Дегустација на вино Основи

Видео: KVN обичните луѓе - Дегустација на вино

Видео: TrueWine.ru: [010] Сите нешто ... во носот - дегустација на вино

По пат на дегустација на вино се однесува на проценка исклучиво од страна на сетилата (органолептички евалуација). Тоа е главно врз основа на идентификација и детални карактеризација на нејзината боја, вкус, мирис. Ова се постигнува со помош на очите, мирис, вкус и допир. Само на овој начин може да се разликуваат од обичните гроздобер вино, жетви на младите, дури и ако нивните перформанси е идентична со хемиски состав.

Визија ви овозможува да дефинирате:

а) боја. За неа истакнати вина се бела, розова и црвена. Боење се утврдува на бела позадина. Меѓу бели вина се безбојни (бледо како вода), светло обоени (светло жолта, светло зелена и-т. П.), слама, злато. Десертни вина имаат темна боја слична на бојата на чај различна сила со нијанси на портокалова, розова и златна. Црвени вина својствени бледо црвена, розова, црвена, рубин, гранат, сина и црвена боја, тула, кафеаво-црвена, и така натаму. П. тон.

б) транспарентност. Соодветно подготвена вино треба да биде кристално јасно. Со цел да се карактеризираат степен на транспарентност, следната терминологија се користи: кристално prozrachnoe- (или транспарентноста со сјајот, брилијантно искрење), многу транспарентни, транспарентни, недостаток на транспарентност, opalsstsiruyushss (едвај видлив заматеност) sizoe, темни, досадна, и така натаму ..

Проценување на бојата на вино во пренесува светлината страна, може да најдете дека младите трпезни вина придружени со тон жолто зелена нијанса. На десерт бели вина на жолта боја на постојано зголемување на додадена одложен подготовка на чај тон на различни интензитет или темно килибар. Боја на црвено вино се претстави со сина нијанса, со текот на годините, третман и одлагање оди во црвено со различни нијанси - цреша, рубин, гранат. Треба да се запомни дека, како на блендата бели вина потемнува, и бледо црвена боја.

c) проток, присуството на талог. Флуидност се забележува додека ротирање на вино во bokale- многу жив, нормално, дебела, мрсна, слатка, лигави.

Видео: ВТА Основи дегустација на вино

За да го карактеризираат вид на врнежи се користат термини: лесни, тешки, ронлив, аморфна, flocculent, кисело.

Сетилото за мирис, им овозможува на вкус и букет на виното. Мирис винско грозје предизвикани ароматски супстанции и се појавуваат во процесот на ферментација, наречен арома и мирис на виното поради изложеност - букет. Прво на сите проценетата вкупна додавање на ароми или букет. Таа се карактеризира со термините: тенка, груб, хармоничен, остар, зачинета. Потоа дава приватни оценување - овошје, бобинки, сортен, флорални, мед, стариот гроздобер вино тон, тонот на оксидација. Забележите дека некои особености - Citron, здравец, катран, миризливи билки.

Вкусот е од примарна важност за карактеристиките на дегустација на вино. Вкусот мора да се заврши, хармоничен комбинација со alcoholicity, содржина на шеќер, киселост, astringency, може да се екстрахираат. Полнотата на вкус мора да бидат придружени со чувства кои даде причина да се јавите вино кадифено мека, путер (карактеристични слатки вина). Исто така, постојат дополнителни Вкусот во устата оние забележани со дегустација: горчина, горчина, изгорени, варени, карамелизација.

Евалуација на вина дадени од страна на системот за 10-точка. Така, за секој од индексите на евалуација граници поставени транспарентност - Боја 0,5 - 0,5 букет - 3- вкус - 5- typicality - 1 поен.