Класичен бел квас од 'рж и пченично брашно

Традиционалниот начин на готвење квас бело брашно и слад дома. Само овој пијалок quenches жед и е корисно, кој било друг (вклучително и врз база на бел леб) - само многу далечна замена на оригиналот.

Cодржина

Рецепт бела квас
Видео: Домашна пијалак на бесквасен квас од 'рж брашно
Видео: Рецепт. Како да се готви. квас 'рж

Слад - на никнува жито. По проникнување во житни култури, освен корисни супстанции наменети ензими кои се прилепи на скроб во брашно на шеќер, кој потоа се обработуваат квасец во јаглерод диоксид и алкохол малку (до 0.5%). Ако не слад, а не може да се земе на жито за да 'ртат и за неколку дена. Како да се направи што е напишано во рецептот.

Состојки (3 l kvass):

Вода - 2 литри;
'ржано брашно - 100 грам;
Пченично брашно - 100 грама;
Јачмен жито - 100 грама (или 80 грама јачменов слад);
'рж - 100 грама (или 80 грама' рж слад);
сув квасец - 1 лажичка (7 грама) и 35 грама притисне;
шеќер - 3 лажици;
Суво грозје (по можност бела) - 1 лажица;
Свежо нане - 5 листови (факултативно).

Вкусот бел квас зависи од односот на различни видови на брашно и слад. Рецептот се користи конвенционалните пропорции, ја менуваат нивната дискреција, ако сакате, но количината на брашно и слад треба да бидат приближно исти. Вие исто така може да се направи пијалок од само еден тип на брашно, на пример, бел квас 'рж. Понекогаш во повеќе додадена на брашно леќата и слад.

Обидете се да користите само најчиста вода, бидејќи во голема мера влијае на вкусот. Погодно пролет или флаширана вода, во најголема мера, се филтрира. Суво грозје и нане освежувачки вкус.

Рецепт бела квас

1. Подгответе слад. Прелива жито топла вода (35-40 ° C) за 5-6 см над нивото на житни култури, се промешува 5 минути, отстранете појавија честички и одвод остатоци валкана вода. Потоа повторно се исплакнат со ладна вода.

Истурете униформа жито слој од 2-3 см на послужавник (различни видови на зрна натопена во одделни коцки), додадете малку вода, така што ја покриваше зрната од 1 см. Топ насловната лента desirably чиста памучна крпа која ќе ја апсорбира вишокот на влага. Премести во 2-3 дена во темна соба со температура од 12-20 ° C и добра вентилација. Два пати на ден да се меша и спреј вода. Зрна треба да се зголеми на 10 mm, а тоа е слад што е потребно да се исуши (на пример, хартија крпа) и мелено во блендер заедно со бактерии житни на државата.

домашна слад квас — Слад може да се зголеми или купување на готови

2. Подготовка kvass кантарион. Разредете мелени слад во мала количина на вода за да се активира ензимот. Треба да се добие маса во доследноста наликува на тесто. Потоа додадете брашно. Размахване додека не се изедначи (додадете повеќе вода ако е потребно).

Тоа не треба да останат грутки, тие се меша со ферментација!

3. Направете стартер. За да го направите ова, се меша квасец, 3 лажици шеќер, се додава 5 лажици вода. Оставете да делува 10 минути.

Видео: Домашна пијалак на бесквасен квас од 'рж брашно

4. Направете стартер тесто (квасец мора). Покријте крпа и оставете за 2 часа на собна температура.

Садот треба да се остави за најмалку половина од просторот, бидејќи кантарион ферментација ќе се зголеми во обем.

По одредено време треба да се чувствува квасен вкус. Подготвени основа истури во тегла со три литри.

5. загреана на 30-35 ° C, вода (2 литри) се става со кантарион. Додадете суво грозје и нане. Се промешува.

Ако температурата на водата е повисока, квасец ќе умре, и дома запарвам не се претвори бело!

6. Капацитет на капакот со газа, се стави за 10-12 часа на темно место на собна температура за ферментација.

7. Подготвен пијалак прецеждам преку 3-4 газа или сито слој. Истурете во шише и оставете барем 3-5 см на простор од вратот и цврсто затворени.

8. Пред употреба, издржат пијалок во фрижидер за најмалку 1-2 часа за созревање и carbonating.

Продолжи со притисокот во шише, да се исцеди вишокот гас доколку е потребно, во спротивно шишето може да пукна.
Видео: Рецепт. Како да се готви. квас 'рж