Патка маринирани на дојка

7 патка градите прочистен од коските, кожата, масти и тетива, 1 кромид, 1 морков, мајчина душица, 3 власец, 1 шише црвено вино (по можност Бордо), 40 g на гуска масти, 100 г путер, 100 ml Armagnac.

Место гради на патка во стаклен сад со кромид, морков, мајчина душица и лук каранфилче. Истурете во виното и оставете да се маринираат во текот на ноќта. Следниот ден, отстранување на патка градите од маринадата и туп сува нив. Истурете ја маринадата. Во тава на висока топлина, топлина гуска масти и 30 g на масло, стави таму патка градите и ги готви за 5 минути од секоја страна. Покрие градите на патка и да ги стави на топло место или во рерна, на тивко оган додека да се подготви сос. Истурете исклучите сите на масти од соте тава и deglaziruyte неговата Armagnac. Истурете маринадата и испарува на тоа за околу 15-20 минути, а потоа се обидуваат и повторно донесе сос до вриење. Намалување на останатите путер во 5-6 еднакви парчиња и постепено ги чекан во сос. Кога сите нафта се раствора во сос, отстрани од топлина и се прелива преку градите на патка.

За да го поставите зелена беше навистина заврши, тоа служи за намалување на целер парчиња со дебелина 2-3 мм, чисти, се мие и исушете ги. СРЈ на парчиња во масло за 10 минути. Оставете малку сос да ја истурам на целер.