Телешки стек во Бордо

мал број на магдонос

2 кромид shallots

2 парчиња на суровини и коскената срцевина

2 стекови (500 g) е исечени во дебелина од два прста

груб сол

црн пипер

Над отворен оган.

Магдонос, излупени кромид и мозокот се исецка и се промешува. Браун месо над висока топлина за 3-4 минути додека загревање на сечилото широк нож. Завртете го копчето за месо, посипете со магдонос смесата и се фаќа за нејзината топла нож да се топи срцевина. Избриши од топлина (не е задолжително, можете да го напуштите месо на скара и подолго), се стави на голем послужавник, покријте и да ја задржите во близина на оган за уште 5-10 минути. Зачинете со сол и црн пипер.

Во рерна.

Магдонос, излупени кромид и мозокот се исецка и се промешува. Месо маст на мала количина на растително масло, испржете ги во топла скара 5 минути, а потоа се претвори кафена и уште 2 минути. Потоа додадете ја смесата со магдонос и СРЈ за 3-4 минути. Мозокот топи и се впива месото. Сол и бибер, се стави на 5-10 минути на топло место. Аристократски сателитски чинии кои -Pichon-Longueville-Lalande.