Три методи да се запре ферментација на куќата вино

Потребата да се спречи ферментација до до сите шеќер се преработува во алкохол или вино не е веќе на максимална тврдина (природна смрт престанат) е често предизвикано од желбата да се забрза процесот на готвење или задржи сегашниот карактеристики на пијалок (сладост и сила). Во еден дом за производство на вино се користи три методи на ферментација запира, погоден за сите видови на вино (грозје, јаболко, цреша, итн):

1. Обезбедување на алкохол. Најлесниот начин е ефикасен, придонесувајќи за долгорочно чување на вино. Вино квасец престане работата на 14-16% тврдина погоре (вештачки добиени, некои видови се активни кога концентрацијата на алкохол до 18%, но дека поединечни случаи).

За да го запрете ферментација е потребно да се отстранат вино од талог и безбедна алкохол (по можност од грозје дестилат) или вотка до концентрација од 16%. Ако почетната содржина на шеќер на суровина е непознат, пресметување на природна тврдина, добиен со ферментација, тоа нема да работи. Во овој случај, да додадете 10-15% алкохол по волумен на вина.

Недостатоци: виното станува многу силна, вкус промени, вотка може да предизвика непријатен мирис.

2. За да се запре ладна ферментација. Единствениот метод што нема да влијае на вкусот, вкус, сладост и силата на вино. На температури под 10 ° C квасец трансформира во состојба на исчекување (хибернација) и талог на дното.

За да го запрете ферментација на вино треба да се пренесат на ладна соба со температура од 2-10 ° C (мора да е поголема од нула) и оставете за 3-5 дена пред точката ферментација, врнежите и барем делумно појаснување на кантарион. Потоа отстранете талог од вино и се чуваат на температура не повисока од 16 ° C.

Недостаток: гаранција дека сите талог квасец за филтрирање таму. Со зголемување на температурата на ферментација може да продолжи. За да се спречи ова вино сулфурна анхидрид е додаден (4.3 грама на 10 литри) или сорбинска киселина (како на инструкции). Но, користењето на конзерванси не е најдобро решение за домашни производство на вино.

Видео: Во текот. Изработка на домашно црвено вино, процентот на шеќер

3. термички третман. Вино квасец умре на температура над 40 ° C. За да го запрете ферментација на вино е доволно за да се загрее точка на опстанокот квасец.

Во класичниот термичка обработка со обезмастено талог вино е загреана на 55-70 ° C (пастеризирано) да го убие квасец, не само, но исто така и други штетни организми (калапи, вируси, итн), способни да преживеат во повеќе екстремни услови. Посилните пијалак, на пониска температура. Потоа виното е пастеризирано за 10-20 минути, ладење на 10-16 ° C без воздух (тешко да се имплементира во домот), исполнета во садовите за складирање и запечатени.

Недостатоци: во текот на термичка обработка на вкусот и аромата на виното се влошува. За да се спречи повторна инфекција за време на ладење потребата за заштита на вино од контакт со животната средина, без ефективноста на пастеризација паѓа.