Готвење со вино

Видео: Изработка на бело вино. Вино од Citron Magaracha. Дел 1. Грозјето 2015

Како да се готви во вино

"Вино дава софистицираност на било која храна". Од тогаш, како човек прави виното, тој го користи во готвењето. Спорови се само за тоа како да го направи тоа право. Еден чувствително прашање окупирана главите на италијанскиот гурмани. Дали рижото милански со вино? Ако одговорот е да, колку да се обвини? Црвено или бело? Кога влегоа ориз вино: во почетокот на готвење или само пред да им служи? Единствениот правилен одговор може да се најдат на страница 86.

Видео: Готвење Вина од темно грозје. Дел 1. Грозјето 2015

Во една сите експерти се едногласни: риба и морски плодови убаво произведено вино. А одличен пример е голема школка на илустрацијата. Тие се готват во бело вино и служел во сос од лук, маслиново масло и домати.

Супа, исто така, не може да се замисли без чаша вино, што му дава посебен пикантност.

Како да се braise во вино

За чорба, која по рецептот на баба треба да врие со часови, тоа е потребно сочно месо, многу кромид, растително масло или путер, зачини и вино. И што виното е најдобро да се земе да го изгаснат? Како и за маринирање, за огнот се најдобар млад црвено вино, како што се Бургундија или Chianti. Во никој случај не се вино со многу танини. како Бордо! Класичен еден е калење на јадења во истата грешка, по што се доставени до него. Но, ако сте ја одбрале Бургундија (како во рецептот на страница 58) или голема Баро-Lo (p.80), тоа може да биде премногу скапа. Можете и да го изберат поедноставно верзии на овие вина.

Како да се маринираат во вино и се готви од него десерти

Marinades со вино

Вино за marinades користи веќе од страна на античките Грци и Римјани. Нашите предци знаеше дека маринирано месо трае подолго свежи и станува помека и tastier. И денес ние во основа го нагриза тешки месо или месо со силен мирис, како што се стари или диви животни. Маринираат месо што е можно и без многу силен мирис, на пример. зајакот.

Маринада се само добро вино, бело или црвено, и таа нужно мора да биде силна и мирисна, а исто така и со висока содржина на киселина. Киселина го прави месо повеќе тендер и дава сос вкус на вонредни длабочина. Погодно млади црвени вина кои се ниски во танини, едноставно Ризлинг или Шардоне.

Десерти со вино

Сладост на виното е подготвена во сите земји вино. Вино мус јадење од Хамбург во Палермо, само тоа се нарекува поинаку. Рецепти може да се најде на стр. 98 и 136.

"Затруени девица" се однесува на богатите Германски десерт. Се состои од крем од конвенционалните бело вино, сок од портокал, рендан бадеми и натопени во вотка суво грозје и се хранат заедно со слатки крофни. Овие пијани девојки толку вкусна и вкусни како трезен господа сакаат да ги јадат. Постојат голем број на благородни слатки вина, кои сами по себе се вкусен десерт. Тие може да се користи и за печење.

вино сосови

Готвење сосови во Франција со векови е професија, и нејзините претставници во ренесансата имале свој еснаф. И навистина, што на француската кујна без нејзиниот огромен број на сосови? По Франција падна во сосови и во други земји се произведува вино на светот, збогатување на готвење.

Се разбира, би сакал да се користи за правење на добро вино сос, но тогаш треба само една или две чаши. Покрај сосови подготвени непосредно пред да им служи, така што тие се добро сочувани и изложба на својствата на соодветно вино. За сосови подобро да се земе добар хармоничен вино, не мора скапо.

Видео: Јагне во кавкаски (shulyum во вино)

Шампањ - совршен за производство на вино сос. Деликатна киселост, балансирана со сладок вкус, со што сосови особено свежо и дебела. Евтини појавува со јаглерод диоксид патот до кујната за да се нарача.

Црвено вино. За сосови земете вино, и погоден за оган. Затоа, не се прелива сос останати по готвење на месо со црвено вино. Тоа може да се примени за печено месо или месо на скара.

Зачинета слатки вина, како што Мадеира, пристаниште, Марсала, слатки шери (подобро да се земе полусуви верзија, а во секој случај не стариот вино!) Дај вкус сос и убави бои, бидејќи тие содржат шеќер се претвора во карамела.

Видео: Куќа вино од грозје. Подготовка на пулпа. Вино Изабела. (3)

Суво шери или вермут. Вкус и софистицираност сос даде курва суво шери (или Пино Manzanilla), суво бело порта и сув вермут, на пример, Noilly-Прат. Невообичаено вкусна телешко бубрези во шери.