Најчестата болест на вино

Видео: Топ 10 чудни ментални нарушувања | ментална болест

Вино, како и секој друг природен производ, квалитетот може да се влоши: пијалок варира во изглед, вкус и арома. Во производство на вино се зборува за три видови на промени квалитет - мани, недостатоци и болести на вино. Тоа е важно да се знае кога да ги игнорира успешно да се ослободи и да се спречи тоа вино ќе стане целосно неупотреблива производ. Со цел да се спречи квалитетот на промени вино бидете сигурни да ги следите правилата на канализација и препораки за неговата содржина, но овие мерки понекогаш не се доволни. Подолу ние го нарекуваме заеднички дефекти, дефекти и болести на вино.

Недостатоци и дефекти на вина

Недостатоците од било какво отстапување на составот и квалитетот на виното од нормата. Тие произлегуваат од кршењето на подготовка технологија и употребата на супстандардни суровини. Недостатоците вклучуваат: необичен вкус и боја на вино, вкусот на оксидација, прекумерна astringency, непроѕирноста на забен камен, итн Овие вина се промени квалитетот не е толку страшно како болеста и недостатоци, и се обично лесно да се отстрани во текот на секундарна преработка на вино.
Со дефекти вклучуваат влошување на квалитетот на вината што се случија без учество на микроорганизми. Така, од најчестите дефекти се пари облак.

Болести на вино

Во прилог на други проблеми, болест, опасна поради фактот дека тоа е многу лесно се пренесуваат од пациентот на вино кое е здраво.
1) Болести на вино предизвикани од аеробни микроорганизми:
- Оцетна киселење - опасна болест на вино, тврдина на околу 14-15%. Алкохол предизвикани од оцетна киселина бактерии. Тоа се случува кога користите валкани тенкови, црева, итн Исто така, болест предизвикува висока температура (околу 30 ° C), контактот на вино со воздух (особено топло), ниска киселост на виното и недостатокот на содржина на алкохол. Многу често се носители на болеста се Drosophila. Однадвор Оцетна skisanie манифестира во формирање на бела, понекогаш сина, тенки и силна филм на површината на производот, кој постепено се спушта на дното. Филмот се состои од оцетна киселина бактерии. На развојот на болеста алкохол се оксидира и претворена во оцетна киселина. Вино добива непријатен мирис на блеф и грлото гори вкус. Како превенција на болести препорача употреба во производство на вино чиста опрема, а исто така и да се чува вино во соба со температура од 10-14 ° C.

- изникна - природни вино болест, сила до околу 12%, предизвикана од mikodermami (filmy квасец) .. Однадвор изникна манифестира во формирањето на површината на вино или жолтеникаво бели кревка мазна филм, кој на крајот станува збрчкана, а потоа целосно тоне на дното, што предизвикува заматеност на пијалок. Како резултат на тоа, цветаат случува алкохол оксидација. Вино ќе се разболи мирис на застоена вода, облачно изглед и вкус празна. За спречување на оваа болест не се препорачува за да се овозможи контакт на вино со воздух, за која шишиња вино се чуваат во хоризонтална положба во соба со температура од 12-16 ° C, а буре е пастеризирано, филтрира, редовно се надополнува, не дозволувајќи им на присуство на воздух слој над неговата површина. Исто така се користи метод на сулфур дезинсекција (со доза треба да биде крајно внимателен, затоа што презаситеност на вино сулфур, тогаш може да предизвика главоболка и интоксикација кај потрошувачите).

2) Заболувања на вино предизвикани од анаеробни бактерии:
- глувчето вкус - болест која се јавува во различни видови на природни вина, вклучувајќи ги и газирана. Како дел од вина пациент голема количина на млечна киселина и променливи. Во раните фази на вкус може да се препознаат во финишот и додека виното се уште е можно да се излечи вметнување, актуелизирање, ацидификација. Ако вкус стана стабилна, што е, болеста е влошена, а потоа, за жал, ова вино не може да се излечи. Глувчето вкус се однесува на перзистентна болест и често се јавува заедно со млечна влошување.
- млечна ферментација - болест која е предизвикана од страна на млечна киселина бактерии. Визуелно манифестира во формирањето на т.н. "свилен бранови"Која може да се види преку. Во суви вина шеќер се ферментира да јаболкова киселина во слатка - до млечна. Болен вино има мирис на кисела зелка и слатко-кисел вкус со Rancid во подоцнежните фази.
- манитол ферментација - болест предизвикана од бактерии манитол и маркантни вино со јачина до 14% вол. Виното станува облачно и многу непријатен вкус. Најчесто тоа влијае на манитол ферментација на црвено вино, чие производство се користи методот на загревање на пулпа. Точни пијалок пациентот тоа е невозможно. Често манитол ферментација можат да бидат придружени со млечна киселина.

Видео: 10 гаден болести на мачки, што треба да знаете

- пропионска ферментација - болест која е предизвикана од страна на неколку бактерии групи. Како резултат на поразот на вино станува матна и менува боја: црвена станува жолтеникаво-кафеава и бела боја - сино-сива, сина. Овој тип на ферментација може да биде придружена од страна на создавање на јаглерод диоксид. Пропионска ферментација може да се излечи само во раните фази. За да се поправи користени пастеризација и sulfitation.
- Дебелината - болест предизвикана од бактерии и обично влијае на младото вино со ниска содржина на алкохол, киселини, екстракти, и со бесквасен шеќер. Како резултат на тоа, виното станува лигави дебели, потсетува на почетокот на нафта на болеста, и со неговиот развој - јајце протеини. Најчестите во северните области. Во раните фази на болеста, дебелината е лесно да се ослободи од користење на пастеризација вентилација. sulfitation метод се користи, исто така.
- биолошки магла - се јавува во суви и полуслатки природни вина како резултат на прекумерна телесна тежина или вино ферментација, и е предизвикан од квасец. Заматеност се произведува заради торта квасец. За борба против заматеност користење филтрација преку посебни таблички, методот на центрифугирање, пастеризација, топла полнење, и ракување со сива, ултразвук, висока фреквенција струја, инфрацрвени зраци.