Типови на вино

Човечкиот живот на виното влегува во антиката. Вино од грозје - производ на целосно или делумно ферментација на шеќер кои се содржат во производот сок од грозје, сок од биохемиски трансформации. Било кој друг алкохолен пијалок вино не може да се нарече, ако во текот на готвењето не успеа чекор ферментација.

Во зависност од технологијата на изработка, шеќер и алкохол, како и на хемискиот состав на грозјето вина се поделени во следниве групи:

трпезни вина суви и полуслатки - природен вина кои се подготвени од страна на целосно ( "сув") сопствени ферментација на шеќер во шира од грозје - суво и делумна ферментација - за полуслатки вина. Додадено алкохол или шеќер во трпезни вина не се дозволени, така што тие, исто така, се нарекува природен;

Пенливо вино на високо -prigotovlyayut суво бело вино со секундарна ферментација во шишиња затворени или херметички затворени садови додадена на winematerials шеќер. Во процесот на секундарна ферментација, виното е заситен со јаглерод диоксид, што го прави на "игра" пијат влегоа во очила;

Пенливо вино добиено од вештачки сатурација трпезно вино со методот на јаглерод диоксид карбонизација;

Засилени вино - силна, полу-слатки, десерти (слатка и ликер). Тие се произведени од страна на нецелосни ферментација на шира од грозје со додаток на алкохол коригира за да се прилагоди на готовиот пијалок на сет тврдина. Во врска со додавање на алкохол, како се нарекува збогатена вино, па затоа тие не се природни "

со вкус на вино (вермут) е добиено од додавање на трпезно вино со шеќерна репка, алкохол и инфузии од билки, цвеќиња и корени.

Винско грозје сортен нарекува, ако тоа е направено од една сорта на грозје, и како помеша - варен од неколку сорти грозје.

Во вкус и ароматични доблести грозје вина се подели во обични и класично. Името доделен на високо квалитетни брендирани вино од грозје, подготвени специјално за него одобрени технологија на еден или повеќе строго дефинирани на даден бренд на винско грозје во претходно дефинирање природни соседството.

Главниот услов за брендирани вино - упорност карактеристика на хемискиот состав на тоа и висока арома и ароматични квалитети. Гроздобер вина се подложни на изложеност и пол до три години. Вино, на возраст од најмалку 6 години, вклучувајќи и најмалку три години, наречен колекционерски шишиња.

Грозје вина не се опфатени во гроздобер група, наречена од обичните. Овие вина се подготвени од страна на намалување на процес дијаграми и имплементација обично пред возраст од една година.

За да се утврди предностите на квалитетот на вината постои посебна терминологија во производство на вино.

Вино наречен хармоничен кога тие се добро асимилирани алкохол, и ги комбинира шеќер и киселост. Во умерени киселоста на вино се нарекува свежи во ниска - стан. Вкупно наречена вино, богата со екстракти. Во такви случаи, велат тие, "Виното е тело." Со недостаток на екстрактивен вино наречен празен, течност, и на прекумерна полнота - тешка.

Квалитет, вкус и арома карактеристики се зависни од винско грозје од кое се готви на вино, почвата и климатските услови на соседството, машини и култура расте на технологија на добивање пијалок. "На почвата и климата - напиша Менделеев - се стави на вино се одгледува во оваа област, па дури и од други места, винова лоза" несомнени отпечаток, и барањата правдата закачувајте вината mesta- име од одгледување на грозје, а не од местото потеклото на вино. "

Составот и својствата на виното, е под влијание на два главни фактори: природата на суровина - грозје и технологија на храна. Со соодветни суровини и напредна технолошка шема на трета подеднакво важен фактор е способноста да се создаде добро вино вино.

На вино мора да се сеќавам дека првата и главна продавница во вино - тоа е лозје, а долго време се одржа верување дека "виното е направено во лозјето" длабоко оправдана. Затоа, на вино мора да знаат и да бидат способни да ги идентификуваат грозје најсоодветен насока на употреба на суровини. На вино мора добро да се разбере природата на физичко-хемиски и биохемиски процеси кои се одвиваат во развојот, експозицијата и преработка на вино и вино, треба да бидат способни да се утврди квалитетот на органолептички виното.