Вкусот на виното како наука

вкус deceptiveness

легенда одење меѓу љубителите на вино. Се вели дека некогаш живееле во Германија двајца познати дегустатор. И благодарам на едни со други не им било мир до тогаш, додека конечно не се задоволни со натпреварот. Беше одлучено да се отвори буре вино, а оној кој најдобро се дефинира вкусот на пијалокот, ќе победи. Отвори. Со ножот да црпи вино, еден од нив рече: "кожата мириса". "Не", - рече на другиот, пак вкусил вино - "железо дава". Значи, тие се расправаат, се додека не се испразни до дното на цевката. На дното се постават клучните железо со кожа за на рака.

Видео: Науката на придобивките од вино. Д-р Александар Pyanik-Bozhenko

Перцепцијата на вкус е индивидуална карактеристика. Веројатно поради оваа причина, истиот пијалак се и лојални навивачи и неговата "nelyubiteli".

вкус квалитети

Обично виното избран за етикетата, кој е дизајниран да им ги донесе на клиентите, како многу информации за производот. Но, како правилно да ги вкусат виното? Овие проблеми се решени дегустација. Превод од латинскиот термин degustary значи "вкус". Сепак, вино оценува не само вкус, тоа го прави сеопфатна оценка на органолептички пијалок.

Сензорни проценка или анализа, - определување на видот, мирис, вкус, допир и слухот, дури и (на пример, евалуација на пенливо вино) на изглед, вкус и мирис на виното. Оценување на изглед вклучува боја анализа и транспарентност пијалок. Од вкусот и аромата на виното се основа, тие се фокусираат на. Тоа не е лесно, бидејќи вкусот е повеќеслојна и тоа е потребно да се земат предвид износот на различни основни и средни индикатори.

Вкусот вина формираат испарливи и неиспарливи материи кои дејствуваат на јазикот. Специфични рецептори се наоѓа во одредени области ароматични база на јазикот, се пренесува Вкусот во устата. Како што знаете, постојат четири видови на основни вкус сензации: слатко, кисело, горчливо и солено. На други Вкусот во устата - на деривати на четири база.

Главната вкусовите квалитети на вино се:

• киселост • сладост alcoholicity • • • полнотата на грубост (екстракт).

Видео: Vin Voyage

Киселост и комплетноста

Вино, лесен за пиење, наречена "Pitka", тие го оставаат пријатен "вкус". Тие се органски комбинација чувство на алкохол, киселини, шеќери (доколку се присутни), theanine. Овие вина се нарекуваат хармоничен, т. Да. Вкусот не е наменет било од неговите компоненти. На вишок или недостаток на една од компонентите доведува до нарушување на хармонијата. Овие вина се нарекуваат нестроен, груба, нефункционален.

Вино со прекумерна киселост се нарекува киселина и со недостаток - стан.

Разлика нијанси на киселост:

• лесни • нежна • благородна • свежо • бодликава • тешко.

Сладок вкус карактеристика на посебен десерт и зајакнати вина.

Разлика нијанси на слатки како што се:

• Лесно - пријатен сладост на природните semisweet винска • хармоничен - созрее сладок вкус на високо-квалитетни десерт винска • благородна, мед - слатки сладок десерт вина (Tokay) - • слатка - непријатно сладок вкус на десертни вина, што укажува на отсуство или недостаток • brozheniya- сахарин - нападни, нестроен сладост vysokosaharisty но maloekstraktivnyh вина.

Многу важно за оценување на вино е нејзината карактеризација во однос на комплетност. Да смета заврши пијалок екстракт од повеќе фракции, дебела и густа кои содржат значителни количини на глицерин, и ваков тен супстанции.

Работноспособни вино е поделена:

• празни bestelnye белите дробови • • • тенки целосна екстракција, мрсна, густа и тешка • несмасна.

Вино, најдобар на исполнетост, често се опишува како:

• • • кадифено мека круг мрсна.

На вкус

Термини кои се користат за карактеристики на вкусот на виното, многу.

Најчестите од нив се како што следува:

• горчлив: непријатен вкус, доаѓа од вишокот на танини и исчезнува по vyderzhki- • курва: astringency на вино дава чувство како да непцето се нанесуваат на телото има terke- • вино флексибилни, добро-изградена, која "ја полни устата до врвот" - • домот вино чистокрвни, истакнати, tonkoe- • свежо вино, конзервирано овошје вкус, вино почетокот • живеење: богат вино, но, за разлика од мека, има "нервите" - • лесно: сиромашните на алкохол и често насликани, може да биде пријатно ако тоа е благородна proiskhozhdeniya- • одржливост: е завршена та, е хармоничен ансамбл на вкусови и aromatov- • Сатурација: Производот е свилен, цврсти, квалитетот е добар oboznacheny- • кадифе: мека вино, нежно о осветлувајќи nobo- • лошо: редок, плитки вино, тенка и слаба aromatom- • нежно: мрсна, • barhatistoe- мека вино без киселост, без виталност, vyaloe- • нервозен: само под услов со оксиди, често krepkoe- • рано: вино, свеж и пријатен за vkus- • силна: многу силна вино, богати и благородни bogatoe- • : тоа е пијалок висока n roiskhozhdeniya на "големец" меѓу винска • флексибилни: мека, дебели и полн, без sherohovatostey- • Флексибилни: благ производ, не е премногу богата со танини, многу пријатен vkus- • расипан: премногу стар вино, ја изгуби својата оригинална системи за квалитет • зелени премногу млад за вино, богата со ацидо • вино: богата, со посебен вкус.

Видео: Филмот е целосно! Во vino veritas 2015 Хорор филм Онлајн новина мини серија 2015

видови на вкус

За утврдување на мала количина на вино вкус е донесена во движењето на устата и јазикот за да се пресели во устата за подобар контакт со целата површина на апаратот за арома. При тестирање вино на јазикот и мускулите на лицето треба да бидат релаксирани. Добие првиот впечаток за вкус, тоа е потребно да се подготви на воздухот низ устата и со тоа да предизвика интензивна испарување пијалок. Така Вкусот во устата засилена и дополнува чувството на вкус. Дегустација на вино заврши голтање на своите мали количини. времето за престој на пијалаци во устата не треба да надминува 5-8 секунди. Доколку е потребно, да се направи ре-определување. Особено внимание е подготвен да вкус - сензација вино вкус во текот на првите неколку секунди (2 до 15), по својата голтање.

Говорејќи во врска со природата на вино, тоа може да се карактеризира врз основа на доминантен вкус. За разлика од карактеристиките на вкус кој опфаќа голем спектар на можности, оваа класификација е предмет само вентилатор.

Постојат следниве основни видови на вкусот на виното:

• Вино - едноставен вкус на вино направени од не-ароматични грозје, карактеристичен за природните и специјални вина • грозје краток vyderzhki- - вкусите типичен вина тешко оксидира природен и лесен десерт muskatam- • овошје - типичен вкус на повеќето специјални и десерт винска • мед - карактеристичен вкус за бели десертни вина (Tokay, Мускат) подготвени од презрее vinograda- • smolitny - знак на силна оксидација природни винска • Maderni - специфичен вкус, формирајќи Xia текот на термичка обработка на специјални вина (Мадеира, пристаниште) - • шери - посебен вкус на природните и специјални вина произведени во резултат на активноста на шери квасец.

Видео: хемија вкус. филм 1