, пред пастеризација мора да се филтрира со ограничување на пристапот на кислород, со цел да се избегне впивањето на кислород виното. Од топлината на вино со висока содржина на кислород може да предизвика оксидација, што резултира во лош вкус ќе биде виновен. За вина што не се добро прочистена со филтрација пред пастеризација е да се пре-вметнување.

Технологија пастеризација на куќата вино

На најзгодно начин да се трошат пастеризација технологија дома - греење во водена бања. Ова ви овозможува ефикасно да се уништат микроорганизмите и производство во домот производството на вино е, всушност, не-расиплива.

Пред пастеризација е потребно да шише вино. На дното на тавата се стави на дрвени решетки (погодна крпа стркала во неколку слоеви). Шишиња поставени нежно во тенџере и се прелива со вода.

Нивото на водата во садот треба да одговараат на нивото на полнење на шишиња вино. На вратот мора да биде затворен со памук стопери. Цврсто затворете го шишето не е неопходно, бидејќи греењето на вино ќе се прошири. За оваа причина, тоа не е неопходно да се пополни шише на вратот од врвот, оставете го 3-4 см.

Следна на шишиња треба да се инсталира шишиња полни со вода и се потопува термометар. Така контролирање на температурата во процес на пастеризација е многу едноставна.

На крајот од шишиња пастеризација отстранети од вода и веднаш плута. Корк за затворање на шишиња мораат да бидат подготвени однапред, се вари и се излади. По вино е затворен, може да се прелива приклучок на восок. Најдобро е да се чува вино во подрумот, одржување на постојана температура од 12 степени.

Вино од грозје е произведен од страна на повеќето дома е најподложна на болни промени, кои влијаат врз нејзиниот квалитет, а во некои случаи доведува до својата конечна штета. На повеќето познати болести кои влијаат на вино - .. процвета млечни Оцетна киселење, дебелина, итн, да се одвива под дејство на микроорганизми, кои се поволни вино животната средина и по појавата на потребните услови, како што се зголемување на температурата и слободен пристап на кислород, почнуваат да се развиваат брзо и активно. Во врска со ова, техники подрумот производство на вино, како што fumigating сулфур, вметнување, филтрирање и слично. Д. цел не само да се подобри вкусот на виното, но исто така и за давање на него долг животен век, а исто така се зголеми отпорноста на патогените бактерии.

Вметнување и продолжено изложување води до таложење на квасец и други честички кои се во грешка. Заедно со нив на дното буре или шише депонирани ензими кои предизвикуваат болести. Но најуспешните начин за борба против болеста, прекинување на сите активности на микроорганизми, се загрева до дефект на температурата. Начин на пастеризација, кој опис е даден погоре овозможува да се стерилизираат било течности, вклучувајќи вино. Вино пастеризација поминати во секој случај не треба да се мешаат со вино, не помине таква постапка. Ниту, пак, тоа може да биде да се прелива вино во стерилизирани барели сурова и шишиња. За прочистување на тапани се потребни за производство на топла вода или пареа, по што fumigate нивните сулфур.

Вино кое има положено пастеризација може да се чуваат за доста долго време, без да се менува нејзиниот вкус и изглед.